面食当中，包子大概是最受欢迎的。包子的馅料没有限制，喜欢什么包什么，各有各的美味。在众多口味的包子中，韭菜馅是最出挑的，可荤可素，自带鲜香气味。
韭菜馅的包子虽然家常，但是关于馅料的调制和包子皮的制作，有一些需要注意的地方。只要面揉好，馅料调好，蒸出的包子表皮光滑又饱满，馅料鲜香不出水，柔软可口！
食材：面粉、白糖、酵母、韭菜、鸡蛋、盐、蚝油、食用油
---【具体制作步骤】---
1，面盆中倒入温水，加入酵母和少许白糖，搅拌至融化。然后倒入面粉，搅拌均匀后揉成面团。醒面5分钟左右，把面团揉光滑，揉的时间越长，做出的包子口感越好。然后密封醒发至2倍大。（蒸包子的面团大概就是100毫升的水，加入2克酵母，200克面粉，按这个比例揉出的面团软硬适中，发酵效果也好）。
2，面和好，开始调馅料。热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速滑炒，把鸡蛋炒熟炒碎关火冷凉。
3，韭菜清洗干净，沥干水分后切碎放入盆中。然后根据韭菜的量加入适量食用油，用筷子搅拌均匀。这样韭菜的表面被食用油包住，后面加盐调味时，韭菜就不易出水了。
4，鸡蛋冷凉后也倒入盆中，然后加入盐和蚝油调味，充分搅拌均匀，馅料就调好了。
5，这时面团也醒发好了。把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，再分别揉光滑。
6，把小面团擀成中间稍厚，边缘薄的包子皮，包入馅料，捏成包子即可。
7，蒸锅内加入温水，蒸屉上刷油，把包子放入蒸锅中，盖上盖子，二次醒发至1.5倍大。然后大火烧开再大火蒸10分钟左右，关火焖2分钟出锅。
鲜香开胃的韭菜包子做好了，开动吧。
【韭菜鸡蛋馅包子制作小贴士】
1，包包子的面团一定要多揉一会，揉的时间越长，面团越有筋性，包出的包子光滑饱满还不破皮，口感也更好。
2，韭菜馅易出水，我们可以在韭菜切好之后加入食用油，这一步很重要，韭菜表面被油包住，再加盐调味时就不易出水了。冬季和早春的韭菜水分多，还可以搭配一些粉丝在馅里，吸水效果比较好。
3，韭菜馅的包子，加上个头不大，非常好熟，10分钟左右就好。
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