随着天气渐渐凉爽起来，秋天的味道越来越浓了，昨天老妈来做体检，给我带了一些土豆和黄瓜，她告诉我现在菜园里的蔬菜基本上都结的少了，快要拉秧了，只有大白菜，萝卜和芥菜长得欢。其实去超市买菜已经能明显感觉到菜价也上涨了，不像夏天那样又多又便宜。因此每年8、9月份，老妈就开始忙碌，将各种吃不完的蔬菜晾晒成干，留到冬天满满吃，虽说不像新鲜的蔬菜那样美味，但是比起冬天里大棚种出来的蔬菜，好吃多了，而且还便宜，从小我就经常帮着老妈一起做。
说起梅干菜，大家都不陌生，最常见的有梅干菜扣肉，梅干菜馅包子，梅干菜锅盔，每一样提起来都让人口水直流。梅干菜也是老妈每年必做的，每年9月份的时候，小白菜，雪里蕻，芥菜等都是正上市，有时候家里种，不种的时候就到集上买一些，价格也特别便宜，几块钱能买上一大捆来制作梅干菜。别看这些菜在鲜嫩的时候不咋好吃，也没什么特别的味道，但是做成梅干菜以后，隔三差五包上一顿梅干菜猪肉馅的包子，那个香味十足，家里人都抢着吃。
用来制作梅干菜的蔬菜也不少，常见的有小白菜，芥菜，油菜，雪里蕻等都可以，这些蔬菜都很便宜，做成梅干菜以后，味道和价格都可以翻好几倍。所以喜欢吃梅干菜，我们不妨自己在家里做，方法也不难，而且全程都干净卫生，吃起来放心。今天就来跟大家分享一个我老妈所以用了30多年的做法，做出来的梅干菜又香又好吃，放一年都不坏，下边就一起来看看吧~
【食材】新鲜的芥菜20斤，食盐150克
【天气】晴天
【具体做法】
第一步、清洗晒干挑选新鲜的芥菜，摘掉不好的叶子，在清水中洗干净。然后放到院子里或者是阳台上晒干。制作梅干菜，我们要选择在天晴的时候，这样方便晾晒。注意不要晒得太干，晒到芥菜打蔫就可以了。
将晒好的芥菜放进一个无水无油干净的大盆里。将准备好的食盐分2次放进盆中。
将芥菜码齐一些，下手揉搓，可以像洗衣服那样，一直搓到芥菜流出水，这个过程其实很快。这是因为我们在晒的时候没有将它彻底晒干，这样在我们用手揉搓的时候，菜叶也不会搓坏。
准备一个无水无油干燥并且密封性好的坛子，将我们搓好的芥菜分成一小团一小团放进去，如果我们揉搓出的菜汁太多的话，就挤掉一些。菜与菜之间要压紧实。
然后将坛子的盖子盖上，倒一小碗水将盖子密封好。如果没有坛子的，尽量选择用玻璃瓶子，密封好，腌制15-20天。
第四步、晒干腌制过后的芥菜，颜色会变得发黄。但是闻上去已经开始有香味了。我们将腌好的芥菜再次放到晾晒干上，进行晾晒，同样要选择晴天哦。
大晴天的话，基本上晾晒一天到一天半就可以了，像我图中的这个状态。
将晒好的菜干放入蒸锅中，一次放不下的，可以分多次来蒸。开大火蒸20分钟左右，然后关火，焖2个小时。
然后将蒸好的菜干再次晾晒一天。再上锅蒸一次，再晾晒干。也就是蒸2次，晒2次，这样做出来的梅干菜口感更有嚼劲，味道更浓更香。最后把晒干的梅干菜放入塑料袋中密封保存。在吃的时候拿出来，不必提前浸泡，浸泡的话会使梅干菜的香味融进水中，吃的时候香味儿就变淡了，我们直接剪碎一些就可以进行烹调了。无论是做红烧肉，扣肉还是包包子，包馅饼都特香。
1、制作梅干菜，我们要提前看一下天气预报，选择在晴天的时候制作。第一次晾晒的时候注意不要晒太干，叶子变蔫就可以，否则在我们后边搓的时候容易将叶子搓碎。
2、腌制芥菜的坛子一定要保证无水无油且干净密封性好，避免在腌制的过程中进入其他的杂质，影响成品。
3、最后在腌制完毕以后，要进行至少2次蒸和晒，这样做出的梅干菜，味道才正宗，口感才好，越嚼越香。
4、制作梅干菜除了像我今天用到的芥菜以外，大家也可以根据自己的喜好选择用其他的蔬菜，比如小白菜，雪里蕻等，都可以。
我是小茉莉，喜欢研究各种简单健康的家常美食，今天跟大家分享了梅干菜的做法，如果你喜欢的话，欢迎关注我。另外如果您有更多更好的建议，也欢迎在下方留言分享，我们互相交流，相互学习，一起进步。如果我的分享对您有帮助，欢迎点赞，转发和收藏，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
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