保定，古称上谷、保州、靴城、保府，位于河北省中部、太行山东麓，是京津冀地区中心城市之一 ，中国（河北）自由贸易试验区组成部分，素有“北控三关，南达九省，畿辅重地，都南屏翰”之称。今保定之名意为“保卫大都，安定天下”，保定向来是“京畿重地”、“首都南大门”。清代，保定为直隶省省会，是直隶总督驻地，自1669年至1968年的近三百年间，长期为河北的政治、经济、文化、军事中心以及中国的区域性政治中心，新中国成立后也两度为河北省省会。保定也是传说中尧帝的故乡，有着3000多年的历史，是历史上燕国、中山国、后燕立都之地。
保定人口众多地域广阔，自然少不了大量的美食。那么保定有什么好吃的？悠游家今天为你整理一些群众喜闻乐见的保定的美食！
1、驴肉火烧
这肯定是不用多说了，几乎成了保定的城市名片。
其实河北小吃没有南方小吃那么丰富那么多，但是呢，河北小吃的味道也不输南方小吃的。河北保定“驴肉火烧”的味道，相信喜欢吃驴肉的朋友都会对这道小吃爱不释手。
驴肉火烧
保定驴肉火烧是河北保定的著名地方小吃，和保定三宝（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）并驾齐驱。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。保定驴肉火烧是中国北方民间小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
驴肉火烧
走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。
驴肉火烧
保定驴肉火烧一般是圆形身量，热火烧热肉，面饼紧实微宣，肉中有汁，麦香和肉香在口中融为一体。代言人是郭德纲站队，他在相声中极尽保定驴火的奢华，住在保定“驴火大饭店”，每天吃驴肉火烧、火烧驴肉，战时演习小车上推的还是驴肉火烧，没有保定驴火可少了很多人生乐趣。
驴肉火烧
其实，驴肉火烧最大的问题，在于有许多店家，以次充好，用的是加了马肉的驴肉，因为马肉比驴肉便宜，在驴肉火烧的家乡河北，驴肉最低也要52元/公斤，而掺了马肉的价格是48元/公斤。保定当地人搭配“驴肉火烧”用的咸菜丝非常好吃，保定人也是非常会吃的。
驴肉火烧
驴肉火烧主要起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉和河北省沧州市的河间驴肉。分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。但个人觉得保定一带的“太行驴”，要比河间一带的“渤海驴”味道鲜美一些。也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美，这点没法说绝对谁好谁坏，依个人口味而言。
驴肉火烧
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，足见驴肉的美味。驴肉具有很大的营养价值，高蛋白，高氨基酸，低脂肪、低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。
2、槐茂酱菜
现在的年轻人很少吃这个了，奇怪的是，小的时候最不爱吃的就是酱菜，但随着年龄的增长，才发觉一碗热粥一定要配点小咸菜才能吃出味道，疙瘩头也好、地咕喇也好，酱香浓郁又脆脆生生。其实我最喜欢吃的腌鬼子姜。
槐茂酱菜
槐茂酱菜是一种用保定特有的甜面酱腌制的小菜。保定有句民谚云：“保定府三宗宝，铁球、面酱、春不老。”面酱，即指以保定槐茂酱园等制酱厂家生产的甜面酱。保定槐茂酱园开业于清康熙十年（1671年）。据槐茂酱园创始人赵氏家族后人赵守诠教授说：赵家祖籍绍兴，康熙年间到保定府定居，在西大街二道口（今永华大街与西大街交汇处）东北角古槐树下建槐茂酱园店铺，制酱另有场地。古槐树半在店内半露店外，树干直径一米有余，枝繁叶茂，绿阴遮街，成为酱园的显著标志。当时起槐茂酱园名，皆是籍槐树茂盛而祈盼生意兴隆。槐茂酱园主人广学博采，多次到北京、山东等地学各酱园之长，采用优质原料和保定独特的一亩泉水，研制成充分自然发酵、周期长、还糖成分高的面酱。因其口感甜，人们称为甜面酱。
槐茂酱菜
槐茂酱园精选保定生产苤蓝、萝卜、莴笋、黄瓜、地露、荸荠、大蒜、春不老、辣椒及核桃仁、花生米和杏仁等，用甜面酱腌制成酱菜，很受顾客欢迎。清光绪二十九年（1903年），慈禧太后与光绪皇帝谒西陵后到保定，直隶总督袁世凯在慈禧喝粥时献上槐茂酱菜，慈禧品尝后赞不绝口，她为美化自己回北京后天下就太平了，赐名“太平菜”。自此，槐茂酱菜名声大噪。民国初年，直隶督军曹锟驻保定，保定工商业日趋繁荣，槐茂酱菜也进入鼎盛时期，槐茂酱园与北京六必居酱园、山东玉堂酱园、扬州四美酱园并称四大酱园，并有“北有保定槐茂、南有扬州四美”之誉。
槐茂酱菜
槐茂酱菜采用传统工艺，乳酸自然发酵，生产周期长，用料考究。2005年，槐茂酱菜被商务部授予“中华老字号”荣誉称号。槐茂酱菜不仅畅销全国各地，而且销往国外，深得国内外用户赞誉。
3、春不老
保定三宝之一，芥菜的一种，也叫雪里红，习惯的吃法是腌制后放肉和黄豆一起炒，冬天经常做。
保定三宝之一春不老
保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季不可多得腌菜。保定市郊区普遍栽培，分布较广，但面积不大。以郊区东、西、高庄和清苑中冉一带的品种最佳。春不老不仅可腌制吃，加肉炒更为鲜香合口，很受群众欢迎。
“春不老”有一点辛辣的味道，在保定有两种吃法，一种是腌菜，用盐短时间腌一下，便带水分上市了，虽然腌过了，但还带有鲜菜的娇嫩清新口味。无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季节不可多得的美味小菜；另一种是新鲜菜生拌，摘下菜心，在锅里简单地焖一下或炒一下，在半生半熟时出锅，淋上酱油和小磨麻油凉拌，吃起来带有一点芥辣的气味，常常能刺激出喷嚏，下饭非常提味，让人胃口大开，食欲大增。
保定三宝之一春不老
相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般。这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜！临走时，这个大臣特地让人给他准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。另一种传说，是光绪二十九年(1903年)，慈禧太后挟光绪拜谒西陵时，途经保定，当地官员以“春不老”献礼，慈禧吃后赞不绝口，赐名“备瓮菜”，意为百姓家必不可少的常备菜。因此，清代谭吉璁在《鸳湖棹歌》中写道：“瓮菜但携春不老，匏尊莫问夜何其。”正像现在保定人经常挂在嘴上的那句顺口溜：“百年历史春不老，慈禧吃了都说好！”
4、甜面酱
保定三宝之一甜面酱，你以为是调料？我偷偷的告诉你昂，我小的时候发现的两大黑暗料理就是晚上吃中午的剩馒头，最好能掉渣那种馒头，切成片，抹上一层甜面酱，另一种是烙饼抹上一层麻酱再抹上一层糖！！！绝对好吃！
保定三宝之一甜面酱
保定面酱是河北保定汉族传统名产，是当地餐桌上不可或缺的调料之一，蔬菜瓜果沾上点酱特别爽口。保定面酱主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。
保定三宝之一甜面酱
“保定面酱” ,始产于清康熙十年，距今已有近400年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调料。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜，色泽红褐，盛入碗中倒置不流。传统酿造是将面粉制成团状，蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日，然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。
保定三宝之一甜面酱
保定的小吃之所以香飘万里，受到老百姓的青睐，一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调味。
5、白运章
白运章包子店
白运章的包子，有点年龄的保定人不会不知道。白运章是保定餐饮业的老字号。创始人白运章，清光绪十二年（1886年）出生在保定一贫困的回民家庭，自小拜武术名家平敬一为师习武。早年曾去天津靠打把式卖艺维持生活，并收留吴幼林为徒。后白运章带吴幼林回到保定，师徒二人在马号商场西侧的两益街打把式卖大力丸。距两益街不远的街上有一小饭店倒闭，手里有了些积蓄的白运章便将小饭店买下，用自己的名字命名，开了白运章包子铺。为了把包子铺经营得更红火，白运章不惜重金，从天津高薪聘来制作包子的高手，制成的包子皮薄馅大，馅的味道也特别香，风味独特。白运章包子名声大振，生意兴隆。几年后，马号发生了一场火灾，殃及很多商铺，白运章包子铺也在其中，烧成废墟。白运章在痛惜中，从废墟上建起两层楼的新白运章包子铺。白运章包子皮薄边窄、馅大、油多，呈铃铛形，隔皮能看到馅，把包子一晃，成肉丸的包子馅在里边晃动，吃起来顺嘴流油，香味浓郁。曹锟任直隶督军时常光顾白运章包子铺大快朵颐。
白运章包子
1958年在全国大、中城市包子食品质量评比中，保定白运章包子与天津狗不理包子双双获金奖。全国政协副主席、工商联副主席王光英曾多次来保定品尝白运章包子，赞不绝口。1983年，相声大师侯宝林来河北大学讲学时，到白运章品尝包子，翘指赞扬，回京时还特意带走几斤，说让家人和相声界同行都尝尝。包子制作间临街，外隔玻璃墙，既展示独特的工艺，又具鲜活的广告效应。由谢美生和保定商场顾问侯占甲为白运章包子撰文、书法家赵逢明题写了一幅楹联：“双擀皮杖打点擀皮皮薄面软柔润可口成名点；单拨馅板敲边拨馅馅大肉鲜香味回肠获金牌。”
20世纪40年代白运章包子铺
白运章包子铺厨房
6、白肉罩火烧
我们简称“白肉罩”，前身是著名的百年老字号义春楼的猪头肉罩火烧，现在义春楼没有了，但是白肉罩火烧还是能吃到的，而且众多历史名人都对这个小吃情有独钟。比如冯玉祥、梅兰芳、侯宝林，现在有一家金卯白肉罩火烧，他家自己的宣传画板上印的是常宝华去他们店的故事，也是老爷子解放前吃过，颇觉可口，后来机缘巧合的又找了过去。他家有卷火烧和罩火烧两种，我喜欢卷的，再配碗肉汤，白肉肥而不腻因为加了保定甜面酱，另外他家的炖猪脑、小鱼儿炖猪尾也是美味。
白肉罩火烧
老早的时候，听说过去保定老饭馆里，有一种很受欢迎的饭，白肉罩火烧。很多年以前，当地的人们，或者进城去的人们，到饭馆要一碗白肉罩火烧，又有饭又有菜又有汤，又解饱又解馋。但是好象后来失传了，再也没有见过卖这个菜的饭馆。八月十五中秋节过后的几天我在保定转悠，竟然搜到了一家白肉罩火烧，南大街，门口不大，门前冷落，但是进去一看，里边大厅里食客满满的，一看就都是本地人啊，真没想到还有这么人气旺的饭馆。
白肉罩火烧
一碗白肉罩火烧上来了，看着怎么样？在二、三十年前，这肯定是好东西。直到现在看着，也有食欲。
白肉罩火烧
7、商场街杂碎馆
要说吃羊杂，可能真的并不是保定正宗，但是这个杂碎馆，我还是青睐有加。因为我吃着好吃，而且！！它现在还是国营的！！国营的！！国营的！！重要的事情说三遍！！你能想象么？！一个国营老字号饭店还能活到现在！为什么？！因为保定人认！这特么才是情怀好么！
8、马家老鸡铺
也是百年老字号了，保定人爱吃卤煮鸡，小时候都是改善生活的时候爸妈才买只老马家的卤煮鸡回来。
马家老鸡铺距今已有二百余年历史，一七九六年河北省河间县果子洼村马姓回族人在保定马号真武庙胡同开设了制卖熟鸡的家厨式作坊。
卤煮鸡
清咸丰年间，第三代传人马耀辉在府衙大街南边置买了两间店铺，创建了“耀兰斋马家老鸡铺”，也就是现今马家老鸡铺的前身。面对七八家鸡铺的四面夹击，马家人始终秉承质量过硬、诚信经营、服务热情的宗旨，最终冠绝保定熟鸡行业。
马家老鸡铺清真卤煮鸡选用散养的柴公鸡，再经过一系列的传统工艺，制作出来的熟鸡色艳、芳香、味醇、形美、肉嫩、骨脆、软而不烂。
据说，清末直隶总督李鸿章在保定时，就对此卤煮鸡赞不绝口。民国时期，国民党高级将领曹锟、冯玉祥、宋哲元、万福麟等都以曾吃过此鸡为快。在一九八一年全国名特风味肉禽蛋制品优质产品评比大会上，马家老鸡铺清真卤煮鸡和浙江金华火腿、苏州五香酱肉等三十三种产品被评为全国优质产品。直到现在，还有很多不远万里来保定的外地人慕名来此。
现在，马家老鸡铺的掌门人马永林面临着资金和体制的双重压力，偏安裕华路一角的百年老店还是只有一间三十多平米的店面。资金问题和国有企业的体制问题就像两块夹板，成为禁锢其发展的难题。
马家老鸡铺虽然由马家传人承包经营，但是在体制上仍然归属于国有企业保定市食品公司。由于公司自身的经营陷入窘境，对老字号的发展和保护不够，相关的扶持措施无法跟上，都在一定程度上阻碍了其发展。
有人曾建议马永林与超市合作，以扩大马家老鸡铺卤煮鸡的销售和覆盖面，但增税票的问题始终没能落实。就像开设分号，工人、设备、店面等等都需要大笔资金作为坚强后盾，其实归根到底还是一个“钱”字。
保定市食品公司张副经理说，发展马家老鸡铺从资金到政策上都存在一定的困难。企业现在的经济效益不好，很多职工都已经下岗。要想引进先进生产线，扩大市场都有很大难度，现在只能给是一些力所能及的帮助。
尽管如此，马家老鸡铺仍然未曾放弃“求生”欲望。他们靠着仅有八十平米的加工车间每天输送货源，为了适应市场的需求推出了白斩鸡、童子油鸡等多个品种，还特别开发了便于保存的真空包装鸡。此外，还销售一些牛肉、鸡杂、牛肚等，兼卖冷饮。但这终不能打破资金紧缺带来的尴尬窘境。
研究老保定文化几十年的肖煜先生同样感慨良多：“现在熟食业的竞争很激烈，随着时代的变迁，老字号的发展也应该兼容并蓄，跟着人们的需求而变化，工艺也应该随之提高和改进，取长补短，才能保持品牌的青春。”
“穷则变，变则通，通则久”，市场经济带来的激烈竞争要求改革是毋庸置疑的，百年老字号的招牌所承载的历史和品牌价值无法估量。如何在内外夹击中突围，是马家老鸡铺这样的老字号们都应该考虑和解决的首要问题。
9、牛肉罩饼
这个可真是保定正宗了，我们朋友之间只认白家牛肉罩饼，俗称“白家罩”。他家的牛肉汤香味浓郁主要是因为炖汤的时候放了自家的百年老汤。上高中的时候兜里钱不多，吃个白家罩还得搂着点吃，所以一般都是要个二两三两（二两肉三两饼），吃完了再要个铲罩半斤（铲罩的意思是不放肉，只用肉汤罩饼，所以这个铲字发展成了保定很有意思的字眼，比如喝酒说铲喝，是指没有菜，干喝酒）
牛肉罩饼，河北保定特色小吃，始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神， 问左右：“何物发此香？”
左右答：“牛肉罩饼。”
知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。
牛肉罩饼
牛肉罩饼，乍一听，还以为是一种饼子里夹着牛肉的美食。
但其实，牛肉罩饼是带着汤汁的，并且一份牛肉罩饼好不好吃的关键也在于它的汤底。罩饼的“罩”字，是覆盖的意思。牛肉罩饼简单理解，就是把牛肉盖在荷叶饼上面，然后浇上汤汁洒上葱丝，就可以享用了。
牛肉罩饼
点菜的时候也很有讲究，传统的牛肉罩饼，点餐时并不是按份来点，而是通过分别报出牛肉和饼的重量来点餐。
例如：1两2两，就是点一份1两牛肉，2两饼的。2两半斤，就是二两牛肉，半斤饼的。肉在前，饼在后，不能说反了，“半斤罩二两”会让人家笑问：“是不是饼罩肉啊？”
牛肉罩饼
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉罩饼
冬日里，一碗牛肉罩饼暖胃驱寒，平日也可以解馋管饱，肉质肥嫩、香气扑鼻，好不惬意。你想来一碗吗？
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保定小吃还有哪些值得推荐的呢，这里只是抛砖引玉，欢迎小伙伴们各抒己见！
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