原料豆腐250克，熟猪肉100克，水发海参25克，熟鸡肉25克，熟猪肚25克，发好的假鱼肚25克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，黄瓜50克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克）酱油25克，盐4.5克，料酒15克，味精2克，葱花10克，姜末4克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
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制法
①将豆腐洗净，切成1.5厘米大小的方丁，用开水浸烫一下；鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分放在两个碗内，各加入少许鲜汤和盐搅匀，上屉蒸熟，成为黄、白蛋羹，取出各切成1厘米见方的丁；熟猪肉、海参、假鱼肚、熟鸡肉、熟猪肚均切成1厘米见方的丁，玉兰片、冬菇、黄瓜洗净，均切成小丁。
②锅架火上，放油烧至七八成热，投入豆腐丁，炸至金黄色倒入漏勺，控去油。
③原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，立即放入除豆腐丁外的各丁，煸炒片刻，然后放入酱油、鲜汤，烧至滚开，下入炸好的豆腐丁，烩烧3～5分钟，加入盐、料酒、味精，烧开后，用湿淀粉勾稀芡，即可出锅食用。
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特点色彩鲜艳，鲜香味浓。
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