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首先感谢头条号提供了这样一个广阔的平台，特别是“味”这个创意很好。美食者，调和五味也；“味”，是美食的魂。今天，来一个重口味的菜，青椒臭鳜鱼。一说起“臭”味，人们首先想到的是长沙臭豆腐、徽州臭鳜鱼。所以，今天我发表的这篇文章的灵魂味道是“臭”，这可能是所有作品中味道最重的一个菜。
臭鳜鱼是徽州传统名菜，是徽州代表菜之一，又名臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼。臭鳜鱼闻着臭，吃起来香，全是一块块的蒜瓣肉。臭鳜鱼传统的做法就是徽州臭鳜鱼做法，这就显得略微有点单一了，今天给朋友们推荐另一种臭鳜鱼的做法。臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手适合零基础，好吃停不下来。今天这道青椒臭鳜鱼以徽州腌制的臭鳜鱼为主料，加用了较大量的青辣椒，融合了川菜、湘菜的做法，辣爽中细品出臭鳜鱼的微臭浓香，特别适合爱吃辣的朋友。这道菜相对简单易上手，哪怕你是零基础的厨房小白，也能容易做出来。
青椒臭鳜鱼
主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克
调料：植物油30 30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
制作过程
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。
2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。
4、郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。
5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。
6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。
7、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。
8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内，这道辣爽的青椒臭鳜鱼就完成了。适合零基础臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手，好吃停不下来。
9、菜品特点：色泽鲜艳、浓香四溢、辣爽适口、微臭馥郁。
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