原料:
活鲫鱼800克。
调料:
面粉60克,、姜片各50克,料酒110克,白糖25克,精盐12克,酱油120克,调料包1个(内有桂皮、陈皮、花椒、大料各15克,香叶、砂仁、小茴香各4克),胡椒粉、香油、味精各适量,猪油1600克,老汤1400克。
做法:
1.将鲫鱼开膛洗净。两面剞上斜十字花刀,放盘中用适量精盐、料酒腌渍入味;锅内加老汤、白糖、酱油、姜片、葱段、香料包及余下的料酒、精盐熬成酱汤,捞出调料渣。
2.锅里加猪油烧至七成热,将鲫鱼沾匀面粉后下入油中炸透至稣脆捞出。
3.将鲫鱼放酱汤锅中,用小火酱至酥软,出锅装盘,余汁加胡椒粉、味精炒浓,再加香油、猪油12克炒匀浇在鱼身上。