昨天跟大家分享了鸡蛋羹的制作技巧，好像大家还挺喜欢的。那今天我们接着讲讲鸡蛋。不过我要说的，其实是鸡蛋最普遍的吃法，那就是煮鸡蛋。大多数人早上都喜欢吃一个煮鸡蛋，我就是从小吃鸡蛋配豆浆或牛奶长大的。可以说煮鸡蛋在早餐界的地位还是很重要的。
看似简单的煮鸡蛋，其实并不是把鸡蛋放水里煮煮这么简单，煮鸡蛋也是有技巧的。有的人做的煮鸡蛋又老又干，还经常破壳，而有些人做的煮鸡蛋又嫩又滑，还很容易剥壳。那么，鸡蛋到底应该怎么煮，煮多久才不老，要凉水煮还是开水煮......给大家分享煮鸡蛋的技巧，看完，你都疑惑就会解开了！
1、鸡蛋的挑选
轻轻晃动鸡蛋，如果感到很黏密有弹性，则是新鲜鸡蛋。如果能听到声音，则不太好。观察鸡蛋表壳，粗糙一些的是新鲜鸡蛋。拿起鸡蛋对着光，观察气室，气室小的是新鲜的。因为长时间的放置，空气进入，会让气室变大。
2、清洗蛋壳
许多人拿了鸡蛋，直接就放锅里煮。其实这是错误的，看似干净的鸡蛋壳，其实也是有大量细菌的。直接放水里煮很不卫生。煮鸡蛋前，一定要用清水清洗蛋壳。
3、凉水煮鸡蛋
不知道有没有人是水开后放入鸡蛋煮的，我只能告诉你，开水煮鸡蛋，蛋壳非常容易破。煮鸡蛋最好的方法是放入凉水中开始煮，水量稍微高过鸡蛋即可。可以先大火烧开，水开后再中小火3—5分钟，中途可以用筷子拨动一下鸡蛋，让鸡蛋受热均匀。煮鸡蛋一般在10分钟左右，煮出来的鸡蛋刚刚好。鸡蛋煮熟，而且也不会煮老，破坏营养。
1分钟，基本就是一个生鸡蛋，细菌太多，不建议食用！
3分钟，看这个样子，就知道其实还是一个生鸡蛋。
5分钟，蛋黄已经有点开始凝固了，但轻轻戳还是会变成水，蛋白也开始凝固，像鱼的脑花。
7分钟，蛋白内层没有凝固，蛋黄也是处于溏心蛋的流黄状态。
9分钟，蛋白凝固，而且口感很嫩，蛋黄心还未完全凝固，有点稀。有段时间，我最喜欢的就是这种溏心蛋，吃起来又嫩又香！
10分钟，这时的鸡蛋，其实就是最完美的了，蛋白和蛋黄都凝固得刚刚好，吃起来又嫩，蛋黄也不干不老。
13分钟，蛋白会比较硬，蛋黄开始变干。
15分钟，经鉴定，老蛋一枚。口感很干，吃得时候记得用水送服，小心被噎着！！！
4、降温脱壳
鸡蛋煮好后，捞出，放入凉开水中过一下。冷水的刺激，能让鸡蛋壳与蛋白分离，剥壳很容易，不会把蛋白剥掉。注意，一定要用凉开水，不要用自来水或其它生水。自来水中有细菌，容易透过蛋壳，进入到鸡蛋里，吃了不太卫生。
看完知道该怎么煮鸡蛋了吧！以前我喜欢吃溏心蛋，但是现在不敢吃了，听说有沙门氏菌。讲了这么多煮鸡蛋的方法，你也根据自己喜欢的鸡蛋口味，来选择煮鸡蛋的时间吧。建议煮鸡蛋的时间控制在10分钟左右。煮太久，鸡蛋不好吃，而且营养也容易流失。
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