襄阳牛肉面的汤料要经过数十道工序。（湖北日报全媒记者 田悦 通讯员 张沛 谢勇 摄）
湖北日报全媒记者 赵峰 通讯员 江伟兵
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2017年，襄阳市政府提出，鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展，争取至2022年底，襄阳牛肉面馆在全国每个一、二线城市达到300家，每个三、四线城市达到50家，每个县城1家以上。截至目前，襄阳牛肉面馆在省外仅为210家。襄阳牛肉面产业“走出去”，还需加把劲。
半篓碱面半篓豆芽，在沸水中翻烫几次，盛入碗中浇上牛骨高汤，舀一勺牛肉牛杂……在襄阳汉江大桥北桥头，邓家牛腩面馆生意火爆，平常每天卖1500份，逢年过节翻番。
2001年，程艳阳和丈夫开起这家夫妻店。目前，“邓家牛腩面”被公认为襄阳牛肉面行业“老大”。程艳阳经常接到“去外地开加盟店、开连锁店”的邀请，但她始终没有答应：“在襄阳，一年有600万元的销售额。都说走出去是蓝海，可我怕呛水。”
2017年8月，襄阳市政府印发《关于鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展的实施方案》，提出：至2022年底，襄阳牛肉面馆开办总数达到6万家以上，其中全国每个一、二线城市达到300家以上，每个三、四线城市达到50家以上，每个县城1家以上。
截至目前，襄阳牛肉面馆总数为7600余家，其中6500家集中在襄阳市，省内其他城市有890家，省外仅为210家。
“走出去”势在必行
襄阳牛肉面产业协会会长李伟介绍，据记载，襄阳牛肉面起源于清朝康熙年间，走红始于上世纪90年代。当时，襄阳汉江大桥北桥头回民居多，擅长以牛肉、牛杂为臊子做面食，逐渐将牛肉面做成了地方特色美食。进入21世纪以来，襄阳牛肉面馆如雨后春笋般冒出来。
支起两口大锅，一口熬汤、一口烧水，家门口立起四根竹竿，撑起一张塑料棚，就可开门营业。资金投入小、技术门槛低，很多老百姓通过开面馆脱贫致富。
每天早上5时，汪超和妻子准时起床，半小时后来到襄城区北街的老襄阳牛肉面馆开门营业。
50平方米的店面内摆着8张桌子和30余把椅子，汪超负责煮面，妻子负责清理碗筷、抹桌椅。汪超说，每天营业额约1500元，如遇到外地游客来得多，生意会更好一些。“最高峰时，一天卖过1万元。”
截至2020年底，襄阳市牛肉面馆数量为6500家，其中中心城区4100余家。在襄城区北街，以老襄阳牛肉面馆为中心，左右100米范围内有5家类似面馆；在“邓家牛腩面”所在的汉江大桥北桥头，有20余家面馆。
价格战愈演愈烈。今年元旦过后，汉江大桥北桥头的一家面馆竟亮出“一元钱吃牛肉面”招牌。
“襄阳牛肉面在市内竞争激烈，在市外已有一定知名度，走出去势在必行。”李伟说。
“蓝海”虽大也怕呛水
“走出去”，汪超曾有过机会。
2019年，一位同学邀请他到深圳开店。汪超在广州、深圳、东莞等襄阳务工人员相对集中的城市逛了一圈后，婉拒邀请。
他说，有三方面的原因让他没敢迈出这一步——
第一，传统的襄阳牛肉面馆环境卫生水平不高，难以摆脱“地摊食品”名声。东南沿海一带城市居民对用餐环境卫生要求高，需要加大店面装修、增加用工人数，成本陡增。
第二，做成原汁原味的襄阳口味，许多外地人无法接受；若因地制宜改变口味，当地的襄阳人又不买账。
第三，外地开店，需要与当地监管部门、金融机构乃至消协等单位打交道，这对于一个长期“卖面条”的人来说，既不擅长，也牵扯精力。
汪超的经历和想法并非个例。
2017年，襄阳技师学院曾开办过多期免费的襄阳牛肉面“创业 技能”培训班，先后培训学员逾千人。一年后，当襄阳技师学院电话回访这些学员时，仅有不足百人开办襄阳牛肉面馆，且全部聚集在襄阳市内。
目前，襄阳牛肉面外出开店最多的城市当属武汉，其次是北京和深圳。此外，上海、南京、广州、郑州、合肥、徐州、南阳等地，也有襄阳牛肉面馆或牛杂面馆。
在武汉市武昌区武车路，有一家襄阳牛肉面馆，老板杨先生介绍，周边的小吃店竞争激烈，有武汉热干面、湖南米粉、兰州拉面、沙县小吃等。自己起早贪黑忙一天，仅能卖100多碗。除去房租、水电费、原材料等成本，只够维持基本生活，很难做大做强。
襄阳市农业农村局副局长黄茂松表示：“经营状况好的面馆，多怀有‘小富即安、守摊为家’的思想，不愿意走出去；经营状况不好的面馆，实力不足，没办法走出去；刚走出去的面馆，市场竞争激烈，难有大的作为，带动效应也不明显。”
政府扶持有待加强
襄阳牛肉面要“走出去”，必须统一标识、统一流程、统一品牌，形成区域公共品牌效应。
2020年7月28日，“襄阳牛肉面”商标获国家知识产权局核准注册，核定使用于“餐厅、餐馆、快餐馆”等场所和“面条、方便面、挂面”等商品。
目前，襄阳牛肉面产业协会正在建设培训、配送、体验和研发中心。其中，培训中心负责培训面馆经营者的统一生产流程，配送中心负责原材料的统一采购和统一配送，体验中心负责接待顾客体验式用餐，产品研发中心负责在保证3至5个传统口味基础上，研发适合不同地区人群口味的新产品。
李伟表示，在“三统一”的基础上，以襄阳市牛肉面餐饮股份管理有限公司为龙头，以“襄阳牛肉面”为公共品牌，支持鼓励走出去开办直营店或加盟店。经营者只需按照标准进行店面装修、搭建生产流程即可，选址、原材料供应等由公司统一服务。
因在品牌建设、人才培训等方面做出一定成绩，襄阳牛肉面产业协会去年获得200万元的财政补贴。接下来还想建设襄阳牛肉面产业园、在新疆建设牛杂加工基地、成立襄阳牛肉面产业发展基金等。
2017年8月，襄阳市政府出台的《关于鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展的实施方案》提出，加大市县两级财政扶持引导力度，对相关从业者进行补贴，但主管部门人士表示，地方财政压力很大，此举落实有难度；《方案》还提出，选择10家有名气、有经营能力、有实力的牛肉面馆进行完善提升，形成标准样板，此举酝酿多时，一直没有实施。
李伟认为，襄阳牛肉面“走出去”，政府支持力度应更大一点、更实一些。
作者：田悦
来源： 湖北日报
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