记得在很小的时候，每年到了冬天，家里取暖就靠一个小炉子，我们姐妹3个时常会拿起一根粉条在炉子上烤，粉条受热膨胀变成白色，吃着嘴里脆脆的，就像爆米花一样，相信很多人都有跟我一样的经历，那时候虽然食物不像现在这么种类繁多，但是简简单单特容易满足。
粉条是我们生活中常见的一种传统食材，大多以红薯淀粉为主要原料，经过磨浆沉淀出粉晾晒等工序制作而成。粉条的吃法很多，可以做菜，可以入馅包饺子，也可以煮一煮做成酸辣粉等等，粉条朴素又百搭，为我们的餐桌带来很多美味。
这不眼见到了周五，冰箱里的菜都吃得差不多了，剩下的都是一些各种蔬菜的小尾巴，每样菜单独炒不够一盘，于是我便想到了之前在韩国餐厅吃的炒杂菜，别说，将冰箱里的小尾巴都收拾出来，凑在一起，跟餐厅里的炒杂菜还真差不多，一小根胡萝卜，1小块洋葱，1个青椒，1根芹菜，正好家里有干木耳和粉条，再加点肉，妥妥的炒杂菜。
做炒杂菜里不见粉条，我们知道由于粉条本身的属性，在炒的时候非常容易粘锅，而且还很容易粘成一坨，不容易入味，而且吃起来也不方便。相信很多人在炒的时候都遇到过这样的问题。今天就来教大家一个小方法，这样炒出来的粉条不粘不连，根根筋道入味。喜欢的朋友跟我一起来做吧~
---家常炒杂菜---【食材】胡萝卜，芹菜，木耳，青椒，红薯粉条，猪肉，白芝麻少许（增香点缀），生抽2勺，料酒小半勺，食盐适量，食醋半勺，白糖少许，食用油适量
【详细做法】
1、各种食材清洗处理，木耳提前用温水泡发。清洗干净后，去掉根部，切成条状。芹菜摘洗干净，从中间纵向切开，然后切成5厘米左右的长条。
胡萝卜，青椒，洋葱，分别洗净后，切成条状，所有的蔬菜都切成一致的形状。
2、猪肉洗净后，擦干水分，切成片，然后改刀切成条。装入碗中，加入1勺生抽，适量的食盐，半勺料酒，抓匀，再加入1小勺食用油锁住水分，腌渍15分钟。
3、焯水，锅内加入适量的清水，水开后，加入1小勺食盐，少许食用油，首先下入芹菜和木耳，焯烫1分钟左右，捞出备用。
准备适量的粉条，最好清洗一下，然后放入锅中，盖上盖子煮5-6分钟。
直到将粉条煮至变软，呈现透明的状态，用筷子可以夹断。我们将粉条捞出，放入凉水中过一遍。这样粉条就不会粘了，而且吃起来口感筋道弹牙。
4、将粉条捞出控水，放到案板上切短一些，这样我们在炒的时候更容易用铲子翻动，而且在吃的时候更容易夹起。
5、开始炒菜，起锅烧油，下入腌渍好的肉丝，中火炒至变色发白，将其盛出备用。
锅内下入洋葱和葱花，炒出香味，下入青椒和胡萝卜，大火翻炒至断生。将其余所有的食材都下入锅中，芹菜木耳，粉条和肉丝。
现在开始调味，调入1大勺生抽，半勺食醋，少许白糖，适量的食盐，翻炒均匀至各种食材充分入味。关火后，撒上熟白芝麻来增香点缀，这道炒杂菜就做好了。
各种蔬菜的香味交织在一起，味道特别丰富，颜色也很漂亮，营养也更加全面。当然，其中的粉条根根筋道入味，晶莹透亮，不粘也不坨，特别好吃。如果你家里也像我一样有很多这种剩下的各种蔬菜小尾巴，不妨也像我这样炒上一盘吧。
【小茉莉有话说】
1、在炒粉条之前，需要先进行焯水，将其煮熟，但是焯水时不能只加水，还要加入1小勺食盐和少许的食用油，这样在粉条的表面会包裹上一层油脂，就不会粘在一起了。
2、要想粉条的口感筋道，在焯水之后需要过一遍凉水，冷热交替，可以使粉条吃起来更有嚼劲，不会软软的没有口感。
3.粉条需要提前浸泡吗？有的人在做粉条之前会先用温水对其进行浸泡，其实如果我们用的是红薯粉条，是完全没有必要提前浸泡的，因为红薯粉条是很容易煮熟的。
我是小茉莉，今天跟大家分享了家常炒粉条的小技巧，希望对你有帮助，如果你有更多关于粉条的花样吃法，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
,
