用料 羊蝎子 2斤 白萝卜 1个（小点的） 胡萝卜 1个 春笋 1支 姜、葱、蒜 适量 料酒 适量 八角、桂皮、花椒 少量 红枣、枸杞 各几颗 香菜 一小把 白胡椒粉 适量
蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量
白汤羊蝎子炖萝卜的做法
- 新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水
- 浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结
- 大火烧开，起浮沫，再煮3分钟
- 开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃
- 你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮沫
- 准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞
- 焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时
- 中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块
- 慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟
- 准备香菜和白胡椒粉
- 焖10分钟后开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！
- 调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！
用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺
老北京炖羊蝎子的做法
- 买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。
- 冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。
- 除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。
- 准备好辅料
- 开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。
- 慢慢享受吧！喝点小酒
用料 羊羯子 750克 大葱 几段 姜 2片 大蒜 几瓣 洋葱 30克 香菜 少许 盐 2勺 八角 2个 桂皮 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 几块 老抽 1勺 鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺 辣椒粉 适量
红烧羊蝎子的做法
- 把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
- 倒掉血水，冲洗干净。
- 重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
- 给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。
- 热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
- 如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
- 倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
- 锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
- 煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
- 盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
- 熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁
- 出锅前洒少许香菜碎即可
用料1 羊蝎子 1000克 香料包 小米椒 4个 葱姜 各3片 老抽 1汤勺 生抽 1汤勺 料酒 2汤勺 盐 2茶匙 冰糖 10颗 香辣火锅料 2汤勺
用料2 (香料包) 花椒 1茶匙 茴香 1茶匙 香叶 2片 桂皮 1片（可酌情随意，但不建议放八角）
香辣羊蝎子火锅的做法
- 羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
- 捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
- 我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
- 放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用
- 放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
- 再放入冰糖入锅，香料混合倒在香料包中，把香料包投入锅中，最后放入小米椒
- 加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
用料 羊蝎子 2斤 料酒 1大勺 生抽 1小勺 大葱 1根 老抽 半大勺 盐 酌量克 豆腐乳 1块 花椒 25粒 洋葱 1个 八角 1个 香叶 3，4片 干辣椒 2个 小葱 4根 茴香 3克 红糖 10克 桂皮 2块 胡椒粒 3克 豆瓣 1勺 黄酱 1小勺
老北京羊蝎子火锅的做法
- 备好各调料，羊蝎子冷水泡2小时，去血水，清洗干净
- 备好调料
- 备好调料，羊蝎子冷水下锅，水开后去掉血泡泡，捞出羊蝎子，汤留用
- 热油下大葱洋葱，炒出香味后倒在盘子里备用
- 热油下花椒青椒，小火出香味
- 倒入豆瓣酱，注意小火哦，炒出豆瓣酱的香味
- 放入炒好的洋葱大葱继续翻炒
- 放入羊蝎子，然后依次倒入料酒，老抽，生抽，翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤，各种干料，豆腐乳用小勺调匀后放入，加红糖和少量黄酱，（盐可以酌量放，我吃的淡，没加盐也是味道够的）汤煮开后倒入高压锅，滚开后小火煮45分钟，之后放在锅里2小时，主要是这样比较入味
- 补充，上高压锅前放入捆好的小葱
- 吃饭前半小时，将汤锅热开，放入藕，粉条，煮5分钟，放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟，最后烫菜，上菜前放入香菜，一锅香喷喷的羊蝎子就做好了
用料 羊蝎子 3斤 姜 适量 蒜子 10颗 葱 几根 八角 7粒 桂皮 1根 干辣椒 6根 花椒（酌情添加） 10克 香叶 8片 老抽 适量 生抽 适量 蚝油 少许 海鲜酱 适量 重庆火锅底料 小块 十三香 适量 糖 少许 番茄酱 少许 郫县豆瓣酱 少许 花椒油 少许 香菜 适量 洋葱 小半个
啤酒香炖羊蝎子的做法
- 洋葱切丝，姜7-8片
- 羊蝎子洗干，和洋葱，生姜一起装入密封袋中
- 到一瓶啤酒进去，然后继续加水直到淹没羊蝎子为止
- 密封冷藏12小时左右
- 捞出洗净羊蝎子
- 冷水上锅，焯水备用
- 准备好葱姜蒜，还有各种香料
- 锅内到一点点油，不要太少，爆香花椒等香料
- 然后放葱姜蒜继续爆香
- 迅速加入2勺蚝油，4-5勺老抽，5勺生抽，2勺番茄酱，2勺海鲜酱，2勺郫县豆瓣酱，2勺糖，大火炒匀，注意不要炒焦
- 倒入羊蝎子，翻炒均匀
- 倒入1大瓶啤酒，另外再加清水刚好盖过羊蝎子，加入1小块重庆火锅底料。（这里我没有放，因为怕太辣，孩子吃不了，但是放了底料的羊蝎子味道绝对会上升一个档次）
- 加入十三香（稍微多放一点）
- 大火煮开，盖盖子小火焖1个半小时（具体时间视羊肉的肉质决定，可以在中途捞一块出来尝一下）
- 大盘子里面香菜打底备用
- 羊蝎子大火收汁，等汁水还剩三分之一左右即可出锅装盘，表面淋上少许花椒油
用料 羊蝎子 大枣 枸杞 花椒 冰糖 小茴香 桂皮 生姜 洋葱 茶水 盐 白胡椒粉 香菜 干红椒 白萝卜
滋补白汤羊蝎子的做法
- 凉水锅里放半杯茶水，加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥，捞出洗去血沫待用
- 锅里加满热水，放入焯水后的羊蝎子，两颗冰糖，少许花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋葱块，姜片，干红椒，大枣，枸杞一起炖
- 先敞开盖子大火炖40分钟，盖锅盖小火炖半小时，加盐继续煮半小时后，关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)
- 白萝卜切薄片，垫入锅底，倒入羊蝎子汤，撒少许白胡椒粉，香菜碎，就可以开吃了，汤鲜肉嫩，美味！(当火锅底汤，做羊肉片汤都不错哦)
用料 羊蝎子 1.5斤 大葱 一小段 姜 四五片 洋葱 小半个 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 麻油 适量 糖 适量 玫瑰豆腐乳 两块 卤料包： 八角 2个 桂皮 1块 香叶 3片 山奈 2片 陈皮 2片 白芷 3片 丁香 1粒 甘草 2片
酱香羊蝎子的做法
- 羊蝎子提前泡水，直至羊肉发白。（具体不知道要泡多少，因为我前一晚就泡水了，第二天刚好直接用）
- 羊肉焯水，倒入料酒、葱段、姜片，水一沸腾就关火。捞出，洗净。
- 起锅烧油，下葱姜蒜爆香，接着下沥干水分的羊蝎子翻炒，待羊蝎子边缘稍有点发焦，加入料酒、生抽、老抽。翻炒，然后关火。
- 另起砂锅加水，加入料包，烧开。把炒过的羊蝎子一起放入砂锅，加入麻油、豆腐乳（豆腐乳要碾碎）。炖煮两个半小时，期间可以用筷子戳肉，喜欢有劲道的，少炖一会儿，喜欢软烂的多炖一会儿。照片是炖烂后捞出来的，请慢用～
