By 虫懒懒
用料
- 鲅鱼 1条
- 葱 1颗
- 姜 3片
- 蒜瓣 6个
- 八角 1个
- 料酒 1勺
- 白酒 1瓶盖
- 生抽 2勺
- 老抽 1匙
- 香菜 1根
- 耗油 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
做法步骤
1、鲅鱼清洗干净 去鳃去内脏 切斜刀块
2、准备好葱花 姜片蒜片
3、炒锅烧热放油 下八角炸香
4、葱姜蒜入锅炒香
5、放入郫县豆瓣酱 炒出红油
6、豆瓣酱炒出香味 加1勺白糖
7、白糖炒化 鲅鱼切口向下 摆入锅内
8、沿锅边烹入料酒 煎2分钟
9、鲅鱼底部定型 翻面
10、淋入生抽
11、注入开水 没过鲅鱼
12、放入1勺蚝油 中火炖15分钟
13、汤汁剩一半 淋入1瓶盖白酒
14、开大火收汁 晃动炒锅 避免粘锅
15、鲅鱼均匀挂汁 关火 出锅。
16、撒香菜点缀 ✅完成✅
小贴士
鲅鱼入锅尽量避免用铲子翻炒，煎定型再翻动。炖鱼过程中不盖锅盖 让鱼腥味充分挥发。
鲅鱼的营养功效
1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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