冬天到了，很多人都开始自己做香肠。看着满屏满群都是香肠，我也看着心痒痒的，忍不住也想自己做一回尝尝，又怕太麻烦，总是拖啊拖，拖了好久！
美食群的朋友真是太热心了，有的分享好方子，有的分享好作品，有的分享自己的灌肠经验，更有一个朋友还送了我一个灌肠器和肠衣，一路跋山涉水，快递过来。
我的热情空前高涨啊，认认真真地做了一回，还详细记录了整个过程，也可以让更多还没做过的新手们有个参考！
没想到，真正动起手来，也挺简单的，煮好，马上就迫不及待煎了几根，很香，很Q，真是太好吃了！
老公说比外面的好吃多了，儿子说以后蛋炒饭也可以用这个来炒，哈哈，感觉成就感爆棚！
早知道这么简单，早就可以自己做了，真的一点也不难！
其实，整个做肠的关键是调肉馅。我的肉末是回家自己绞的，第一次做还蛮认真的，还真的肥肉和瘦肉称了一下，正好三七开。口味很好，煎的时候都不用油，如果感觉太油，可以试试2：8。
肉末不用绞太细，可以留一些颗粒，绞之前去掉筋膜会更好。
肉馅搅拌时，必须沿同一个方向搅拌，直至粘稠上劲，可以用筷子，或手搅拌，也可以用厨师机等机器搅拌，关键也不在时间，看肉馅的状态差不多就可以了。
灌肠器和肠衣网上都是有卖的，很方便，价格也不贵！据有的DIY高手们透露，没有灌肠器，据说可以用矿泉水瓶剪一半，手动直接灌，大家也可以试试，真是太膜拜了！
总之，在吃货的世界里，办法总比困难多，哈哈！
这个量我大约用了2根肠衣，口味上来说，儿子说挺好吃，就是有点偏甜，下次再做，我觉得可以减掉一半糖试试。
灌肠的时候，也不要兴奋得太忘情，一个可能肠衣会破裂，一个灌着灌着到头了，你还没停，哈哈！
关于肠衣的破裂，请教了一位灌肠老手，除了用力过猛，还有一种可能是在灌肠器的端口套上时，被刮破。所以，套肠之前，口子那里先涂点肉馅，润滑一下，减少刮破的可能。如果真的灌到一半破了，也没关系，用棉线把前面扎紧，继续喽！
啰里啰嗦讲了这么多，只是希望新手们下次可以少走一些弯路，不过实际上再多的经验，还不如亲自动手做一次！
都说外面卖的香肠是最差的肉，那么，就自己动手做吧，绝对真材实料的鲜肉，多做一些，放冰箱冷冻慢慢吃，比买的好吃多啦！
材料：猪绞肉（3肥7瘦）680克，盐4小勺（调料罐自带），糖40克（儿子说偏甜一点，下次准备减少20克），黄酒1勺（普通白瓷勺），生抽27克，蜂蜜半勺，红曲粉1/4小勺（烘焙量勺1.25那个，写着1/4小勺），黑胡椒粉1/4小勺，水50克，玉米淀粉40克，棉线若干，姜片3片
做法：
1. 鲜肉三肥七瘦洗净，切块。（切块是便于机器绞肉）
2.安装好搅拌刀，把切好的肉块放入格瑞美厨一体机钢杯中。（这里可以用绞肉机、破壁机、料理机等等，看你家有什么工具。）
3. 用“点动”或10档绞肉。我喜欢用点动，几秒停下看看肉的状态，太久会太细，留点肉的颗粒也没关系。（如果没有绞肉机，就自己剁吧，感觉工程比较浩大。）
4. 搅好的肉末是这样的。
5.取下搅拌刀，换用搅拌勾（不伤肉末，搅拌用，不用把肉取出来），把肉末用硅胶铲铲拢一点，然后加入盐、糖、酒、生抽、蜂蜜、红曲粉、黑胡椒粉，启动2档搅拌5分钟。
6.搅拌的时候，淀粉加水搅拌均匀成水淀粉。
7.把水淀粉分次加入肉馅中，继续用2档搅拌大约10分钟左右，看到肉馅粘稠上劲就好了。拌好的肉馅可以先冰箱冷藏着。（搅拌也可以用厨师机的搅拌头，如果不用机器，可以用筷子沿同一个方向搅拌。）
8.我用的是这种羊肠衣，盐渍的。（看到这些肠衣，才知道古人说的“羊肠小道”果然好比喻！）
9.取出肠衣，用水清洗一下，里面也用水冲洗一下，浸泡10分钟左右。我洗了4根，实际用了2根，所以一次别洗太多。
10. 灌肠器中填入肉馅，盖紧。
11.另一端尖嘴部分套上肠衣，末端打结。
12. 转动灌肠器，慢慢灌肠，中间看一下，用力太猛，可能肠衣会破裂。灌完1根后，在适宜的长度打结。我随手打的结，长长短短，哈哈，最好你们做成一样长度，更好看。图片中的是我第一次打的结，后来觉得太长了，又从中间打了一次，感觉小小的，胖胖的，更可爱一些。
13. 灌好的肠擦去表面水分，悬挂一会儿，去去水分，然后用牙签每段扎几个小孔。（我做好以后，就去接儿子，回来就煮，大约半小时左右吧。也有群友说不挂也没关系，直接开煮也行。）
14. 钢杯放水煮到80度，放入香肠和姜片。
15. 设置温度为80度L档煮20分钟，取出晾干冷却。（我这个锅可以设置温度，如果是普通的锅也没关系，清水煮开以后，转小火，放入香肠，加一点点冷水，不加盖，开盖煮20分钟。这样的温度就是低温，保持不沸腾的状态。）
16.煮好，迫不及待就煎了几根，不用油（因为香肠里本来就有油），直接小火煎。
煎到表面有焦褐色，我觉得更香，更好吃！
现在我家每天吃脆皮肠，一天好几顿，天天吃也不腻，看来马上就要吃光啦，哈哈！
