蜂蜜，可谓无人不知无人不晓。它既是喜欢甜味人的调味品，又是注重健康养生人士们喜欢的保健品。
在很多人的印象中，蜂蜜不仅味道好，保存期也很长。有关新闻报道，1913年，美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定，这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。
可是，前段时间，媒体曝光了某蜂蜜生产商回收过期蜂蜜，篡改生产日期的行为，引起了社会的广泛关注。
这让不少人纳闷了，蜂蜜的保质期不是很长很长吗，怎么还会过期呢？蜂蜜里到底都有啥？过期的蜂蜜和假蜂蜜怎么区分？
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蜂蜜里到底都有啥？
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采的花蜜，在蜂巢中酿制而成的蜜，是一种最古老的甜味来源。
蜂蜜根据不同的标准，有不同的分类。根据颜色来分，蜂蜜有水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级；根据蜜源植物，又分为单花蜜、杂花蜜；根据生产方式，可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜；根据“加工原料”的来源，又可分为天然蜜和甘露蜜。
蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖、蔗糖，其中各自的比例因品种不同而有所差别。果糖、葡萄糖、蔗糖三类可占到蜂蜜的80%以上，剩下的是百分之十几的水和不到1%的维生素、矿物质、蛋白质、酶类、酸类以及一些香味物质等。
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蜂蜜的保质期到底有多长？
不少人以为蜂蜜是没有保质期的，但事实上这要分情况而定。
一般来说，天然成熟的蜂蜜是可以保存很久的，无需考虑保质期的问题，放多久都可以食用。因为天然成熟的蜂蜜纯度高，总的含糖量超过85%。如此高的含糖量，足以抑制各种微生物，因而只要将天然成熟蜂蜜正常密封好，保存好，根本不会变质。
但是，现在市场上售卖的很多蜂蜜并非是天然成熟的蜂蜜，其中大多都是非成熟、纯度不高或者含有活性物质的蜂蜜。这样的蜂蜜，随着时间的推移，里面的一些成分会慢慢地发生变化，最终变质，不符合国家标准。
目前，根据《食品法》的规定，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜的保质期定为2年。所以，市场上售卖的有保质期的蜂蜜一旦过期，最好就不要再食用了。
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怎样辨别纯度不高、变质的蜂蜜？
那么我们怎么通过外观、味道，辨别蜂蜜纯度高不高，有没有变质呢?
一般来说，蜂蜜发生了冒泡、闻起来有酒味、变酸的情况，就可以肯定蜂蜜纯度不太够，说明里边要么是掺了水和甜味剂，要么就是不成熟的蜜，其含糖量不够。
所以有冒泡、酒味、酸味的就是已经变质了的，为了以防万一最好不要食用。
变质蜂蜜
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怎样辨别假蜂蜜？
至于辨别假蜂蜜，对普通消费者来说并不容易。蜂蜜极易掺假，欧洲食品安全局曾发布一个“十大易造假食品黑名单”，蜂蜜就名列其中。
现在，蜂蜜掺假已经是个世界性难题，不同品种的蜂蜜。成分含量变化很大，这种变化给鉴别蜂蜜是否参假带来了很大的困难。按照目前的分析技术，还不能很轻松地判断真假。
所以，普通人想通过五官感受来辨别真假基本不太可能，广大消费者们能做的，就是通过正规途径购买蜂蜜，正规途径购买的商品品质更有保障一些。
最后提醒大家，在喝野生或者自制的天然蜂蜜时要注意，我们经常会看到有人食用野蜂蜜后中毒的新闻，这是因为蜜蜂的蜜源植物种类较多，且生长环境复杂，这可能导致蜂蜜中含有一些有毒物质。
另外也不要喂1岁以下的宝宝喝蜂蜜，他们肠道环境很脆弱，蜂蜜中含有的肉毒素可能会让其中毒，出现很严重的反应。
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