炒菜要想做的好吃，需要我们掌握一些技巧，这样做出来的饭菜口感才会好，吃起来也会好吃。比如平时我们炒肉片，会炒的炒出来口感软嫩，不会炒的炒出来硬而柴，口感不好。
炒肉片想要炒出来滑嫩，需要掌握两个方法。肉要想嫩，肉里必须含有足量的水，那我们就需要往肉里面加入适量的水，将水搅拌进肉里，这叫补水，是第一个方法；水补好了，还需要锁水，此时我们需要往肉里面加入适量的玉米淀粉，而玉米淀粉遇热糊化，会形成一层保护层，这是肉片保持滑嫩得第二种方法。具体怎么做，看下面详细的做法。
食材：螺丝椒、猪里脊肉
调料：盐、鸡精、老抽、料酒、玉米淀粉、大蒜、小米辣
做法步骤：
1.猪里脊肉切成片，加入少量的水，抓拌到不见水分，接着加入料酒、老抽抓拌均匀，最后加入玉米淀粉抓拌匀(加水可以使肉片吃起来更嫩，加淀粉可以锁住肉片里的水分不流失）
2.螺丝椒洗净，去掉瓤，切成块放在盆里备用
3.大蒜去皮切成片，小米椒切成圈
4.锅里加水，水开后将肉片放入进行焯水，将其焯熟
5.锅里加油，把蒜片和小米辣放锅里炒出香味
6.将螺丝椒放入锅里，炒到变色，把肉片放入
7.接着加入盐、鸡精调好味，翻炒均匀成熟即可
8.将炒好的螺丝椒炒肉盛入盘子里食用即可
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