这些是已明确的致癌物清单（提醒注意这些都是身边常见的一级致癌物）

癌症，除了与自身身体素质密切相关，也受外界环境直接影响。

你知道世界上哪些东西致癌的危险性最高？离你最近的致癌物都藏在哪里？这些表格告诉你。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，按对人的致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。

1类致癌因子，也称之为“确认致癌物”，即有充分证据证明对人类有致癌作用。

截至2017年10月，1类致癌因子名单上共有124个成员！离你最近的主要是以下几种：

黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、槟榔、酒精。

接下来，我们逐一看看这些常见的一级致癌物都藏在哪里！

一、 黄曲霉素：最强的生物致癌剂

1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强生物致癌剂。

黄曲霉素的常见来源：
1	发霉的 花生玉米	黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
2	变质 的米饭	别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!
3	发苦 的坚果	瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
4	长时间的筷子	筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。
5	劣质芝麻酱	有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
6	土榨花生油	小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺机无法处理。

二、苯并芘：可诱发多种癌！

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

苯并芘的常见来源：
1	高温油炸食品	多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2	炒菜油烟	据测定，食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘。
3	烤肉	熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
4	油墨	油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
5	汽车尾气	早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

三、亚硝胺：有毒、间接致癌！

亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

亚硝酸胺的常见来源：
1	加工肉制品	经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。
2	隔夜菜	剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生亚硝酸盐。
3	腌制食物	泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的亚硝酸盐，在体内变为亚硝胺后有致癌性。
4	火锅汤	有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。

四、 甲醛：致癌致畸！

日本横滨国立大学的研究表明，甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10~15年，会对人体造成致畸致癌的危害。

甲醛的常见来源：
1	装修中的勾缝胶	曾有实验显示，材料用上脲醛树脂黏胶，甲醛可能会留存很久。脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。
2	劣质服装	在选购服装时应该先闻闻有没有异味。如果衣服上有刺激性气味，这样的衣服大多甲醛含量超标。
3	劣质仿瓷餐具	劣质仿瓷餐具直接以脲醛树脂代替密胺树脂生产餐具，是用尿素和甲醛通过化学反应而形成，这种物质毒性大、容易溶于水并释放甲醛气体。

五、其他常见一类致癌物！

其他常见一类致癌物
1	尼古丁	吸烟是肺癌的元凶。假设普通人患肺癌几率为1，大量吸烟的人患癌几率是普通不吸烟人群的17倍。
2	乙醇	英国科学月刊《成瘾》指出，酒精可以致癌，并且至少与七种癌症相关：口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌。

抛开剂量谈危害是不科学的

不是只要接触就会致癌

但也要了解致癌物

把患癌的可能性从自身减到最小！

来源：健康时报（ID：jksb2013）

本期编辑：胡程远、蒋川

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