很多人一定以为照烧鸡就是抹甜甜酱汁烤一烤，告诉你，错！真正的日本做法好吃的不得了，外皮微酥带有炭烤香气、浓郁酱香萦绕又不失鸡肉本身的原汁香嫩，重点是甜度真的一点也不高，说来可是会让人扒光饭的好滋味啊！
照烧鸡腿跟姜烧猪肉一样是本人我烧过无数次的日本家庭料理，鸡腿先醃酱汁后煎、用烤箱烤、或是先煎鸡腿再下酱汁的做法大叔都试过，参考过的日本料理家食谱和日本网友分享的做法至少有十几份，最后终于掌握到自己心目中味觉口感的最理想呈现。
就在本人照烧过无数只鸡腿后，我要把我的毕生心血掏出来了(太夸张？! 好啦，是这些年的经验啦)这篇我要分享的食谱不仅让新手不失败、甚至让你端出专业好骄傲，来，别再把你的照烧鸡腿煎焦了，跟我一起做准没错！
照烧是日本烹饪手法的一种，是烧烤肉类的一个方式，虽然它的味道带有甜味，但有些日本做法是只加味醂后就不加多余的糖，不像我们刻板印象中那仿佛蜜汁鸡腿一般的滋味，实际上照烧鸡腿吃起来并没有那么甜，反而近似带有炭烤香气的烤肉。
照烧滋味咸甜、百搭，可单吃或搭配蔬菜、饭面，去骨鸡腿肉质鲜嫩。美式辣椒酱和式豆瓣酱混搭新味，适合中秋烤肉与日常用餐，节省调味、备料与醃渍的时间。简单又好做的下饭料理，去骨鸡腿先煎过后，将事先调好的酱汁与爆香过的洋葱一起煮滚，再将切好的鸡腿摆入略微熬煮即可，也好适合带便当喔～
食材：去骨鸡腿2根、洋葱1/2颗、蒜头2瓣、葱2根、辣椒1/2根、盐1/2茶匙
酱汁：酱油1/2汤匙、酱油膏1/2汤匙、棕榈糖或二砂2茶匙、太白粉或玉米粉1茶匙、水1杯
1、在去骨鸡肉的那面划刀，特别是厚的部位，并用1/2茶匙盐将两只鸡腿的两面抹匀，蒜拍扁去皮切片，洋葱切丝，葱切小段，辣椒斜切，锅烧热，放油，下鸡腿，皮朝下煎到金黄，这个时候可以取碗将酱汁拌好备用。
2、皮煎金黄后，翻面续煎到另一面也上色后起锅，用锅中余油炒香洋葱与蒜片，倒入酱汁搅拌煮滚（倒之前要先再搅拌一下），试酱汁味道做微调，将鸡腿切条状，将鸡腿放回锅中，小火滚煮，并用汤匙将酱汁淋到鸡腿上，略煮1～2分钟后，撒入葱段与辣椒，大火略收汁（也可以不收，很适合拌饭），直接将锅裡的鸡腿和酱汁滑入盘中即可。
大叔小提示
1、这个做法不似一些先浸渍酱汁再煎的方式容易见到臭火干，而且保持鸡皮酥度，比较不容易失败喔。
2、酱汁略带一点稠度、收得恰如其分，酥酥的鸡皮浸润一些酱汁，搭配软嫩软嫩、吸收饱饱酱汁的鸡腿肉一口咬下，嗯~ 迷人的炭烧香气初入口就让人感动，美味啊美味！
3、一上桌就会忍不住立刻挟两块扒饭大口嗑，一咬下去鸡腿肉汁和微甜咸香的烧汁在口腔里迸流，下饭啊下饭！没一会儿马上扫光，会觉得只煎两片真是太少了！哈哈！这道也非常适合做成便当菜，稍微再煮甜一点可以挟进汉堡面包或做成三明治，都会非常好吃。
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