首先，我们建议新鲜水果还是“啃”着吃好。
如果我们想喝果汁，或因健康原因需要用果汁代替直接吃水果时，自制果汁（浆）是不错的选择。
说明
果汁机是把水果中的水分挤出来，而把渣去掉，也去掉了膳食纤维等部分营养。料理机特别是“破壁机”会把水果全部打碎，连渣一起吃掉，这样做出来的不是果汁而是“果浆”。
（网络图）
真相
很多人直接用生水果榨果汁（浆），这样并不科学。
水果细胞中含有大量的氧化酶，加工时细胞被破坏释放出来，加上带入的含有氧气的空气，会氧化破坏自身的维生素C及部分的抗氧化的植物化学物质如酚化合物等。
“热烫灭酶”操作可以减少破坏。
（网络图）
方法
水烧开后，加少量油，把洗好切小块的水果放进去，水要盖过水果，短时间（约半分钟）焯（烫）一下，见锅周围冒小泡泡，马上拿出来吹凉后用机器打浆，即可破坏酶的活性（灭酶）。
当然这样也会破坏一部分营养成分，但相比直接打浆要少很多，且防止后期继续被氧化。大家可以比较一下，生的打浆很快就会变色；烫过的打浆，颜色会很长时间保持稳定。
其实，商业制作果蔬产品的时候，基本上都要用“热烫灭酶”这个工艺环节的。
（网络图）
小贴士：水果到底有多营养？
除水分外，新鲜水果富含维生素C、胡萝卜素、钾、镁和膳食纤维（如纤维素、果胶等）、黄酮类等营养物质，同时水果也含有5%~30%的糖，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖等。而蛋白质、脂类、维生素B族，脂溶性维生素、钙、铁含量很少，营养极不全面。正因为水果营养的缺陷，对于不能经口进食、需要用管饲营养（鼻饲、胃肠造瘘）的病友，更不能用果汁代替营养全面的专业肠内营养剂（特医食品）啦。
参考文献
1.中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）.北京：人民卫生出版社，2016
2. 中国营养学会.中国居民膳食指南（2007）.拉萨：西藏人民出版社，2008
3.中国营养学会.中国食物成分表2002,北京大学医学出版社
湖南医聊特约作者：湖南省肿瘤医院营养科 胡小翠教授
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