西蓝花，俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高，你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；西蓝花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。西蓝花还有一个重要特点，水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。
平时家里可以多买一些西兰花，不想做饭的时候可以切好凉拌上吃。今天小编跟大家分享一下炒西蓝花的小秘诀。炒西兰花时，最忌焯水和直接炒，难怪不好吃，教你一招脆嫩更入味。快跟我一起看看是怎么做的吧。
1.准备一个西蓝花，西蓝花用剪刀剪成小花朵，也可以直接掰成小花朵。
2、西蓝花掰好之后，加入一勺食用盐，再放入一些清水，不停地抓拌一分钟，然后再放入一些面粉或者是淀粉继续抓拌一分钟，这样可以有效的祛除残留的灰尘以及农药生害虫。清洗好之后再浸泡七八分钟，用流动的清水清洗干净就可以了。
3、准备西蓝花的配菜，西红柿切成小块，胡萝卜切成胡萝卜片，葱切成葱花，姜切成小丁，全部放在一旁备用。
4、鸡蛋准备3个，或者多弄一些，鸡蛋打进碗里面，可以放入一丢丢的食用盐，这样可以增加鸡蛋的底味。把鸡蛋液放在一旁备用。
5、平时我们吃西蓝花的时候都是焯水，今天我们选择蒸，蒸的话更大程度地保留了西蓝花的营养成分，西蓝花大火蒸1分钟就行了，太久了就不清脆了。
6、炒鸡蛋，鸡蛋要提前炒一下，炒鸡蛋的时候不用完全炒熟，炒至定型就能盛出来了。
7、鸡蛋炒好之后开始炒西蓝花，放入葱姜蒜爆香，然后下入胡萝卜片，西红柿块。可以放入一些食用盐，这样可以快速地炒出西红柿的汤汁。
8、炒出西红柿的汤汁后，下入蒸熟的西蓝花。之后加入泡发的木耳、炒好的鸡蛋碎。翻炒均匀开始调味，添加盐、白糖提馅、生抽 ，耗油。
9、出锅之前淋入水淀粉。这样炒出来的西蓝花清脆口感好，翻炒均匀就可以盛盘开吃了。
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