现在不做饭的人越来越多，豆腐皮和千张更是傻傻分不清楚。其实这两种食材差别还是比较大的。
豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨浆经过烧煮后，凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品，在我国多处地方都比较常见。豆腐皮的制作工艺并不算复杂，就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏起，成为双层的半圆形，经过烘干而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。
千张的制作方法和豆腐类似，只不过压制过程不同，它是用老布一层一层压出来的，层数多了，就夸张的用千张代替了。
相比较而言豆腐皮聚集的都是精华，营养价值更高，它不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。豆腐皮由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。
豆腐皮的吃法有很多种，炒、拌、煮、煎、炸都可，其中最有名的一道菜品叫做干炸响铃。干炸响铃色泽金黄，口感酥脆，吃了就让人停不下来。
干炸响铃是杭州名菜，据说成名还和抗金名将韩世忠有关。韩世忠慕名到郊外的一家酒店用餐，不巧的是招牌菜油炸豆腐皮卖完了，一时没有办法做出，而韩世忠却非常想吃这道菜，店老板只能如实相告，说豆腐皮的原料产自泗乡，如果想吃，只能等到明日在来。韩世忠听后立即起身，骑上响铃毛驴，一阵铃响，不到一个时辰，便将豆腐皮取了来。当得知眼前这位就是大名鼎鼎的韩世忠时，厨师非常激动，就特地将菜做成响铃状，以此表达对他的敬佩和感激。因为是韩世忠骑着响铃毛驴去取来的豆腐皮，杭州厨师便将这道菜取名为干炸响铃。
干炸响铃好吃但是简单易做，也成为了众多家庭款待客人首选菜肴之一。下面比目鱼来介绍一下具体做法。
所需食材：豆腐皮、猪肉末、鸡蛋黄、盐、鸡精、料酒。
做法：1、将猪肉末加盐，鸡精，料酒和适量蛋黄拌匀上劲备用。
2、将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下。
3、将豆腐皮四边用刀切掉，修成方形。
4、豆腐皮平摊开，在豆腐皮一端四分之一部分均匀抹上肉末。
5、切下的豆腐皮边角料散放一些在肉末上，将豆腐皮卷起，收口处抹上蛋黄液。
6、自然风干10分钟后，切成4厘米的段。
7、大火起油锅，油温至四五成热后，放入豆腐皮卷。
8、转小火，不停翻动，防止炸糊，大约2分钟，色泽金黄即可捞出。
9、控干油后，可以搭配番茄酱或其他酱料一起食用。
1、肉末不用抹太多，否则外皮已经焦黄，肉末还没熟。
2、封口一定要封好，不然下锅炸容易散。
3、下锅后就转小火，注意多翻，防止炸糊。
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