有粉丝问老于：为什么我蒸的红薯，要么干巴巴的，要么水气重，关键是蒸出来的红薯吃起来不糯也不甜。是蒸的方法不对，还是红薯的品种不对？
本期导读：
为什么红薯不能直接上锅蒸，怎样才能蒸出软糯香甜的红薯；
红薯有哪些品种，又各自适合哪些烹饪方式。
红薯营养丰富，热量也不高，尤其它还属于粗粮的一种，富含丰富的膳食纤维素，再加上它软糯香甜的味道和口感，深受很多朋友的喜欢！很多朋友喜欢蒸红薯吃，往往都是洗干净后，直接放在锅里蒸，其实这样做是不对的！
为什么红薯不能直接上锅蒸？
首先，直接上锅蒸的红薯不是不能吃，而是会影响它的口感和味道！这是为什么呢？因为，冷水上锅蒸，红薯蒸制的时间太长，这样就会吸收大量的水蒸气，从而就会吃起来水气重，用老于这边的方言来说就是水济济的。不仅如此，这样蒸红薯还会导致红薯的甜度降低，口感也不软糯了！
所以，问题来了，不让直接上锅蒸，那么如何才能蒸出既软糯又香甜的红薯呢？
第一点：两头切，一样的个
很多朋友为了节省时间，在蒸红薯时，一般都会如图上所示的这样。要么是去皮切片，要么是切成段蒸。其实，这样蒸出来的红薯也是水气重或者是干巴巴的。
想要蒸出来的红薯干湿恰到好处，在洗干净红薯后，只需要切掉红薯的两端即可。这样的做法既可以让红薯内部均匀受热，又可以保护水分不流失，吃起来既不会水气重，也不会干巴巴的。
注意：蒸红薯时要挑选个头大小差不多的，因为这样才能在同样的时间内蒸熟蒸透，否则有大有小，蒸出来的红薯还是会水气重或者干巴巴的。
第二点：水开上气再放锅蒸
咱们说过，不建议直接上锅蒸红薯。正确的方法是水开上气后再放入锅中蒸，这样一是可以缩短蒸制的时间，能牢牢地锁住红薯的味道，尤其是它的甜度和口感，不会受到影响。二是这样蒸出来的红薯，表面干爽，里面干湿恰到好处。
小贴士：这种水开上气蒸红薯的方法，要大火先蒸15分钟，然后改中火再蒸10分钟即可关火！
第三点：先焖后吃
俗话说得好：心急吃不了热豆腐！蒸熟的红薯也不要急着开锅吃，关上火后，先焖上10分钟。这样做的好处就是：让红薯中的淀粉充分糖化！这样吃起来的味道才是香甜的，口感也是软糯的！
很多朋友说，每次蒸红薯的方法是一样的，但还会出现有的甜，有的没味道。其实这就是品种的问题！
红薯有哪些品种，又各自适合哪些烹饪方式呢？
红薯根据瓤（内心）的颜色，可以分为4种，分别是：红心的、白心的、黄心的、紫心的。可以说，每个品种都有喜欢吃它的朋友。
红心红薯：市面上常见的红心红薯，大多是宁紫4号、京薯6号、广薯135等，它们的特点就是含糖量较高，无论是烤着吃，还是蒸着吃都不错，尤其是口感比较滑嫩。
白心红薯：白心的红薯也细分好多品种，但它们总体的特点是含水量高，淀粉含量少，这样口感上甜度就低了很多。不过白心红薯的纤维素含量却高于红心红薯，所以，白心红薯适合切块熬粥。
黄心红薯：对于是吃黄心的还是红心的红薯，对于喜欢吃红薯的朋友来说，的确是个艰难的选择！因为，黄心的红薯，无论是从口感上，还是味道上都非常的不错！
黄心的红薯适合蒸、炒、煮粥、做饭等各种烹饪方法，尤其是它可以很好的还原红薯清香的味道，以及爽滑的口感
紫心红薯：这个品种的红薯争议最大，有人喜欢，有人则一口不吃！因为，紫心的红薯它的口感比较独特，吃起来不糯不甜、不脆不腻，唯独有一点就是营养含量高！这种红薯适合煲汤、熬粥、制作面食等。
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