Chuyuchih”(笔名)是一位经常给我们提供图片的朋友。在诸多题材当中,他对于风景和美食尤为偏好,每到一处,通常都会有所发现。这个周末,他去龙口市访友,就拍了几张当地美食的图片。

要说起来,这次的图片数量不算多,只拍了两菜一汤一饭共四张。但数量虽少,质量却相当高。当然,此处的“质量”指的不是画质,而是饭菜的口感。

这四道饭菜分别是:茄盒、猪蹄、鱼丸汤和排骨笼包。其中,“Chuyuchih”对猪蹄和排骨笼包尤其赞不绝口,以至于在跟他对谈时,笔者隔着屏幕仿佛都能闻见香味。

400多年的黄县传统名吃(胶东见闻老黄县)(1)

400多年的黄县传统名吃(胶东见闻老黄县)(2)

Chuyuchih”说,当地猪蹄的做法颇见功底,火候把握得相当好好,入口香滑且有弹性,店家上菜之前也会帮助将猪蹄拆成小块,即便是牙口不好的人,也有福气消受这道美味。

而排骨笼包也很有特色,香而不腻,鲜美多汁,以此作为主食,免不了要吃多了。

这顿美食,笔者虽未亲临现场,但听了“Chuyuchih”的描述,颇有似曾相识之感,也因此更加证实了自己心中早就隐隐所有的一种体会:老黄县(龙口市旧称黄县)的肉食烹饪,相当拿手。

400多年的黄县传统名吃(胶东见闻老黄县)(3)

猪蹄和排骨笼包的做法虽然差异很大,但两者均属肉食。而在此之外,老黄县的炸里脊、肴、肉盒等,也都很有名气。

相对而言,“老黄县炸里脊”这道菜的知名度要更高一些。因为它不仅流行于龙口市当地,在烟台、青岛乃至其他城市的鲁菜馆中,也常能见到。

以烟台为例,当地饭馆中的炸里脊通常有两种主要做法,一者为福山炸里脊,一者就是老黄县炸里脊。两者虽然都是美味,但色泽和口感各有特色。笔者曾向大厨请教,据说差异主要是在辅料的搭配上。

黄县肴(实际上大体相当于烧肉)的流行范围(主要以当地老店制作比较正宗)虽然不及老黄县炸里脊,但如果论口感的话,恐怕前者要更胜一筹。大凡吃过正宗做法的朋友,都无不称赞。

至于黄县肉盒,不仅堪称美味,其制作技艺更是已经被列入烟台市第三批市级非物质文化遗产名录。此种烹饪方法,相传始于明代,以诸由观镇徐格庄及黄城一带较为有名。

值得一提的是,黄县肉盒在食用之外,还有礼仪性功能,这一点跟胶东普遍流行的大枣饽饽比较相似。据非遗资料介绍,旧时黄县大户人家在逢年过节、婚丧嫁娶之时,一般都要制作肉盒子待客,清代有名的“丁百万”家族,即有此习俗。

实际上,在这三种饭菜之外,黄县可称道的肉食还有很多,欢迎大家留言补充,笔者在此就不一而足了。

400多年的黄县传统名吃(胶东见闻老黄县)(4)

看到此处,不少朋友或许要问:老黄县为何对肉食烹饪如此擅长?

这个问题的答案,其实见仁见智,可能影响因素有很多。但在这些因素当中,有一点不得不提。那就是黄县的经商传统。

老黄县人因经商而致富,故有吃肉食(在老辈,普通人家轻易不舍得制作肉食)的条件;而经商又需要走南闯北,故能博采各地所长,然后融合发扬。肉食烹饪技艺在黄县的发达,与以上之背景应该不无关系吧。(本文作者:耳左月)

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