去年的猪肉真是一天一个价,难怪被很多网友调侃到:又有回到七八十年代过年的场景了。不过,最近一段时间,随着猪肉价格的回落,家中餐桌上吃猪肉的次数、量级明显多了起来!

猪肉哪个部位最便宜好吃(聪明人买猪肉不只看价格)(1)

但是,别看同样都是买猪肉吃,有的朋友买回家的猪肉,要么是炖着不烂,要么是炒不香!而有的人买的猪肉不仅肉质好,味道还香!其实,想要买到符合自己口感的猪肉也是有“门道”的!聪明人买猪肉,不只看价格,还专挑这6个部位,肉质好营养还高!下面就一起看看,到底是哪6个部位吧。

一、梅花肉:口感软嫩,久煮不柴不硬

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猪身上最嫩的部位只有两处,其中之一便是梅花肉!梅花肉是猪肩胛骨上的上肩胛肉的一部分,因为猪在日常活动时,这个部位是几乎是必动的。所以,这个部位不仅瘦肉的比例较高,还夹杂着白色筋条和少许的脂肪!

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梅花肉的特点就是久煮、久炖、久煎、久烤却不老不柴。所以,很多烧烤店中的烤猪排肉选用的都是梅花肉。梅花肉不仅口感油润嫩滑,肉中掺杂的少许脂肪又能增加肉香,所以非常适合家中有老人、孩子食用。

二、前蹄:筋多肉瘦

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猪虽然有四个蹄子,但自古就有“前蹄后膀”的说法。指的就是前蹄筋多肉瘦,而后膀骨大肉肥。之所以前后蹄会有这样大的区别,主要在于前后蹄的作用和运动量不同所造成的!

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而正因如此,前蹄几乎适合所有的烹饪方法,而后膀只能用来煲汤。但是,想吃猪蹄,哪怕是煲汤,也是买前蹄最佳。因为,现在的饮食观念,并不是油水越大越好,重注的是口感、味道与健康。

三、腱子肉:最适合酱卤的肉

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猪腱子肉一般指的是猪小腿肉,外有肉膜包裹,内藏筋!这个部位的肉因为筋膜的存在,所以既不适合炒,也不适合炸,最适合的就是酱卤!

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酱卤好的腱子肉,放冷后切成薄片,蘸上蒜泥就是一道非常过瘾的下酒菜!喜欢吃辣的朋友,蘸上干碟的辣料,鲜辣又爽口!

四、小里脊肉:最适合油炸的肉

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都说里脊肉嫩,但为什么有的朋友买回家的里脊肉却比较柴呢?其实,里脊肉分大小!一般来说,大里脊肉就是与排骨相连的瘦肉,这块肉的厚度比较大,且外侧有筋覆盖,虽然也是瘦肉,也是里脊但口感较柴;而小里脊是则是脊椎骨内侧的一条肌肉,这块肉不大,但是却非常的软嫩。

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注意:梅花肉与小里脊肉同样口感软嫩,但由于梅花肉带有少许的筋膜和脂肪,所以不适合油炸,而小里脊肉油炸之后,不仅不干、不硬、不柴,口感还软嫩香滑。当然,如果家里条件允许,小里脊肉当做炒菜时的配肉,也相当的棒!

五、前肘肉:最适合炒菜的肉

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前肘肉指的就是猪前腿肉,而肘子肉又分为前肘和后肘!很多朋友去菜市场买肉,往往会选择后肘肉,因为后肘上的瘦肉看起来整装,瘦肉的面积大,而前肘则是肥膘多点,并且瘦肉上带有少许的筋膜。

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其实,前肘肉和“前蹄后膀”是一个道理,前肘肉虽然看似瘦肉中带有少许的脂肪和筋膜,但肉质却非常的软嫩,哪怕是烹炒之后,口感也是不变的!而后肘肉虽然瘦肉看似浑厚整齐,但口感却发硬、发柴。所以,家中炒菜的话,选择前肘肉,口感最佳!

六、下五花肉:最适合红烧的肉

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众所周知,五花肉最适合红烧。其实,五花也分上下五花肉,上五花肉因为带有一部分的大里脊肉,所以它的口感比较硬、柴!而下五花肉则是肥瘦相间,用来做红烧肉最为适合,堪称是入口即化!

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以上就是今天和大家分享的内容,虽然都是猪肉,但由于部位不同,日常的功能作用不同,便会导致肉的口感不同,所以,想要买到符合自己口感口味的猪肉,不妨按照老于的试试吧!

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