经常有人去饭店点菜都会点这道凉菜——拌荞面，为什么？好吃呗。那我怎么就拌不出这个味呢？它是怎么调配的，别急着走， 看看下面这个方法很简单，酒店凉菜师大部分都这么做，有了这个凉菜汁别说拌这款面了，拌其他菜也特别好吃。
拌荞面
1.适量荞麦面用沸水煮好，盛入盘中。
2.调碗汁：盐，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣酱拌匀。
3.淋在面上，撒葱花，小米辣圈，熟芝麻即可。
四川地区有几款特别好吃的凉拌面，其中就有这个四川鸡丝凉面，麻酱凉面，家常凉面，下面介绍这个是家常凉面，它用的这个面是碱水面，咱也可以用自己家的手擀面，来点花生碎，豆芽菜，芽菜等，这么一拌，凉面里的佼佼者，大人小孩都爱吃。不过煮面的时候有个要求，煮熟的面不能过凉水，看看它是怎么做的吧，收藏下来有机会可以做给家人吃。包你得一百分。
四川家常凉面
材料：面条（生） 、黄瓜 、绿豆芽 、黄豆 、花生（炒） 、碎米芽菜 、菜籽油 、蒜 、葱 、姜 、白糖 、醋 、酱油 、花椒油 、芝麻油 、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。
做法：
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出。
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。
4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
川香凉面这个凉面也是四川地区最普遍的一种吃法，糖醋打底，酱油，红油那么一调拌，简单又省事儿，别看调味比上面的简单，味道照样不差，可以说是上一种的简化版。
川香凉面
做法：
1.鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。
2.炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3.炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。
4.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
七八十年代最美好的一碗面——葱油拌面，为什么这么说呢？据老人们说那时候粮食蔬菜短缺，一年有那么几次可以吃到白面那就是最幸福的一件事了，把那葱随便一切往热油里一扔，满屋都飘着葱香，稍微加点基本味这么简单一拌，还没等吃呢，口水先溜了一地。和酱油拌面堪称双绝。爱吃面的人最好这口了，哪天不想炒菜了偷个懒，来上这么一碗葱油拌面，吃着，美！
原料：鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
麻酱的香伴着面条对于吃货而言，也特别好吃，你有没有试过用吃火锅的麻酱碟伴着面条，麻酱拌面也是四川名面里比较有代表性的面食，如果你没有吃过，那你得试试，家里小孩简直爱吃死了。
麻酱凉拌面
做 法
1. 食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味。
2. 取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了。
3. 麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁。
4. 黄瓜洗净切丝。
5. 面条煮好过凉水备用。
6. 麻酱汁、红油拌在面中调和均匀，加黄瓜丝即可。
最后这款面应该吃过的人不是特别多，起码在北方很少听说，但看这个菜品有面有虾的，在饭店卖的肯定不便宜，这款面酸辣开胃，爱吃酸又爱吃辣的小伙伴们可以试着做一下，记住按着下面这个方法走做出来才能显出它的特点，加了柠檬汁和番茄酱给予了这款寻常面的不寻常的味道，看下他的调味过程，觉得怎样？
开胃酸辣凉面
做法：
1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
2.锅内烧开水将生面条煮熟。
3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4.将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5.用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
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