整个冬天，北方人的餐桌上都离不开一盆热气腾腾的炖菜。炖菜，多是把各种各样的蔬菜放到一起，加上带着肉皮的五花肉，在火上一起炖熟。有的地方叫熬菜、乱炖、杂烩菜，名字不一样，但做法都基本相同。做炖菜，比较省事儿，杂七杂八的蔬菜整上一锅，备一个菜就够了，不用再去炒三盘四碟的，用北方人的话来说，炖菜吃着更“入攒”（音），意思就是吃着更舒服。
一方水土养一方人，的确不假。这种炖菜，在南方人的眼里，过于粗糙，在北方人的眼里却是下饭菜，无可比拟。这些天很少出门，问孩子中午吃啥，人家指定说米饭和杂烩菜。于是，把冰箱中的食材搜罗一番，用仅有的蔬菜，给孩子炖了一锅，跟往常不一样，这次我特别加了一味调味料，让这菜吃起来酱香味十足，孩子连菜带饭吃了一大碗。特殊时期，蔬菜虽然比平时有些少，但吃饭也不能将就，认真做每一顿饭，生活还在继续。大家随我来看看北方的炖菜是怎么出锅的吧！有时间可以试着做一做，你会喜欢上它。
【食材】：五花肉适量、大白菜少许、粉条1小把、西葫芦1个、香菇1把、萝卜干1小把、葱姜各5克、酱油2汤匙、黄豆酱2汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、香菇和萝卜干是干菜，需要提前清水泡发，然后洗净沥水待用。香菇和萝卜都是好菜，对于提高人体的抵抗力有帮助，所以，这两样菜，我家常备。
2、五花肉，是年前父母煮至八成熟然后用盐腌制过的，用它炒菜，跟用新鲜的五花肉味道大不相同。
3、粉条提前泡软，我用的是土豆粉，不易煮软，必须提前浸泡。
4、西葫芦切厚片，白菜叶与白菜帮分开切好待用。这里要提一句西葫芦，炖着吃，比白菜还可口，大家可以试试。
5、配菜都准备好了，我们开始火上操作。热锅热油，先小火把五花肉中的肥油逼出来，尽量把肉多炒一会儿，炒至肉片微微发卷发焦是最好吃的。
6、接着放葱姜，炒出香味儿。
7、调入酱油，翻炒均匀，酱油主要用于提色。
8、然后把白菜帮和萝卜干香菇放进去，翻炒几下，再加入黄豆酱。
9、翻炒均匀，待香味儿飘出，就可以添加清水了，最好一次加足。
10、再把粉条放进去，粉条不能垫底，不然后面容易糊底。
11、再把其他所有配菜按照易熟程度依次放进锅中，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖至蔬菜成熟。
12、最后加盐调味儿，关火出锅。
13、不管是配米饭还是配馒头烙饼，味道都是一流。最爽的吃法，就是盛上一碗菜，大口吸溜着吃，一个字：香。
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