臭氧（O3）又称为超氧，是氧气（O2）的同素异形体，在常温下，它是一种有特殊腥臭味的气体。臭氧水具有极强的氧化性，具有漂白、杀菌作用。臭氧水是臭氧溶于水中形成的混合物。臭氧水可以通过臭氧发生器和气液混合装置制备，也可以直接通过臭氧水机制备。高浓度臭氧水可广泛应用于乳品、饮料、纯净水、矿泉水、啤酒、水产品、瓜果、肉制品、豆制品等食品生产加工过程中，也会用在纺织等工业生产领域。臭氧水的利用，主要因为臭氧水具有漂白、保鲜、防腐、杀菌等作用。
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臭氧水利用过程中人员的注意事项
臭氧水是臭氧溶于水中形成的，同样臭氧会从水中散发到空气中。低浓度臭氧对人有益，但高浓度臭氧对人有害的，长时间呆在高浓度臭氧环境中，对人体的伤害巨大。因为，臭氧水使用过程中，要保持工作环境通风换气，保证人员工作环境中臭氧浓度在安全值一下。工人肢体不宜与高浓度臭氧水接触，如需肢体接触高浓度臭氧水，应佩戴相关的劳保用品。
根据清华大学编的《臭氧技术应用文集》一书，将有关臭氧应用浓度按安全浓度空气、应用浓度、水中应用浓度、环境浓度及感知浓度，分类摘录，以便在应用中查找。 安全浓度人们允许接触的臭氧浓度不大于0.2mg/m3。臭氧工业卫生标准：国际臭氧协会：0.1 ppm，接触10小时； 美 国：0.1 ppm，接触 8小时，德、法、日 本：0.1 ppm，中国：0.15 ppm。
臭氧水在生产过程中的注意事项
臭氧水利用过程中，因充分考虑臭氧水的安全浓度，充分估计臭氧水过大或过小对生产的影响。例如，臭氧水浓度过高，对产品本身造成损害；浓度过低，达不到相关的需求。这个过程，可以通过少量产品反复测试验证得出。不同的产品，臭氧水的安全浓度有所不同。例如，同样是养殖行业，养鱼和养蟹时臭氧水的安全浓度就不一样。
臭氧水利用过程中，因充分考虑臭氧会不会对产品本身有影响。例如在利用二氧化硫漂白产品时，同时使用臭氧水漂白，因为臭氧和二氧化硫产生化学反应，两种漂白物质同时消耗，从而同时失去了漂白的效果。因此，在利用臭氧水过程中，应充分考虑相关事宜。
臭氧水，作为一种新型的消毒、杀菌、漂白脱色的物质，其相关性能远远大于漂白粉之类的含氯物质。在使用前，应充分考虑，才能合理使用臭氧水，从而达到提升生产效率的目的。
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