夏天马上就来临了，晚上睡觉的时候，已经听到几声的蛙叫，它提醒我们又到“虐”黄瓜的季节了，大家们准备好了吗？北方人制作咸菜，一般会选在秋冬的时候，黄瓜就不同了，出夏时生长的最为鲜绿，此时在自然状态下生长出来的，口感最为的爽脆，是一年之中品质最优质的，这时用它来做腌黄瓜最合适不过了。
食材配料：花椒5-10粒、八角3瓣、酱油30克、冰糖15克、盐20克、食用油、蒜片5-7瓣、小米辣3-4两、白酒2瓶盖、黄瓜3斤。
小黄瓜5-8根洗净，先用盐腌制一宿，取出后再用凉水洗一遍，控干水分备用，最好用干净的布把表面的水分擦干，存放的时间久也不会发霉。
开始制作腌汁，锅中放点底油，先下入花椒和八角，用小火煸炒出香味。
再来点酱油，让它带点酱香味，采纳酱黄瓜的做法，达到轻微上色的目的就行，如果量放多了，刚吃的时候有点发涩。
放入几颗冰糖，熬煮10分钟，继续开小火熬出浓稠的酱汁，中途用勺子不断的搅拌，防止烧干粘底，人始终不离灶台。
然后酱汁倒出来放凉，静置一旁备用，黄瓜的腌汁就制作完成了。
取个带盖子的密封罐，罐底和罐壁的水珠必须擦拭干净，然后将小黄瓜塞入罐中，等待下一步操作。
放入几根小米辣，不用去籽，它的辣度较高，做腌菜的时候经常会用的到，取出来还可以当调味用，蒸鱼的时候放一点，会比新鲜的更有味道。
蒜片放7-8片即可，切过的比整粒放进去，更加容易的入味，短时间内吃的东西，这样的做法最为可取。
姜片，必须去皮的生姜，否则太过辛辣带着生味，对于腌制较短时间的咸菜，一般都需这样来操作。
然后倒入先前制作的腌汁，再次提醒必须得晾凉的才能用，手摸过去就能感觉到的温度，细微的操作细节也是很关键的。
再倒入少许的白酒，两个瓶盖左右的量就足以，白酒杀菌的效果比黄酒要好，腌制咸菜之类的基本都是用它，酒的度数30度以上的最佳。
密封3-4天就可以拿出来吃，美食制作完成。随意找个阴凉的地方，存放上个把月是没有问题的，做一次能吃上整个夏天。
四川人对有制作咸菜是有一手的，腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒都是他们的拿手绝活，清爽的小咸菜人人都喜欢！
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