都说这个菜好吃不好看，尝试过的人就会知道的它的美味，鲜香！
海蛎好吃壳难开，试试蒸一蒸，轻松打开做出地方小吃
牡蛎，是在南方的称呼，而在北方，大部分称为海蛎子，比如在我的家乡，大如手掌，小如鸡蛋的都统称海蛎子。
海蛎，在《本草纲目》中有描述，海蛎“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代营养学也认为其含锌量极高，并含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等营养成分，含碘量比牛奶和蛋黄都高出200倍，素来有“海中牛奶”之美誉。
用海蛎可以做出许多美食，但买回的海蛎带着厚厚的外壳，您在家会自已生开它吗？今天，我就与大家分享一下如何在家生开海蛎，并且做出厦门美味的特色小吃海蛎煎。这道菜，每家的做法都不同，都有特色，今天我就教您做最简单的，在家用平底锅或者炒锅来制作。您只需准备好地瓜粉，鸡蛋两种重要的配料，然后再配上具有闽南风味甜辣酱即可。黄色的蛋，夹着乳白的海蛎肉，还有绿色的葱花，红色的酱，香，辣，鲜，嫩，滑，那种滋味入口即化，让人永生难忘。
所用食材：
带壳海蛎3斤 鸡蛋2个 地瓜淀粉100克 鱼露、胡椒粉、葱适量
一般情况，买整箱的海蛎，都会配一把刀，这个刀可以撬开海蛎。
通常，是将刀伸进海蛎壳中，要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断。这个做法如果不是老手，很费劲的。
今天咱们用的方法不是直接撬，而是把它放进蒸锅中，大火蒸。锅中的水不要太多，一点点就够了。
通常我们清蒸海蛎，大火上汽入锅，蒸三分钟的火候正好，今天咱们上汽后，只蒸一至两分钟，我用的电磁炉带有定时功能，我定时两分钟。
一分钟时，我取出较小个头的海蛎，壳中间有一点微微的小缝，用刀可以轻松打开了。
两分钟，我打开了较大个头的海蛎，这个状态刚刚好。您掌握了吗？就是这样，只需蒸上一至两分钟，就可以轻松将海蛎肉取出了。
撬出的海蛎，三斤多带壳的海蛎，就取了这点肉。把它们仔细的清理净蛎壳掉的渣。
将海蛎肉清洗一下，然后加入鸡蛋，地瓜淀粉，胡椒粉，鱼露，葱花。
抓匀至无干粉的状态，地瓜淀粉您可以多放点，也可以少放点。
不粘炒锅中多倒一点油，将调好的海蛎液倒入。
保持大火，用手持锅柄，不停的晃动，让液体快速的凝固。建议您要使用轻盈一点的锅，这样可以轻松地晃动。有的朋友问为什么不粘锅还要多放一点油，油多一点，可以使煎出的底壳焦黄，更香。
待锅中液体差不多凝固时，翻面，再煎。我翻得有点早了，有点破相了。
接下来，出锅，配上甜辣酱，美美的享用吧！不用放盐，自带鲜咸。
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