什么肉最好吃？在现代来说很难给你一个统一的答案，但是在中国古代却有统一的答案，今天我们就来聊一聊古人认为最好吃的肉--猪血脖。现代有人说猪血脖有毒啊，不干净啊什么的，但是古人就认为那是就好的肉，其实古人不傻，皇帝也不傻！看完你就知道了。
古人认为最好吃的肉--猪颈肉
很多人都听过一个词--禁脔，禁就是不要动不能动的意思，脔就是切成小片的肉，这个词出处是晋元帝司马睿时期（司马懿的曾孙）。典故：东晋初期因为经济落后，当时的达官贵人也很难吃到肉，所以猪肉就成了珍品。每得到一头猪，厨师们都要先将猪脖子上的那块肉割下来，送给晋元帝，意思是那是最好的美味，只有晋元帝才配品尝，群臣百官都不敢私自享用。所以当时的人就把那一块猪颈肉，就叫做“禁脔”，后来人们就用它来比喻，其他人不能染指的东西，否则会被杀头！
现代猪颈肉的用途
猪颈肉有很多人叫它“猪血脖”，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，这个地方是杀猪是下刀的部位，会有很多污血，肉色发红，视觉上非常不好看。而且猪颈肉的肉质绵老肥瘦不分，所以很少有人用猪颈肉炒菜或者炖肉。现代人都用猪血脖来做肉馅，用于包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
现在去菜市场上买肉，猪血脖一般都被摊主割下单独放在一边，因为刀口部位品相特别不好，甚至让人看了都皱起眉头，价格一般是猪肉价格的四分之一甚至更低，但是还是没人愿意买。所以肉摊摊主把它们放在一边，每天都会有包子铺或者饺子馆的人来买走，然后就成了肉馅卖给了消费者。
“黄金六两”，这才是皇帝吃的猪颈肉
古代皇帝不傻，他吃的猪脖肉不是血脖
其实在猪脖子的两边，有两小块肉，这两块肉的肉脂如雪花般均匀分布，而且肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中，因为稀少而珍贵，在猪肉中有“黄金六两”之称。虽然不确定，但是我认为当年晋元帝或者其他皇帝的脔肉应该是这块肉，而不是我们认为的血脖，虽然无从考证，但是一个视觉效果非常差的猪血脖，怎么也不符合送礼的要求吧？更何况是大臣送给皇帝。
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