“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”小雪天不见雪，所见“梧桐绿”“槿花然”，真的是一副深秋景象，美不胜收。转眼再过两日就是小雪节气了，它是冬季的第二个节气，它的到来意味着往后的天气会越来越寒冷。
小雪过后，冷空气南下，气温下降，这时候饮食上就想来口热乎的。我想除了炖菜以外就是干锅了，边加热边吃的干锅菜，其实也和炖菜一样，能在寒冷的冬季给我们温暖。
干锅茶树菇是一道非常具有代表性的干锅菜，它是湖南菜，口味鲜香浓郁，营养丰富。用腊肉的香搭配干菌菇的香，再铺上洋葱垫底，让这几种香味完美地融合，真的是一道越加热越好吃的下饭菜。
食材清单：干茶树菇100克、腊肉一块、青红辣椒各3个、蒜苗1把、洋葱1个、葱、姜、蒜、干辣椒
1、干茶树菇100克，先剪去根部比较硬的地方。相比于新鲜的菌菇，晒干的菌菇香味更浓郁，口感上也更有嚼劲。
2、茶树菇处理好后装入大碗里，加适量热水提前泡2个小时。
干茶树菇一定要充分地泡软，所以时间上一定要够。冷水泡的话时间会更长，一般要提前一夜泡发。想节约时间的话可以放到高压锅里面的压一会儿，熟得会更快。
3、茶树菇泡好后挤干水分，然后从中间一分为二切成两段。
4、接着准备一块腊肉，这是我们自己家的腊肉，最好是选用熏过的五花肉，没有的话可以用火腿或者腊肠。
5、清洗干净后放入锅里煮一下，先把腊肉煮熟，吃起来口感会更好。腊肉口感一般比较干，所以煮一下后再炒，吃起来不干不柴，会特别的香。
6、水开后继续煮20分钟，腊肉比较难煮，要多煮一会儿，煮好后先捞出来，稍微放凉后再切片备用。
7、接着来切点配菜 ，青红辣椒各准备3个，先清洗干净，然后切圈备用。
8、再来一把蒜苗，切小段儿就可以了。
9、洋葱来准备一个，切成大块儿就可以。
10、再切点葱姜蒜。
11、火锅底料也来一块儿，切小一点备用。
12、接着起锅热油，先把腊肉倒进来炒一炒。
13、先炒腊肉可以把腊肉炒香，同时也能把腊肉里面的油脂煸炒出来，吃起来不腻，腊肉炒好先盛出来。
14、接着用锅里的底油爆香葱姜蒜干辣椒，再把火锅底料也倒进来炒一炒。
15、然后倒入腊肉和茶树菇继续炒，把茶树菇炒香 ，同时把茶树菇里面的水分也炒干。
16、炒个2分钟后再把青红辣椒也倒进来，翻炒均匀后就可以调味了，盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀就可以了。
出锅前再来一把蒜苗，盛入干锅里面就可以了。
17、锅底记得提前铺上切好的洋葱，然后把炒好的茶树菇倒进来。开最小火，边加热边吃。口味浓郁、鲜香适口、营养丰富。
洋葱铺底真的特别香，尤其适合干锅。既不会糊锅，还非常的好吃。
蓉儿小贴士：
1、干茶树菇一定要记得提前泡发，无论是冷水还是热水，时间都要充足，要充分地泡软才行。如果用新鲜茶树菇的话，就不需要焯水和泡水。 不过在口感上，我还是建议用干茶树菇，口感更浓郁鲜香。
2、腊肉最好用农家烟熏过的五花肉，香味儿和口感上都是新鲜肉没法儿比的。
3、洋葱铺底千万别忘记哦，用小火加热后真的超级香，口感上又丰富了一些。
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