家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(1)


卤菜,既保留了食材本身的味道,又充分吸收了卤汁的香气。在做的时候,远远的就能闻到它的香味,特别馋人。


马上要过年了,和大家分享5道简单易做的卤菜方法。大家喜欢的话,可以提前做一些,这样新年家宴就不用忙了,吃的时候再热一下或者切一切就可以上桌,非常省事。


第一道:香卤鸡爪


这是一道非常好的下酒菜,也是非常好的追剧伴侣。制作简单,香味十足,大家可以试试哦。

家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(2)


具体制作方法:

第一步:准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。

第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。

第三步:把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包(没有料包可以不用),然后放入锅中,再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中,一次性倒入800毫升左右的清水,大火开始煮。

家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(3)


第四步:再一次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。

第五步:大火烧开后,将汤里的浮沫撇出,然后转小火炖10分钟。

第六步:关火,浸泡3个小时后,即将鸡爪捞出食用。


第二道:盐水鸭


盐水鸭,做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有,吃过后满嘴香气,特别馋人。

以下和大家分享的这个做法,只能说是我反复琢磨的居家做法,谈不上正宗,但吃着很香。

家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(4)


具体制作方法

第一步:准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。

第二步:把鸭腿提前用清水浸泡半个小时,然后用水反复冲洗干净,再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。(鸭腿处理干净,吃起来才香哦。)

第三步:把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中,开小火不停的翻炒,炒至盐微微发黄,可以闻到香味,然后关火。

第四步:把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上,然后按摩一会儿,让鸭腿充分吸收。按摩好后,把鸭腿放到保鲜袋中,扎紧口,接下来,放到阴凉地方,腌制两个小时左右。

家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(5)

第五步:开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水,然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮,大火煮开后转小火,煮20分钟,这时可以闻到卤水的香味。

第六步:把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟,然后关火,浸泡1个小时。

第七步:把煮好的鸭腿捞出,放到架子上晾晒1-2个小时。

第八步:剁成块,就可以装盘了。

多说几句

1、我把这道菜主要分为几个步骤,炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。

2、我是用鸭腿来做的,比较好收拾,大家可以换成整只鸭子来做。

3、一时吃不完,要放到冰箱冷藏保存哦。


第三道:五香鹌鹑蛋


五香卤鹌鹑蛋,非常简单又有滋味的一道小菜,一口一个,百吃不厌。

家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(6)


具体制作方法

第一步:准备食材。鹌鹑蛋400克、姜几片、干辣椒2个、八角2个、小茴香几粒、桂皮几块、香叶2个、花椒几粒。

第二步:把鹌鹑蛋清洗干净,然后放入冷水锅中,中火将水烧开后转小火煮3分钟,然后关火焖5分钟,最后捞出备用。

第三步:把鹌鹑蛋放到一个大碗中,盖上一个盘子,用力摇几下,让每个鹌鹑蛋都有裂缝即可。(这是懒人做法,如果有时间可以逐个敲开。)

家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(7)


第四步:如图,都裂开的样子。

第五步:锅中倒入适量的水,然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、姜片、2勺老抽、1勺盐、几粒冰糖放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟,让调料的香味充分的煮出来。

第六步:把鹌鹑蛋放入锅中小火煮5分钟,然后关火浸泡几个小时就可以捞出开动了。


第四道:香菇卤豆腐


炸过的豆腐,放到卤汁里的煮泡一段时间,它就像海绵一样,吸满了汤汁。夹一块豆腐,咬开一个口,轻轻的吸一下,汤汁就到嘴里了,特别特别美味。

和大家分享一道香菇卤豆腐的做法。香菇,本身鲜味十足,与豆腐一起卤制,鲜香味更加浓郁。成本也很实惠,卤一锅也就花了10块钱左右。吃起来却比肉还要美味、过瘾。

家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(8)


具体制作方法

第一步:准备食材。北豆腐1块、干香菇少许。

调料有:香葱几根、姜几片、八角两个、草果两个、干辣椒两个、花椒十几粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香少许。

第二步:往干香菇中倒入适量的温水,然后浸泡1个小时左右。

第三步:把豆腐切成0.5厘米左右厚的片,如图。

第四步:锅中倒入适量的油烧热,然后把豆腐放入锅中,炸至豆腐表面金黄,如图。

第五步:豆腐炸好后,控油捞出。

家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(9)


第六步:泡好的香菇在盆里用手指朝着一个方向搅动,这样方便使香菇表面的泥沙沉入盆底,然后把香菇清洗干净,接下来拧香菇里的水分,最后,切成块,如图。

第七步:开始准备卤汁。锅中倒入一点点油,油热后把香葱结、姜片、八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香等一起放入锅中,小火不停的翻炒,直至可以闻到香味。

第八步:往锅里烹两勺老抽、3勺生抽,这时味道就更浓了。然后,往锅里倒入一大碗清水。接下来再往锅中放入15克左右的白糖、1克盐,如图。

第九步:将锅里的卤汁大火烧开后转小火煮15分钟,这时卤汁的香味已经非常浓了。

第十步:把香菇放入锅中,小火煮10分钟左右。

第十一步:把炸过的豆腐放入锅中,煮5分钟左右。

第十二步:关火,浸泡20分钟。

第十三步:装盘开动吧~

多说几句

1、豆腐,一定要选择比较硬一点的北豆腐,这样不仅不容易碎,还更加吸味。

2、炸豆腐之前,最好用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干,这样在炸的时候可以避免往出嘣油。大家也可以用平底锅半煎半炸来做,这样更省油一些。

3、做卤汁的时候,如果有高汤,那就更好了。如果没有,放水也是可以的。

4、关火后浸泡一会儿,会更加的入味好吃,所以,大家一定不要省略掉这一步哦。


第五道:酱鸭腿


在整个酱制的过程中,满屋子的香气,隔壁都能闻到,特别馋人。做好的鸭子,晾凉后切件摆盘,再淋上浓浓的酱汁,比买的要好吃N倍。

家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(10)


具体制作方法

第一步:准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

第二步:鸭腿清洗干净后,用牙签在鸭腿上多扎几下,这样便于入味。

第三步:冷水下锅,把鸭腿放入锅中,倒入适量的清水,然后放入几片姜、2勺料酒,大火煮开后,再煮两三分钟,随后关火,把鸭腿捞出来。

第四步:把鸭腿表面的水分擦干,然后皮朝下,放入锅里。锅中不用放油,小火开始煎制。

第五步:煎到有鸭油冒出,鸭皮表面变黄时即可。

家常卤菜16种做法(远远的就能闻到香味)(11)


第六步:往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐,然后翻炒均匀,如图。

第七步:往锅里倒入适量的热水,水要没过鸭腿。盖好锅盖,大火烧开后转小火,煮1个半小时左右。煮的过程中,要将鸭腿翻一次面,直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

第八步:揭盖,转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了,要随时看着锅里的情况,可以多给鸭腿翻几次面,多把汤汁淋在鸭腿上一些,直至汤汁变得越来越浓稠,鸭腿变得红亮诱人,然后关火。

第九步:等鸭腿彻底放凉以后,切成块,淋一些汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、做酱鸭,用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下,鸭腿更方便一些哦。

2、把鸭肉煎一下再卤,可以让鸭肉吃起来不是很油腻,口感更好。

3、鸭腿做好后,一定要彻底晾凉以后再切,热的时候切,容易切碎。切的时候,最好选一把比较厚重的刀,这样更容易一些。

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