冷菜仅次于热菜的菜系，也是宴会中必不可少的菜肴。在宴会中，准备一些冷菜可以缓和宴客过程中热菜紧张，有了冷菜，宴客也显得隆重，讲究礼仪，主人的热情。 向大家分享适合于宴会的8道冷菜，色香味俱全，常食不腻。
第一道：皮蛋。在当地的宴会中，主席位上必有的冷菜，切好摆碟，加入红椒丁、香菜末，淋上香醋即可。
第二道：拌豆腐。豆腐一块，分别加入蒜叶末、香菜末、辣椒酱、麻油、蒸鱼豉油即可，清爽不腻，大家都喜欢。豆腐凉拌，如果没有热乎乎的老豆腐，可选用嫩豆腐、内脂豆腐都可以。
第三道：凉拌腐竹。腐竹泡发、加入少许胡萝卜丝、黑木耳、香芹，焯水，加入精盐、酱油、麻油，拌匀即可。腐竹泡发后可以炒、烧，入汤，凉拌也是大家最爱，清淡爽口，加入一些蔬菜，色彩亮丽。
第四道：凉拌海带。海带焯水捞出，加入糖、醋、精盐、生抽拌匀即可。海带是大家喜欢的素菜，香辣的、糖醋皆可，焯水拌一拌，做法简单，爽口开胃。还可以加入一些红椒、胡萝卜、香芹等同拌。
第五道：五香花生米。将花生米焯水，加入生抽、八角、香叶、精盐煮至软烂即可用于冷菜中。花生米除了加入香料煮制，还可以香炸，是大家喜欢的下酒菜。
第六道：五香牛肉。一碟五香酱牛肉，切一切，撒上适量香菜末，色香味俱全。牛肉除了烧制，卤制牛肉、牛肚，凉拌上桌，是上等凉菜。
第七道：香肠。将香肠蒸一蒸，切片摆碟子即可。腊味做冷菜，一般是香肠、腊肠、红肠，蒸一蒸，简单方便，也是大家喜欢的菜肴。
第八道：凉拌猪耳朵。猪耳朵卤熟后，加入适量生抽、香菜拌匀即可。猪耳朵或是猪头肉、品条，都可以卤制后凉拌，口味可以香辣、咸鲜皆可。
