击题目下方平江乡友网，为您推送平江各类历史文化资讯，我来为大家科普一下关于平江特产炒米制作?以下内容希望对你有帮助!
平江特产炒米制作
击题目下方平江乡友网，为您推送平江各类历史文化资讯
长寿炒米
长寿炒米是最具特色的一种果子，长寿人亲切地称它为“炒米格格”，又叫“米爆花儿”。
做法一
用大米直接炒，俗称“赤锅炒”。赤锅炒就是将锅烧红，将洗好的大米倒入，然后用筅帚将大米来回不停的翻动，注意不是用锅铲，用锅铲不易把结成团的米粒分开，只有筅帚才方便。当大米由白色转为黄灿灿的米粒后，香喷喷的“炒米格格”就炒成了，炒好的“米格格”不能直接拿来吃，还要把它用盘子摊起来，待炒米冷却后方可食用，否则容易上火，口腔会打泡。
赤锅炒的“米格格”一般配以芝麻、黄豆、瓜子、花生仁吃，也可单独食用，这种炒米清香松脆，很有嚼劲，牙门健的人特喜欢。吃过之后，满嘴喷香、余味悠长。那些牙门不健的老人，没长牙齿的少儿虽然不能像他们那样，但也可将炒米磨成粉，然后冲入开水，拌上沙糖，用调羹舀着吃。
做法二
这种做法的复杂性在于原料的处理，与赤锅炒米不同，这种炒米的原料是煮熟的米饭，米饭有两种，一种是剩饭漂洗晒成的干，另一种是将稻谷煮开花，晒干后除去谷壳，俗称阴沉米。饭干和阴沉米炒的炒米，比前一种炒米嚼起来容易脆裂，其香味同样悠长。两相比较，阴沉米做的炒米比饭干的炒米嚼起来香脆可口些，饭干做的炒米则嚼劲要好些。
