说起串串香，所有人的第一反应是四川成都，甚至脑海里都会不自觉的浮现出，那翻滚的鲜辣红汤中起伏的新鲜食材逐渐变熟变美味的过程画面。作为四川的特色小吃之一，不懂行的人在听到四川人说去吃‘钵钵串’的时候，可能还有些无法理解其中的含义，甚至下意识的将其中提及到的‘串’字和有名的成都串串香联想在一起，然后在见到‘钵钵串’本‘串’的时候惊异不已。
‘钵钵串’其实是四川本地对乐山钵钵鸡的另外一种称呼，虽然乐山钵钵鸡这个名字成都串串香一点关系都没有，但事实上吃过的人却会惊奇的发现，这哪里是没有关系，这关系大了去了。那么今天，就让我们来聊一聊这和成都串串关系‘不清不楚’，神奇而且神秘的乐山钵钵鸡吧。
根据蓝勇先生的《巴渝江湖菜》可知乐山的钵钵鸡已有数百年的历史，关于它的民间传说比比皆是，不过乐山当地的人民则更多的倾向一种，也就是最广为流转的那一个。据说在一百多年前的乐山市青年路上，有一对张姓的夫妻从小青梅竹马的长大，成婚后也十分的恩爱，因为张夫人喜欢吃鸡于是丈夫便开了一间养鸡场，日子过的也是十分的小康幸福，某一日张夫人在劳工的时候晕了过去，大夫请过来后才知道张夫人原来是怀孕了。成婚三年都没有子嗣的夫妻俩高兴坏了，丈夫为了妻子与未出世的孩子着想每日换着花样的做不重样的好吃的，而头三个月过去害喜症状稍微减轻些许后，张夫人的口味便开始变得奇怪起来。
那个时候恰逢烈日炎炎的盛夏，怀着孕的张夫人一边喊着饿一边却什么都吃不下，丈夫忧心不已便去请教住在西街口的老医生，老医生考虑到孕妇在孕期不宜用药，便劝这位丈夫在张夫人喜欢的吃食上多下一些功夫，最好考虑到现在的天气准备一些温凉爽口的食物，这样张夫人兴许会吃的多一些。
丈夫听了老医生的建议后便决定在妻子喜欢吃的鸡上面做一些改动，他将鸡肉与鸡杂煮熟后捞出放凉后切片，泡在盛满了佐料的瓦罐里面等待腌制入味，而这个时候的张夫人则是推门而入，闻到了空气中鲜香的藤椒香味，顿时便觉得胃口大开，想要吃丈夫怀中刚放进瓦罐的食物，就在丈夫手慌脚乱想要给张夫人盛出来的时候，迫不及待的张夫人已经用厨房里的竹签一串一个准的捞起挂满了佐料与藤椒油的鸡肉放进嘴里，感受香嫩的鸡肉与爽辣的藤椒在自己的嘴里碰撞，一口一个根本停不下来，最后把瓦罐中的鸡肉都吃完了还有些意犹未尽的就着汤汁吃了大半碗饭。
发现这道瓦罐鸡能够让张夫人接受后，丈夫便整日的研究，后来连街坊四邻都知道了他们家的事情好奇瓦罐鸡的味道，便有人对张夫人说这是个商机，怀着孕的张夫人闻言灵机一动便和丈夫一起合计着将这道菜完善出来。菜品完成后两个人反而在取名字的时候反而犯了难，觉得叫瓦罐鸡似乎有一些不大妥当，还是那位老中医在某日过来给张夫人看诊留饭的时候随口提了一句，瓦罐又别名钵钵，于是后世的乐山钵钵鸡便有了一个大概的雏形。
那么乐山钵钵鸡和成都串串之间到底有什么关系呢？
其实串在竹签上放在瓦罐里的钵钵鸡与成都串串香的差别就在于，前者是在作为食材烫熟后被切片串签，为了方便食材能够在蘸取瓦罐中冷却的蘸料食用；而后者则是将新鲜食材在竹签上串好后放入滚烫的红汤中。乐山钵钵鸡在保留了食材本身味道的同时还能够尝到蘸料不同的鲜香，而成都串串香则是将各路食材的味道与锅底的精华融合在一起，前者惊讶，后者更让人惊艳。
而乐山钵钵鸡和成都串串香因为都是被竹签串起来食用的，所以总是被联系到一起，而乐山钵钵鸡从此也有别名叫做冷串串。
后世的人们为了更加的方便，开始将盛放着钵钵鸡的小口瓦罐变成了其他的器具，就连食材也不仅仅只限于鸡肉和鸡杂，而是考虑到各种食材的味道营养均衡后加入了不少的素食。
出身乡村略显质朴的乐山钵钵鸡，到现在也依旧是广大食客在选择小吃时的榜上首选，和发展更加迅速的串串香不同，乐山钵钵鸡到现在也秉持着最早方便食用的概念，更多的是街头巷尾买来即食的小店，而不是像串串香一样需要坐在店铺中，等待煮熟的时间以及搭配个人喜好蘸料。
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。而鸡肉本身肉质细嫩，滋味鲜美，富含极高的维生素和蛋白质，作为油炸类的垃圾食品可谓是一绝，让多少减肥中的女孩明知道其发胖的危险性还是控制不住自己蠢蠢欲动的小肥手。
鸡肉作为世界级肉类消耗品，它和牛肉一样适合多个地区多个国家不同的烹饪方式，其中热炒或是熬煮都不在话下，而且对比起其他的肉类，鸡肉是更加是个凉拌形式的肉类，味道鲜爽不腻。
而鸡肉不仅可以改善营养不良，头晕乏力等症状，作为美容圣品和滋补养颜它也是独有功效，其中便是以乌鸡为主。而钵钵鸡的制作食材，最好选用成都本地的‘跑跑鸡’，这种在山野间奔跑一身健美结实的跑跑肉，肉质也更加的紧实。
乐山钵钵鸡的名号似乎总是很轻易的被成都串串香和其他的食物的风头盖过去，毕竟在崇尚火辣的美食之都，乐山钵钵鸡这类从始至终坚守本心的食物实属罕见，而历经百年它所承载着当初那对夫妻之间彼此考虑爱护的心意，却一直沿袭至今。
参考文献：
1.蓝勇《巴蜀江湖菜》
2.唐鲁孙《中国吃》
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