作为一个吃面达人,我前年去广东的时候,吃过一碗竹升面之后就对TA念念不忘了
独特的爽脆口感与鲜美汤汁让人印象深刻
#你想吃正宗的广东竹升面吗?#
现在!!漳州终于也开了一家很厉害的竹升面专门店!!
——【常平竹生面】
就在漳州古城太古桥哦~~~
常平竹升面,这家店来自广东省东莞市常平镇,凭借独具匠心的做法和好口味,从常平起家,冲出东莞,到了广州,再到走出广东省,如今在各城市已经开了30余家分店
这家店还得到了“食神”蔡澜的认可
蔡澜为常平竹升面题字:“不做垃圾”、“用心”、“只为传承”
能得到老饕美食家蔡澜的认可,这家店一定有TA的独到之处!
这家店的竹升面 追求的是有面味!爽韧!够滑!加上传统配方熬制的鲜美汤底,让人吃过一次就会爱上的滋味~
超多种食材搭配的竹升面可以选择:鲜美的云吞竹升面、增添了酱香风味的牛蹄筋、猪蹄竹升面,还有特色的虾子捞面……
在这里,打开竹升面的美妙世界!!
竹升面是广东的特色小吃,众多竹升面中,总有些许不同。竹升面的传统制作方式是用鸭蛋、水、面粉来制作面团,而常平竹升面是升级的【全蛋竹升面】:不加一滴水,全用鸭蛋黄、大量蛋清与面粉来和面
经过“竹升”环节制作的面,会变得更加爽脆有韧性,是竹升面的精髓所在。这样的全蛋竹升面,定会让你吃过就记住!
好的汤底是一碗竹升面的“点睛之笔”,常平竹升面的汤底使用猪骨、大地鱼、虾子、虾壳等进行熬制,其中大地鱼还会进行炙烤进行提香,不放味精和鸡精,加少许胡椒带点微微辣,如此这般得到的汤底,喝起来鲜美无比,是竹升面的完美搭档!
一走进店里,就感受到一种独特的广式复古氛围
整体是白色与深木色的结合,木制的圆桌椅,简单又舒适
每个桌子上都摆放着餐具与酱料,还放着雕花大玻璃罐饮水机,筷子筒中满是彩色的筷子,墙上展示着这家店的故事。
贴心的细节,温馨的氛围,在这里与竹升面相遇,真是小确幸!
午后两点进店的时候
我看到店员正在包鲜虾云吞
一个个饱满的鲜虾仁
加上7分瘦3分肥比例的猪肉馅
看起来就好诱人
老板说,店里的每天都会现包鲜虾云吞
依据销售情况,大概上午下午各包一次
让鲜虾云吞保持新鲜
搭配上汤底和竹升面
撒上广式云吞面标配的韭黄
一碗招牌鲜虾云吞面就诞生了
这样一碗鲜虾云吞面
看似组合搭配简单
实则匠心十足
毕竟每一样食材都是匠心制作!
看似朴素,但都是精华啊~
每天现包的鲜虾云吞
各个饱满丰盈
每一颗云吞都有一大只新鲜虾肉
肉馅加入芝麻粉、蛋清和特调香料揉搓包裹
最后以一条“金鱼尾”收口
云吞要煮得刚刚好
才能保持完整漂亮的“金鱼尾”
看起来真的漂亮可爱哦~
每一碗鲜虾云吞面中有5个大鲜虾云吞
浸润在汤底中的云吞
相当滑溜,用筷子夹起来有点难度
可以用勺子舀起来
送入口中,云吞口感润滑
咬上一口,香甜瞬间充盈唇齿间
咬开一口,马上就可以看到鲜嫩的大虾
虾肉与肉馅都紧致Q弹鲜美
在灵魂汤底的浸润下
咸鲜味更上了好几个level
必须夸!难怪是招牌!
鲜虾云吞直接吃就很棒了
桌上还有两款蘸酱可以自己选择
可以体验不同的口味哦~
吃了几个鲜虾云吞之后
就要开始大口吃面啦!!
竹升面真的太脆爽可口了
带着咸香鲜美的汤汁
简直是完美享受!果然是地标性美食~
如果鲜虾云吞面你已经太熟悉
那就吃这款菜肉云吞面吧!
透过外皮就能看到里面的翠绿
用的是脆爽的芥蓝和猪肉做馅
一素一荤搭配,口感清爽
芥兰菜具有解毒祛风、利水化痰等功效
将芥兰加入到鲜香的云吞里
让云吞更加健康美味~
菜肉云吞面的面与汤
和鲜虾云吞面都是一样的
口感差别就在于云吞的不同
菜肉云吞融爽口芥兰与紧实猪肉为一体
给人更加轻盈爽口的感觉哦~
论及干货最受喜爱榜
一定会有瑶柱的一席之位
瑶柱竹升面也是可以尝试的款
哈哈,近距离看看
是非常诱惑了!!!
当鲜甜的瑶柱被加入到饱满的肉馅中
给你很不一样的体验感
放入云吞里的瑶柱是一整颗的
细品就能品到瑶柱特有的咸香味
一个干货的加入
使得整个云吞的味道都得到了升华
这份捞面非常神奇!
具有澳门特色的虾子捞面
老板说这款面的口味非常挑人
喜欢的人非常喜欢
而不喜欢的人可能吃不下第二口
这就像人们对榴莲的感觉吧!哈哈
这是澳门的特色口味
据说蔡澜先生十分钟爱这款面
但对于小编来说是独特的味蕾冲击
刚吃的时候就被震惊到了
居然是这种味道??
和漳州的拌面口味是完完全全两个世界啊!
吃虾子面很有讲究
最好在上桌30秒内暴风搅拌均匀
让虾子粉与竹升面充分融合,趁热吃
吃起来的口感是非常咸香的,鲜味十足,颇有冲击力
我们两个人,一个人喜欢吃
而另一个人,吃了第一口就拒绝了>.<
会不会是你的菜呢?
肉食主义者快看过来~
我超爱这碗澎湃的牛筋腩竹升面!
牛筋腩让人胃口大开
比云吞面增添了青菜元素
牛筋腩及其汤汁的加入
让汤底在鲜中多了酱香味
我个人很爱这样浓郁的香味哦~
煮牛腩的锅料是老板精心调配的秘制酱料
锅里咕噜咕噜的冒着泡
隔着屏幕都能闻到它的香味
和鲜美的汤底融合,是很有记忆点的味道
牛腩浸久了,嫩滑多汁
纹路非常漂亮
满满的脂香都快溢出来了
用料很是讲究,肥瘦相间,口感爽嫩,肉嫩不粘牙
一口下去满满的幸福感!销魂~
猪手竹升面来了
好多漳州人喜欢猪脚
一块块猪脚在竹升面里,诱惑值飙升中
好了!开吃!
卤过的猪手脚味道不错
属于比较有嚼劲的
嚼起来特别带感~~~
浓郁的南乳猪手汤面,吸溜入口,浓郁销魂
汤汁在鲜美汤底的基础上浇上了一些猪蹄的酱汁,更加香浓了!
本期探店地址:漳州市太古桥路19-21号
#漳州#
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