油条是比较传统的早餐之一。油条讲究的是蓬松酥脆，要达到这一终极目标，基本上都要用上泡打粉和小苏打。但是随着人们对饮食健康的追求，渐渐的对它们有点不待见。
那么，泡打粉和小苏打究竟是何物？竟然如何引起人们的反感。
- 泡打粉又叫发酵物，它是由有机酸性盐类、小苏打和玉米淀粉按一定的比例混合而成的化学膨松剂。在适宜的条件下，可以产生二氧化碳气体，并留在面团或面糊中，再经过蒸、烙、烤或油炸，使面团或面糊形成海绵状多孔组织，得到了松软或酥脆的发面食品。
- 小苏打即碳酸氢钠，它本身其实不是膨发剂。但是受热后，会生成碳酸钠、二氧化碳和水。在这个化学反应的生成物里，碳酸钠就是“苏打”(食用碱)；二氧化碳可以使食物充满气体从而膨胀，实现食物的膨发。
由此可以看出，泡打粉和小苏打都有膨发食品的作用，都有发生化学反应的过程，生成了某些化学物质。这些物质吸入血液和细胞后，可能参与人体的化学反应。因为化学的特性，可能干扰正常的身体代谢反应，或者产生有毒的化学物质。这些有毒的物质(如亚销酸盐)从身体中代谢出去，在代谢和排池器官内可能对肝或肾造成很大的伤害。因此，做油炸食品，如油条、油饼等还是要谨慎使用泡打粉和小苏打的比较好。
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