让你不假思索，说出最能代表陕西的三种美食。估计答案五花八门。一则美食太多，二则个人偏好不同。
我的答案是:泡馍、凉皮、biangbiang面。
泡馍、biangbiang面是正餐主食，凉皮则位于小吃和主食之间，甚至是一道凉菜，而且高、中、低档次的酒桌皆宜。在低档饭局，她实惠；在高档饭局，她素雅。
凉皮，最早是陕西女性的特爱。这或许与女性生理特征有关，或者暗合陕西女子辣、筋、冽的性格。自从“陕西三件套”（冰峰、凉皮、肉夹馍）问世后，男性食客比例大幅提升。当然女性也不甘示弱，来者不拒。冰峰的婉约回肠，肉夹馍豪爽洒脱，凉皮则是温润柔绵。
陕西凉皮品种众多。按原料分面皮和米皮，米皮又分热米皮和凉米皮（当然热米皮不属凉皮范畴）。面皮根据制作工艺不同，分擀面皮和蒸面皮，蒸面皮按是否水洗，分酿皮和懒面皮，懒面皮有些地方叫穰皮。按照佐料做法不同，还可分麻酱凉皮、炒凉皮等。
外地朋友估计被搞糊涂了。西安凉皮，究竟是哪一个？西安人只能哈哈一笑，都是西安凉皮。
在西安凉皮界，如果按市场占用率，可谓三分天下。秦镇凉皮占其一，宝鸡擀面皮占其一，另一份由汉中热米皮、西安回坊凉皮等小众类瓜分。
西安作为省会城市，集全省美食于一身，而美食名前往往备注地域，以县域最普遍，如乾县豆腐脑、岐山臊子面、淳化饸络、礼泉烙面、合阳豆腐、澄城水盆……，有些还以地区命名，如汉中热米皮、宝鸡擀面皮。
“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，秦镇凉皮，堪称一绝。
而以镇子命名的美食，凤毛麟角。秦镇凉皮却横空出世，一骑绝尘。甚至，力战宝鸡、汉中、西安（城墙内）三市，秦镇凉皮PK宝鸡擀面皮、汉中热米皮、回坊凉皮，大有吕布战三英之气概，豪气干云。不仅毫无惧色，而且拔得头筹，稳坐西安凉皮第一把交椅。
一个字: 彩！
秦镇，也称秦渡镇、秦渡津，以前是户县东大门，在明清时期就是关中四大古镇之一，号称“万人集”。（其他三镇分别是周至县“终南镇”，长安县“引镇”，咸宁县“灞桥镇”）
秦镇凉皮，历史源远流长，可谓米皮鼻祖，相传因给秦始皇贡品而著名。只是传说，不可考。诗经《黍离》篇，谈到东周时沣镐地区多种植“黍”。估计秦始皇统一六国后，秦岭山下才从南方引进大米种植，后人牵强附会，把秦镇凉皮移嫁在秦始皇身上。
秦镇独特的资源优势确是千真万确。紧邻沣河，土壤肥沃，水利便利，是周文王丰京的重要组成部分。其水稻种植，历史久远，可谓关中地区的鱼米之乡。交通要道，是沣河、潏河交汇处，户县长安官道必经之地。后秦弘始三年（401年），帝姚兴由京城长安到草堂寺听鸠摩罗什大师讲经说法，途经此地设渡口而得名，后代商贾云集，逐渐形成集镇。
沣河从沣裕口出秦岭，汇集太平河、高冠峪河、潏河、石砭峪河、大小峪河等，浩浩荡荡，奔流不息，给中下游带来了平坦的土地和丰足的水量。民国时期陕西水利大师李仪祉因势利导，在沣、潏交汇处引水修筑丰惠渠，惠及万民。
沣河作为“八水绕长安”之一，历史地位特殊，不仅是沣镐二京的依托，更是诗经的诞生地。近年来西咸新区雄雄而立，誓言打造西安新轴线，长安仿佛又回到沣河时代。
重新发现沣河，审视沣河，才发现，绚丽多彩，故事缤纷，沣河可期待。上有秦渡镇，中有昆明池，下有沣渭三角洲。
秦渡的辉煌历史才逐渐被人所熟知。
秦镇，自然风景秀丽壮美，历史文化源远流长，交通便利商贸繁荣，有“秦渡八景”之说，即：文王灵台三千年，姑姑冢上望家园，西门外边丹阳井，张飞钢鞭除水患，城南石桥梅花艳，北石桥上青竹显，阴阳河绕城东边，拦河坝上银水灿。
清代康熙年间，开始修筑城墙，有“九楼十三堡”。九楼分别是：“日月楼、药王楼、孤魂楼、花楼、土地楼、无量楼、玉皇楼、火神楼、腊八楼”。十三堡是指单家堡、孙家堡；楼北堡；薛家堡、高家堡；连城堡、楼西堡；壕六堡、寺里堡、中兴堡、通城堡、陆家堡；楼南堡。
据说元代时，经常有全真教弟子从重阳宫偷跑出来，登城楼，望青山绿水，比武斗酒醉仙楼，景致不输嘉兴烟雨楼。
一个字: 牛！
第一次是2001年6月，学生拉练夜行军，半夜一点途径秦镇，有人提议吃碗凉皮。桥头有家篷布搭建的简易摊点，三更半夜竟然不打烊，狼吞虎咽吃完后急匆匆赶路，已不记得口味。那时正修西户路，道路坑坑洼洼，不时有卡车颠簸疾驰，路边尘土有一扎厚。
第二次是2012年7月，刚弄辆旧车，去环山路练手，回西安途中特意到秦镇。正在改造西街，大范围开挖，街道水泄不通。在新街十字新开一家凉皮店，很上档次，玻璃通透，窗明几净，比西安还富贵。独占十字路口之地利，可心中老狐疑，“洋气”能否持久。心不在焉，味道又忘了。
第三次是2018年秋，新车磨合，正好过秦镇，在路边桥头一家凉皮店就餐。主人很热情，门口一个墙面都是宣传图片，主要是中央电视台采访时，当年报纸上的照片的翻印放大图片，还有许多名人就餐照片的放大照，虽有些模糊，我依然看得津津有味。似乎是正宗的，可惜太入神，把味道又没有记下来。
第四次是2019年春，兴致勃勃过去，桥头路边过往车辆太多，尘土飞扬，没敢停，直接开进村子里。选了新街一家门店，招牌很大，空间宽敞，主人讲一直在西安卖，现在转战又回来。言语之间流露出“我是省城来的”，突然想起“胡汉三又回来了”的唱词，让人哭笑不得。专心致志观看他用大铡刀切皮子的绝活，蜻蜓点水，技术娴熟轻巧，一点不亚于关云长耍青龙偃月刀的威风。过于痴迷，倒把凉皮忘了。找到老街，逛了大半天，才发现了网红凉皮店。排队，等了许久，一怒买了五份带回家。晚上又吃了两份，感觉远没有网上那样红，憋胀下坠感强，几乎想离家出走。
第五次是2020年5月，去鄠邑公务，返回时有女同事提议去秦镇看看，说上大学时在鄠邑调研写生过，十多年过去了，至今仍记忆犹新、念念不忘，极想旧地重游。估计当年有男同学陪伴，因此秦镇也成了月上树梢，朦胧微妙。可惜物是人非，转了一圈，她没甚感觉，甚至不愿去买份网红凉皮。我倒买了份网红油糕，可惜回家后才发现油腻、太甜，已不适应我了。
第六次是前几天从余下返回西安，又特意到秦镇。轻车熟路，仔细品味这千年古镇。转西街，到南街，找了一家老店，点了一碗凉皮。不是周末，人不多，店家有些冷淡，根本不正眼瞧一下我这位“上帝”。估计见过人山人海阵势，我独自一人太微不足道。旁还有一个网红点，有一大家子人就餐，老头老太太四处拍照，想着也是抖音微信高手。出南城墙，沿沣河边转一圈，返回桥头，又感觉肚子饿了，在新街重新找了一家，又点了一份，感觉分量比老街似乎多了许多，有点撑。
每来一次，都会有新的发现，心理上更靠近这千年古镇一步。不知下一次过去，又是几何？
一个字: 浪！
最近去秦镇，返回时迎面四个青年，学生模样，两男两女，兴高采烈，捧着手机，东张西望，最后朝老街方向寻过去。估计，也是慕名网红打卡而来。
如今，外地人来秦镇，大概都冲着美食。本以为到了秦镇，就可以吃上地道的秦镇凉皮。然许多人一下车，反而傻眼。街上凉皮店鳞次栉比，令人目不暇接，几乎超出想象。而且个个招牌高大尚，仅仅姓氏，就多达十几个。究竟哪家正宗，哪家老店，都一头雾水。于是，逢人就问，秦镇哪家凉皮最好吃？
秦镇，凉皮可谓三分天下。一是老街，二是桥头，三是新街，各具特色。
老街，主要集中在南、北商业街，有七八个老店。古香古色，厚重实诚，韵味十足。个个宣称百年老店，在特定环境下无形中有一种宗教般的神秘色彩，出来的每一份凉皮，像开过光似的，满满文化气息。吃的不仅仅是凉皮，而是古韵，是在和前人对白，仿佛穿越时空。饮食中，中国人有崇古心理，因此对老店有一种天然信任和崇拜感。能流传几代人，肯定是大浪淘沙，留下来的都是精英。
老街的凉皮店，两极分化严重。排队的阵势吓人，大多给别人捎带。曾亲眼见过打包带走十五份的，提在手上沉甸甸。小伙走在街上，大步流星，霸气外露。估计七大姑八大姨吃到嘴里的还有软绵温馨的亲情。
老街的缺点是行车不便，而且相对隐蔽，偏安于最东边，不容易找见。特别是路盲们，七寻八找，像无头苍蝇，跌跌撞撞，最后往往垂头丧气，怒气冲冲，打道回府。
桥头，马路两边，一溜门店，旗帜招展，宣传广告最夸张，给人一种红红火火的印象。你有“桥头第一家”，我是“桥头第一碗”，都有先声夺人，舍我其谁之气概。你家西安电视台采访过，我家华商报有报道，他家则上过中央台，隔壁更是漂洋过海到海外。而且有图有真相，家家仿佛有常驻记者似的。
龙争虎斗，竞争异常激烈。因此，专门有人在路边招揽顾客。“来，坐么！坐么！”，吆喝声此起彼伏，激烈时甚至有大打出手的感觉。唬得顾客借故撒腿就跑。
秦镇凉皮的声名壮大，桥头小店，功不可没。改革开放初期，一些胆子大的，纷纷在路边摆摊设点，风雨无阻，没黑没明。秦镇凉皮的美名经过过往司机口口相传，很快在西安市传唱开，从此声名鹊起，成为陕西美食界一绝唱。
桥头路边，交通优势得天独厚。许多人慕名来秦镇，一下车就被桥头人的热情、阵势、噱头迷惑，以为这就是秦镇的CBD，急匆匆吃完凉皮就打道回府。欢天喜地，心中吼一声:秦镇，我来过了。
桥头最大的劣势是卫生条件差。来往车辆过多，尘土飞扬平常事。其次是路边随意停车，容易堵塞交通，节假日往往出现水泄不通之景象。
新街是秦镇新拓宽的城镇街道，垂直于中南大道。道路宽阔，凉皮店密集，干净卫生，停车方便，就餐环境好。
以前街道环境较差，但现在好了许多。
不但卖凉皮，而且还搞实践教学。门口的匾牌几乎都两三块，似乎有千言万语要诉说。除此之外门外还挂横幅，一角备注:免费收徒，包教包会。说得人蠢蠢欲动，也想学个手艺。陕西各道四处，都有秦镇凉皮店，估计许多都曾在此拜师学艺过。这也很好解释，为什么许多人都跑过来吃凉皮，正宗，原汁原味。至少心理上如此。
新街凉皮店，不少是经营西安多年后重新杀回来的”老手”，大多有现代经营头脑。不像老街矜持死板，不像桥边激进冒失，而是进退自如、不亢不卑。回马枪处必惊心动魄，这里有商机。新街往往传承中国古习，前店后坊，门店作坊一体，皮子自产自销，而且都现场演绎秦琼耍大刀绝活。看得人津津有味，慷慨激昂。
其缺点是毫无瑕疵，都市化氛围太浓，反而没了农村集镇“笨”的质朴感。
许多人站在秦镇街上，四处向当地人打听，“哪家凉皮最好吃”。当地人一头雾水，回答到:“那家都好吃。”不是圆滑，而是实诚。能在古镇站住脚，肯定都有一手；每家都有绝活，每个人的口味不同，就看你好哪一口。
因此，在秦镇这地盘上，凉皮都是正宗的。关键看心情缘分，只要顺眼、方便，坐下来咥就是了。太多追求，都是心症。不要迷信别人的经验，身随心走。
网络时代，自媒体推波助澜，网红演绎着另一种名人效应。追星是从众心理的另一种表达方式，反应了内心渴求融入，寄予归宿。大家慕名而来，已经不完全是吃了，而变成了朝拜、取经。网红，其实是造神的过程，能量成几何倍增，宛如火山爆发。被熔浆裹挟而来，自己又裂化成熔浆的一部分，仿佛赳赳老秦共赴巫山。
一个字: 咥！
来秦镇，若只是为了一碗凉皮，似乎小题大做。可作为一个千年古镇，秦镇还有什么可游玩之处？
初到秦镇，草草走一圈，莫不唉声叹气，甚至义愤填膺，叹息道:好好的秦镇，被糟蹋了。
秦镇的残破、陈旧，超出人的想象，看不到古镇的神韵气度。特别是从桥头刚下坡，密密麻麻的几排门面房，都是近二三十年开发的所谓“市场”，也许繁华过，如今许多闲置，另一些作为服装摊、杂货店，冷冷清清。街道狭窄，路面坑洼不平，看得人心灰意冷，有恨铁不成钢的感觉。和秦镇凉皮赫赫威名极不匹配，简直是天上地下。
秦镇1995年就被确定为全国小城镇建设示范镇，2004年又被列为省级重点建设镇。没有统一规划，缺乏战略眼光，折腾的次数倒不少，大多是小打小闹。秦镇，墙内开花墙外香，可惜了“秦镇凉皮”这个品牌，简直是抱着金碗讨饭吃。
秦镇，没有发展成袁家村。而以秦镇的资源禀赋、区位条件、人文历史，完全比袁家更袁家，但没有发展起来。缺乏振臂一呼的领袖人物固然是重要原因，可村大人多、人多嘴杂，加之经济较好、门路多，达成一致极其困难，又何尝不是一个原因。
而且自古中国存在行政边界效应，行政交界处往往都不会十分发达，是有一定的内在规律。若加大投资，促使大力发展，势必出现溢出效应，带动周边地区，有替他人做嫁衣的结论。
去秦镇次数多了，接触更多的人和事，慢慢读懂秦镇。人们对秦镇的失望，多基于两点，一是和秦镇凉皮的品牌做对比，二是和当前许多打造的古镇做对比。
秦镇没有被打造过，甚至有些落后残缺，恰恰是秦镇的优势。尽管局部有急功近利的改造，但不妨碍整体格局。
秦镇凉皮的绵柔火辣，已经浸透到这片土地的各个角落，渗透到男女老少的肌肤骨骼。柔则刚，也是秦镇人的脾气。秦镇是真实的，质朴、友善，绝大多数人都以秦镇引以为豪。尽管有些牢骚，可依旧深爱自己的家园和这里的人。
秦镇，值得品尝的不仅是凉皮，还有风土人情。不急，莫慌，沿着街巷随意走动，遇到老乡，攀谈几句。
秦镇，值得打卡的地方很多，主要有以下六处。
一是看水。不到沣河边，永远读不懂秦镇。随着“三河一山”绿道工程实施，沣河面貌翻天覆地，水位上涨，绿波荡漾，景色优美，水鸟唧唧。吃完凉皮，沿河边漫步消食，心旷神怡。稍南，可见潏河、沣水交汇，大有两军会师，激荡澎湃。思古人行舟架桥，商贾官宦往来人，以付笑谈。
二是看山。观秦岭，可进山登峰，也可在山脚仰望。然而站在秦渡沣河边，举目张望，一览无余。群山，浩浩荡荡，群峰追逐，如万马奔腾；如有云缠绕在山腰，飘逸俊秀，天女散花。不见高山不显平地，方知平原静谧安详。
三是看街。秦镇传统的商业街呈“丁字形”，即西街、北街、南街。古街格局保存完整，难能可贵。街道有一定弧度，不会一眼望到头，从而产生一定的神秘感，在园林中叫移步易景，具有一定的美学原理。古街上的传统店铺，则是画龙点睛。且不说南街的网红凉皮、油糕店铺，就连西街的农具五金市场，也让人流连忘返，莫名其妙产生购买的冲动。是过去供销社的房子，能保持下来，可喜可贺。
四是看房。关中，老点房子还是有的，但成片的老店铺则非常稀有。在秦镇南街，却保存下来一段店铺群，颤颤巍巍的屹立着，已经成为西安文物保护单位，命名为“秦镇商铺群”。反观北街，则很少看见。大概源于西户路修通，商业中心北移，北街繁华热闹反而早早翻修。福祸相依，万事皆如此。
五是看庙。走进极乐寺，万分惊讶。秦镇人的生活水平并不低，传统古镇，商业发达，在外做生意者也大有人在，但极乐寺并没有大兴土木，建的富丽堂皇。大殿依旧保持原貌，清静禅意，仿佛深山中。属元代建筑，砖雕非常精美。最近没有新建，文革没有破坏，也算奇事一桩。据说还去其他寺院，可惜没有遇到。
六是看楼。秦镇原有五座城门，仿照西安城墙例，都修有城门楼子，目前只有南城门和城门楼子完整保存下来，并附带东侧一段城墙。据说八十年代，北门楼子还在，修市场时拆掉。如今后悔莫及，关键是要深刻反省，引以为戒。大多数人来过秦镇，却没有到过城门楼子。没有入城仪式，不算到过秦镇。城楼高十五六米，有台阶可上楼，一览南山沣河，逍遥快哉！
七是网红美食店。包括老街凉皮店和小油糕店。还是老话，萝卜青菜各有所爱。
一个字: 逛！
2018年秦镇正式划归西安高新区，转眼三年过去，秦镇依然在耐心等待，伺机而动。
如果条件不成熟，仓促上马，往往弄巧成拙。据说三年前，曾有方案，准备打造成仿古古镇。秦镇人颇有微词，喜忧参半。最大的担忧是拆迁，政府最大的难度也是拆迁。
统一划归高新，对秦镇来说，绝对是一大利好。可以破除和长安协调之障碍，特别是沣河两岸共同发展、相互促进。其次高新的效率、站位、视野、招商力度相对于鄠邑，肯定更胜一筹。当然按照秦镇的禀赋，能划归曲江最好不过，估计两者一拍即合，但这是天方夜谭。
随着沣河改造完成，秦镇的环境品质有了明显提升，为下一步发展奠定良好基础。
秦镇的优势在于“秦镇凉皮”品牌和关中四大古镇历史文化传统，在附近地区绝无仅有。但高新规划设计肯定会将秦镇放在草堂片区通盘考虑，即秦镇发展要服从整体利益，争取整体利益最大化。
可喜的是，秦镇部分建筑已经列入西安市文物保护单位。不要小觑这个动作，一旦破害，是要判刑的。
秦镇的开发利用，不能局限于目前的利益纠纷，必须要有三十年、五十年的眼光。回顾往事，许多老年人历历在目，被我们自己毁坏的东西太多太多。固然有时代原因，反省之余，应该自责。这是良知人性。
当下最迫切的依然是保护，需要投入必要的资金和技术予以扶持。对于肆无忌惮，钻政策漏洞，打擦边球者严惩。
秦渡镇，是秦镇凉皮的发源地，也是祖祖辈辈生活在这片土地的人们的家园。他们辛勤耕耘，坚韧不拔，吃苦耐劳、善良质朴，铸就了秦镇凉皮的灵魂。秦镇人，才是秦镇凉皮的主宰。
“十四五”是一个创新的年代，其中治理创新是非常重要的一项内容。如何做到双赢，促进古镇焕发活力，又保障人民祥和幸福，考验着秦渡镇。
秦渡镇，路在何方？路在脚下。吐个槽，终南大道该整修了，整得跟个地雷阵似的。
一个字: 创！
