孜然青椒炒肉
食材
青椒适量、猪后腿肉适量、葱适量、油适量、盐适量、蚝油适量、五香粉适量、姜粉适量、酱油适量、辣椒粉适量、料酒适量、孜然粉适量。
做法
1、猪后腿肉洗净备用。
2、青椒和葱洗净备用。
3、肉切片加入蚝油，盐，料酒，酱油，五香粉和姜粉。
4、抓均匀腌制半个小时。
5、青椒切丝，葱切末备用。
6、锅中入油烧热倒入腌好的肉翻炒。
7、炒至变色即可盛出。
8、另入油烧热倒入葱爆香，放入青椒翻炒。
9、加入炒好的肉，放入孜然粉，辣椒粉继续翻炒。
10、淋少许酱油提味，出锅加盐即可。
孜然烤豆腐
食材
豆腐1块、熟白芝麻少许、葱少许、生抽6g、老抽6g、孜然粉5g、辣椒粉3g、蜂蜜5g、盐3g、椒盐2g。
做法
1、孜然粉、椒盐、辣椒粉、盐、生抽、老抽、食用油和蜂蜜一起倒入碗中。
2、用筷子搅拌均匀。
3、豆腐切成厚薄一致的块状，用刀尖在每块豆腐正反面浅划2～3刀，依次摆入垫有锡纸的烤盘中。
4、给豆腐表面刷上酱汁。
5、入预热好的ACA空气炸烤箱中，选择空气炸功能，190度约16分钟。
6、先烤6分钟取出翻面涮上酱料，再次入烤箱烤10分钟，烤完立刻撒上白芝麻。
7、装盘，撒上葱花。
孜然牛肉炒西芹
食材
牛肉约75克、西芹4大瓣、孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺、蒜头2瓣、孜然籽碎1/2大勺、红椒1条、辣椒屑1小勺、精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺。
做法
1、牛肉放碗里，加孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，抓至起粘性、加清水1大，抓至水被完全吸收，加玉米淀粉1小勺、抓匀，再加菜油1大勺，抓均匀以锁住水分，静置30分钟或以上（建议入冰箱隔一夜比较入味），蒜头切片、辣椒切圈、西芹斜刀切块。
2、升中火，锅热放底油，把牛肉炒至半熟。
3、把牛肉拨在一边，另一边放蒜头片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺。
4、加菜油1大勺，中火爆香。
5、改升大火，倒入西芹，点入精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺，兜匀即出锅。
孜然羊肉片
食材
涮羊肉片200g、葱1段、姜2片、干辣椒适量、花椒粒8粒、料酒1勺、生抽1小勺、孜然粉4g、辣椒粉4g、盐适量、香菜1根、新鲜红辣椒适量。
做法
1、两片生姜切丝。大葱一段斜切。
2、炒锅放少许油，下入花椒炸香后捞出不用。
3、炒锅下入葱、姜、干辣椒、新鲜辣椒炒出香味。
4、下入涮羊肉片翻炒。
5、炒至羊肉变色，加入料酒一勺，生抽一小勺。
6、加入孜然粉和辣椒粉，调入适量咸盐翻炒均匀，关火。
7、加入香菜拌均，盛出。
麻辣孜然豆干
食材
豆干适量、葱适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、白芝麻适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。
做法
1、豆干冲洗干净。
2、切成三角形备用。
3、平底锅入油烧热倒入豆干。
4、煎至两面金黄色，倒入锅中拌匀。
5、出锅加盐调味即可，撒入葱花完美呈现。
孜然虾
食材
虾300克、食用油20克、姜8克、葱6克、鸡精4克、盐3克、孜然粉3克。
做法
1、虾洗净待用。
2、油温五成热，把虾放入锅中煎。
3、虾煎完后取出。
4、留底油，姜片炒香，把虾放入锅中，翻炒。
5、加鸡精和盐，葱花，翻炒均匀。
6、出锅，撒孜然粉。
孜然炒鸡翅
食材
鸡翅中10个、洋葱1/2个、香芹2根、红尖椒2个、蒜3瓣、姜少许、孜然粒1.5勺、生抽1勺、酱油1勺、糖1.5勺、盐少许、香油1小匙、胡椒粉1勺、料酒1.5勺。
做法
1、鸡翅洗净沥干，从中间剁成两段。
2、放入生抽、料酒、胡椒粉腌制半小时。
3、洋葱切丝，香芹去叶洗净切段，辣椒切圈，姜切末，蒜切片。
4、腌好的鸡翅入6成热的油锅，中火炸至金黄捞出沥油备用。
5、锅中留底油，放入姜末、蒜片炒出香味。
6、加入辣椒圈翻炒片刻，加入洋葱丝炒匀。
7、加入芹菜炒出香味，倒入炸好的鸡翅炒匀。
8、沿锅边淋入酱油，加入糖、孜然粒炒匀，最后加入少许盐调味，淋入香油炒匀即可。
孜然葱爆羊肉
食材
羊肉适量、大葱适量、小辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、白糖适量、生粉适量。
做法
1、羊肉切薄片，用适量生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉 白糖、生粉腌制2小时左右。
2、姜、辣椒切碎，大葱斜切成条。
3、依次将姜、辣椒、大葱放油锅爆香。
4、随后放腌好的羊肉，大火快速炒散。
5、炒至羊肉变色至断生后关火，出锅前撒入适量孜然粉即可。
孜然葱花豆腐
食材
豆腐400克、孜然粉适量、葱花少许、盐适量、鸡精少许。
做法
1、豆腐洗净沥干水分，切小块。
2、锅中加入油，大火烧热，下入大火，中火煎制。
3、煎至表面微焦，翻面，撒入盐、鸡精和孜然粉。
4、再次翻面，同样撒入盐、鸡精和孜然粉。
5、可以多翻面几次，煎至表面呈金黄色即可撒入葱花，离火。
6、装入盘中即可食用。
孜然子姜鸡翅尖
食材
鸡翅尖500克、子姜150克、盐适量、料酒10克、酱油15克、蚝油10克、清水适量、蒜末2克、辣椒粉适量、孜然粉适量。
做法
1、子姜切丝，鸡翅尖买回洗净，去掉剩余杂毛。
2、热锅，锅内放入是的食用油爆香蒜末。
3、放入子姜和辣椒段爆炒至香气出来。
4、倒入鸡翅尖翻炒。
5、加入酱油，蚝油，料酒，盐翻炒上色。
6、加入清水焖煮3分钟。
7、水分略干倒入孜然粉和辣椒粉拌匀即可出锅。
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