珍珠丸子

所需配料

1.糯米用清水泡好；枸杞用清水泡好。

2.将葱洗净，其中5克切片，10克切沫。姜5克切片，10克切沫。香菜摘叶洗净备用。

3.取小碗放入葱姜片，加少许清水泡好料水备用。

4.将肉馅放入器皿中，放入葱姜沫各10克，盐15克，胡椒粉5克，料酒20克，用力摔打上劲；再放入味精5克，鸡粉5克，继续打劲；然后放入泡好的葱姜水，放香油10克，继续打肉馅上劲，最后将鸡蛋打匀后放入到肉馅中，加淀粉40克抓匀。

5.然后将肉馅放入泡好的糯米上，滚成15克左右的圆球，使糯米均匀地包裹在肉馅上，取一只盘子，将滚好的圆球码放在上面。

6.蒸锅中加清水，烧开，放入码好的丸子，大火烧开水后，转小火蒸30分钟，即可出锅。

7.取净锅，加少许清水，加鸡粉5克，淀粉10克，烧开后，将水淀粉勾芡淋在丸子上。

18种私房菜做法（五道秘制私房菜）(1)

菠萝酸甜排骨

所需配料

  1. 排骨洗干净用料酒 酱油腌制1个小时。
  2. 菠萝切块用盐水泡着 。青红椒和洋葱切好备用 。
  3. 腌制好的排骨 一个个均匀粘上淀粉
  4. 准备炸排骨，锅内倒入适量的油，要能没过排骨的量，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了。
  5. 排骨放入锅内中小火炸至金黄色 。捞起放在吸油纸上备用 。
  6. 锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味 。倒入切好的青红椒和洋葱翻炒 。
  7. 用一碗半水融化白糖，倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色。
  8. 这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内，汤汁变浓稠时倒入排骨。
  9. 快速翻使排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了。

18种私房菜做法（五道秘制私房菜）(2)

香煎豆腐

所需配料

1.豆腐切成大小薄厚均匀的小块，鸡蛋打散。

2.一干净盆加一勺盐，少许鸡粉放豆腐块浸泡10分钟。

3.将浸泡后的豆腐块吸干表面水分

4.豆腐蘸干淀粉，再裹上蛋液

5.在平底锅烧油至5成热，下入豆腐煎制

6.一面煎制金黄翻另一面煎制，两面煎至金黄，捞出沥油装盘。

7..青红椒切丝，葱切丝。

8..将青红椒丝葱丝放豆腐上点缀

9.锅中烧油至7成热时浇在青红丝上

10.蒸鱼豉油利用锅中余热加热，迅速离火，浇在豆腐上，再淋少许香油。香煎豆腐就做好了

18种私房菜做法（五道秘制私房菜）(3)

五香酱牛肉

牛肉富含丰富蛋白质，牛肉中含有足够维生素B6，可提高人体免疫力，对人体肌肉增强特别有效。

所需配料

  1. 准备新鲜牛肉，放清水中洗净去血水，放入锅中焯水捞出
  2. 另起锅，锅中放足量水下入焯水牛肉，在次开锅去到表面浮末
  3. 放入料酒，老抽酱油，再依次下入所有调味料和黄酱，盐，糖
  4. 再次开锅改上盖转小火炖2小时即可
  5. 焖几小时在捞岀控净汤汁
  6. 放凉切片即可端上餐桌享用

18种私房菜做法（五道秘制私房菜）(4)

南瓜蒸排骨

所需配料

  1. 南瓜一块洗净，削皮切成大小适中的片状
  2. 码在盘子底
  3. 排骨洗净用开水冲洗一遍，然后加入适量盐，酱油蒜头，腌制半小时左右
  4. .铺在南瓜上
  5. 入锅蒸，大火蒸十五分钟左右
  6. 出锅洒上葱花即可

18种私房菜做法（五道秘制私房菜）(5)

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