胡萝卜,在民间有“土人参”的美称,质地脆嫩,味道香甜,也是大家非常熟悉的一种食物。胡萝卜作为一种根茎类蔬菜,耐储存好运输,价格平民,成为了老百姓餐桌上的常客。

胡萝卜多吃有好处(胡萝卜有哪些好处)(1)

胡萝卜有哪些好处?

胡萝卜属于根茎类蔬菜,含有较为丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,它的营养价值也还不错。虽说胡萝卜的维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量比不上叶类蔬菜,膳食纤维的含量不算突出,但作为一种深色蔬菜来讲,它的营养价值也还是值得肯定的。

胡萝卜颜色呈红黄色,含有大量的胡萝卜素,这也是它最为突出的优点。胡萝卜中的胡萝卜素含量为4130ug/100g,在众多的蔬菜中名列前茅。其中β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A,维生素A可维持正常的视觉功能,对预防夜盲症、干眼症有好处,特别是对于现代电子产品增多、用眼多容易视觉疲劳的人来说,适当吃点很有帮助。维生素A也有利于维护上皮组织细胞的健康,预防呼吸道的感染。

胡萝卜多吃有好处(胡萝卜有哪些好处)(2)

胡萝卜除了β—胡萝卜素的含量高以外,α—胡萝卜素的含量也十分突出,而且是其他蔬菜望尘莫及的,是实至名归的“冠军”。有研究发现,人体血液中α-胡萝卜素浓度越高,人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小,健康长寿的希望就越大。

怎么吃好呢?

我们前面说了,胡萝卜最主要的优点是胡萝卜素含量高,而胡萝卜素是脂溶性的,也就是说需要一点油脂才能更好地吸收它。但也不需要油炸或油炒,高温不仅会破坏胡萝卜素,而且也易发生氧化,大量油炒的话,粘到锅底盘子里的油脂也会溶解一部分胡萝卜素,白白的浪费掉。

如果是生吃的话,牙齿很难将植物的细胞壁充分破坏,胡萝卜素的释放也有限,可能需要更多的油脂来促进吸收,过多的油脂摄入也会增加肥胖的风险,促进心脑血管疾病的发生。

胡萝卜多吃有好处(胡萝卜有哪些好处)(3)

最好的办法是用蒸、煮的方法,这样既能软化植物的细胞壁,使胡萝卜素充分释放,也不用担心高温破坏胡萝卜素。同时,只要在当餐或者下一餐再吃一点其他含有油脂的菜,比如肉蛋奶等或者其他炒菜,那么胡萝卜素和油脂就会在胃肠道相遇,并被身体消化吸收。

,