大家好,这里是麦片小厨房,黄豆是我们日常生活中非常常见的一种食材,最常见的做法就是打豆浆,做豆腐。

今天用黄豆给大家分享一道即将失传的经典传统美食。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(1)

首先准备适量的干黄豆,加水把干黄豆清洗干净。

洗黄豆很多人都喜欢泡发之后再来清洗,其实泡发的过程中黄豆就会吸收水里面的脏东西,所以洗黄豆一定要先清洗干净再来泡发。

看一下这个水多脏,把水倒掉,多换几次清水漂洗干净。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(2)

有条件的朋友尽量选择椭圆形的,自家种的黄豆,椭圆形的黄豆吃起来口感更加的好,吃起来也更香。

黄豆洗干净后,往里面加入足量的清水,将黄豆泡七个小时,时间紧迫的话,也可以提前一个晚上泡上,第二天早上就可以用了。

看一下泡发好后的黄豆,圆乎乎的,胖嘟嘟的,非常可爱。

现在控水,将黄豆捞入锅里。接着把提前切好的几片生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒也倒进来,然后加入足量的清水,加水的时候要一次性加够。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(3)

再加一点盐,然后用勺子搅拌搅拌,搅拌至里面的食盐融化。

盖上盖子,开大火把锅里面煮开。

如果表面有浮沫,可以把浮沫撇去,没有浮沫,我们用勺子再搅拌,搅拌让黄豆受热均匀,再盖上锅盖,把火转到中小火煮45分钟。

接下来的时间准备一些配菜,准备两个绿辣椒,喜欢吃辣一点的可以准备小线椒,不喜欢吃辣的可以像我一样准备这种不太辣的大绿椒,把根部切去后剖开,去掉里面的辣椒籽,接着切成丝。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(4)

这种的绿辣椒吃起来味道非常的香,但是却不怎么辣,然后改刀剁的碎一点。收入盘中备用。

一小把小米椒,把辣椒蒂去掉。切成辣椒圈,我用的这个小米椒是夏天的时候买的,因为夏天的小米椒吃起来更香,然后就一直冻在冰箱里面,随吃随取,非常的方便。

切好后也收入盘中,和绿辣椒放一起。接下来准备一朵大蒜,大蒜尽量准备紫皮大蒜,紫皮大蒜吃起来口感更好,蒜香味儿也更加的浓郁。

把大蒜一瓣一瓣的掰下来,直接连皮将大蒜拍碎。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(5)

拍大蒜非常简单,我们把大蒜放到菜刀下面,然后用我们的手掌这个位置轻轻一拍,大蒜就碎了。

拍碎的大蒜蒜皮取起来非常的方便,用手轻轻一摸,剥都不用剥,蒜皮就整个脱落了。像这种方式我们准备蒜泥或者是蒜蓉,蒜碎的时候就特别适合,既简单实用,而且也非常的方便哦。

并且拍碎后的大蒜切起来也更加的方便,三两下就剁成蒜末了,剁的时候也不要剁的太碎,有点颗粒感,吃起来会更香。

收入盘中备用。一块生姜不用去皮,切成薄片。再改刀切成细丝,切的细一点,最后也切成细细的生姜丁,生姜丁的大小和蒜末的大小差不多就可以。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(6)

和蒜末放一起,下面再准备半颗洋葱,洋葱也尽量选择紫皮洋葱,紫皮洋葱吃起来口感更好,香味也更浓郁,切成稍微薄一点的洋葱丝,这样利鱼洋葱的味道更容易出来。装碗,一节大葱斜切成段。

家里没有大葱的话,也可以用小香葱代替,小香葱的话就不用这样切切成段了,直接切成两半就可以。

567根香菜清洗干净后,摘掉坏掉的叶子,然后从中间一分为二。

这里要强调一下,接下来的香菜根也不要扔了,香菜根它的香味也非常浓郁,我们要把它利用起来。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(7)

接着准备三四片香叶,一段桂皮,三粒八角,这个时候锅里面的黄豆也已经煮好了,揭开锅盖,哇,浓浓的黄豆香,非常的好闻。

熟了的黄豆轻轻一掐就断了,非常的粉糯,接着把煮好的黄豆捞出,用筷子把里面的调料剪掉,这些调料的味道已经完全被黄豆吸收了,所以现在剪掉,剪出来不要。

全部剪干净后放在一旁晾晾备用,把锅里面的水分擦干。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(8)

先不要开火,往里面倒入适量的植物油,接着把我们之前准备好的洋葱、香菜、大葱段以及其他香料以及倒进去,然后开火。

用中火慢慢的熬,把所有香料的味道熬到油里面去,这个过程中要不停的翻动所有的调料才能受热均匀,也可以让植物油更好的吸收香料的味道。

直到锅里面的调料和大料翻炒成这个样子,颜色微微发黄,就可以把它捞出来了,再炒的话就糊了,糊了那么里面就会有苦味,所以一定要注意这个火候,还有翻炒的时间把握。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(9)

用漏勺把里面的调料渣子全部捞出来,然后用铲子这样稍微轻轻的挤压一下,把调料里面的多余的油分挤入到锅里面,不要产生浪费,用各种香料,这样炸出来的油非常的香。

接着把晾凉的煮好的黄豆倒入到油里面来,不停的翻炒翻冻,掀开大火,把黄豆里面的多余水分炒干,炒到四五分钟的时候,就发现黄豆的颜色变深了一点,并且呢,黄豆的外皮也开始出现褶皱或者是脱落的情况,盛出来给大家看看。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(10)

炒到这个样子的时候,现在我们就可以把红利辣椒倒进来继续翻炒了,这个过程把火调到中火,慢慢的翻炒。

把辣椒的香味儿、辣味炒出来,把辣椒里面的水分炒干,即使我们炒黄豆没有任何技巧,只需要耐住性子,这样不停的翻动翻炒就可以,整个过程都不能偷懒,一偷懒的话就容易把黄豆炒糊了,这样连续炒上七八分钟,辣椒里面的水分就干的差不多了。如果是。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(11)

炒累了的话,那么可以让自己的老公或者是男朋友帮忙翻炒,实在不行就左手吵累了换右手,两个手换着翻炒,这个是炒到七分多钟的样子,可以看到辣椒里面的水分也已经基本上炒干了,黄豆表面的水分也已经更干,站在锅边就能闻到特别浓郁的辣椒的香味儿了。

这个时候将生姜和蒜末倒进来,继续不停的翻炒,把生姜的香味和蒜香味儿炒出来。我们在炒这个黄豆的时候,大蒜一定要多配一点,这样浓浓的蒜香味儿吃起来才更加的香,更加的过瘾。

这段时间大概持续了五到六分钟,可以看到这个时候锅里面的黄豆颜色更深了。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(12)

接下来进行一个简单的调味,往里面加入两勺盐,一勺半的白糖,一大勺豆瓣酱,再来一大勺黄豆酱,接着继续用中小火不停的翻炒,炒出酱香味儿,把黄豆酱和豆瓣酱里面的水分也炒干,炒香,整个翻炒的过程保持在五分钟以上。

这个时候翻炒呢,就可以明显的感觉到锅里面开始发粘,发粘,这样说明里面所有食材的水分已经开始慢慢的变得非常的干,我们要知道炒的时间越长,锅里面所有食材里面所含的水分就越低,含水量越低,这样食材的保质期就会更长了。

其实我们炒黄豆没有任何的技巧,整个过程就是不停的翻炒翻冻,也不能偷懒,炒好后现在往里面撒上一大把熟的白芝麻,加入白芝麻之后继续不停的翻动,翻炒也用小火进行翻炒,加了白芝麻不仅可以增加颜色,而且还可以增加香味。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(13)

翻炒均匀后,现在往里面加入一小勺的白酒进来,加入白酒后,可以看到锅里面迅速的冒白烟,这是因为酒倒下去之后很快就蒸发了。

加白酒和加盐的道理是一样的,加一点白酒可以延长保质期,并且还能闻到淡淡的酒香味儿。

翻炒成这个样子,看一下颜色,像这样就可以关火了。

这个时候我们把黄豆扒到一边,可以看到里面的油是非常清澈的,像这样子就已经完全炒好了。

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(14)

这样一道既好吃做法又简单的家常黄豆酱就做好了。

黄豆酱像这样做出来,不用发酵,不用晾晒,不用等,现做现吃,酱香味儿还特别的浓郁,可以用来搭配面条加馒头,配粥配饭都非常的香。

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黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(15)

每一次我们可以多做一点,放凉之后放到密封罐里面,然后放到冰箱冷藏保存,做一次可以吃半年哦喜欢的朋友就赶快收藏起来试一下吧!

黄豆熬粥做法大全(把黄豆倒入滚汤的油锅中)(16)

那好了,我们今天的分享就先到这里了,感谢您收看,我们明天不见不散,拜拜。

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