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文∣落小雨
今天是立冬，立冬就是季节由秋天转为冬天的节点，预示着正式进入严寒的冬季，这个时候，不单单要穿暖和，吃东西也要讲御寒和进补，这叫“补冬”。
总的来说，食物的选择，应该要挑营养丰富的食物，尤其是注意优质蛋白质的补充。那到底哪些最适合在立冬后吃呢？主要有羊肉、生姜、黑豆、香菇、牛肉、狗肉、蛋类等等。
其中我最喜欢的就是生姜和牛肉了，牛肉自不必说，蛋白质含量丰富，有益身体又是减脂宝贝，至于生姜，尤其是仔姜，总能让我想起小时候。
仔姜，就是嫩姜，是那种成熟后没有任何纤维，刚从地里挖出来的，味道清新，嫩得能挤出水来一样。
如今正是仔姜成熟的季节，记得小时候，家里屋后有一片菜地，妈妈总是在秋冬种一片姜，那叶子长得郁郁葱葱的，家里煮面或者炒菜前，妈妈就会派我去挖一块。来到地里，抓住叶子靠近根部的位置，使劲往外一拽，一块白乎乎的嫩姜就出来了，如果有残留的，再用锄头挖几下——完美。
妈妈一般会用嫩姜切末给一家人煮面，平淡无奇的一碗面香味能提升好几度；或者切片凉拌，加上特带劲的辣椒，吃起来又辣又脆，别提多带劲了。
而我，最喜欢用来炒肉，接下来就分享一道我非常喜欢的仔姜炒牛肉，都是温补的食材，多吃可以让人整个冬天不再怕冷，甚至吃起来还能微微冒汗，跟冬天简直就是绝配。
仔姜炒牛肉参考份量：2人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
牛肉 150克
仔姜 2块
青红辣椒 各半个
香菜 1小把
调 料
油、盐、淀粉、白胡椒粉、老抽、料酒、鸡精、泡野山椒-适量
做 法
1.牛肉切丝，泡野山椒切小圈，牛肉加入泡椒、一点白胡椒粉、少量植物油、适量淀粉、料酒抓匀，腌制片刻。
2.仔姜洗净切丝，青红椒洗净切丝，香菜去掉老叶洗净切成一寸长的段，备用。
3.开大火，锅中倒油烧热，油要比平时炒菜更多，油少容易粘锅，倒入牛肉丝划散。
4.接着加入姜丝和青红椒丝，继续翻炒均匀。加入少许老抽上色。
5.临出锅时加入香菜段翻炒三五下，然后加入盐调味，记得香菜不要炒久了，翻炒几下炒出香味即可。
6.加盐和鸡精调味，起锅~~一盘香喷喷的仔姜炒牛肉就完成啦，超下饭。
制作小贴士
1、切肉：切牛肉记着要逆着纹理切，这样把筋脉切断，牛肉才会嫩。
2、腌肉：腌牛肉时放入少许生油，是为了把牛肉封起来，这样炒出来才又嫩又滑，外面饭店都是这样做的，这可是炒牛肉好吃的关键步骤。
3、火候：全程用大火爆炒，慢悠悠地容易把牛肉炒老。
4、辣椒的选择：如果喜欢吃辣一点，可以把青红椒换成二荆条。
二荆条辣椒
5、仔姜的挑选：仔姜的选择越嫩越好，这样没有纤维，炒出来口感才更好。
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