本报讯（涂锐 特约通讯员 周超文）“这肉兔经过盐渍、晾干并配以秘制佐料熏烤制成腊兔后，因其色泽美观，肉嫩味鲜、食不塞牙，每只腊兔要多卖50元。这不，自去年10月以来，我已秘制的1000余只熏腊兔，就让我多卖了 5 万余元。”1 月 24日，笔者来到泸州市江阳区黄舣镇观音寺肉兔养殖大户袁启莲家中，她正一边检查熏烤腊兔的成色，一边欣喜地介绍。
袁启莲是黄舣镇响当当的肉兔养殖大户，每年出栏肉兔都在2万只左右，靠着平均每只10元的净利，一年下来实现收入都在20余万元。然而，近两年，每每进入冬季，肉兔市场价格却总要出现波动，去冬以来，每公斤鲜活兔最高价格仅卖 18元。而这个季节的肉兔因气候寒冷，兔子活动量减小，每只肉兔都膘肥体壮，宰杀后肉质率可达40%，高出夏季10%—15%左右，市场上经过专业秘制的熏腊兔卖到100元—120元/公斤，且供不应求。
“生态腊兔价高不愁销，我为何不试着换个卖法来增加收入呢？”2019年10月进入冬季后，袁启莲就将待出售的2000余只肉兔试着加工成腊兔销售。
袁启莲告诉笔者，要确保腊兔肉嫩味美、食不塞牙的腊味品质，须选择符合标准的3公斤以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。而在制作方法上讲究也颇多。兔子剥皮去内脏和脚爪后，用竹片撑开成平板状。然后用清水洗净放入缸内盐渍3天。盐渍时，将已宰杀的肉兔用食盐、老姜、花椒、白酒、白糖、酱油以及八角等配料混匀后，涂擦胴体内外，平置于缸子内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动 1 次，3 天后取出晾干。晾干后经用柏树枝叶、晾姜叶和锯末进行12个小时以上的烟熏烘烤后，色、香、味俱全的腊兔才算大功告成。
由于袁启莲的肉兔都是生态饲养，品质优，尤其是加工制作采用乡村传统的方法熏制，她的腊兔一经在微信朋友圈推出，立即吸引了泸州城区一家土特产店和周边乡亲前来订购，每公斤批发价 达 100 元 、零 售 价 120元。袁启莲算了一笔账：一只活兔按6斤、每斤9元计，仅能售54元；而6斤重的鲜活兔经过加工制作成腊兔后，重量虽然只有 1.5 斤左右，每斤按批发价100元计，可卖上150元，除去近50元的生产成本，一只腊兔就要比活兔多卖50元。
随着年关的到来，袁启莲每天都要加班制作订单秘制腊兔。“从农历十月到第二年正月的4个月时间里，我的2000多只平均6斤重的鲜活兔通过加工成腊兔，至少可多卖10万元，相当于又多喂养了1万只肉兔。”袁启莲高兴地说。
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