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主料 菠菜 50 克，面粉 300 克，猪肉末 150 克。
调料 芽菜 20 克，酱油 30 克，鲜汤 500 克，辣椒油 40 克，鸡精 3 克，葱花、料酒各 5 克，盐、醋、甜面酱各 6 克，白糖 8 克，植物油 30 克。
做法
1.菠菜洗净，焯水；面粉用水和成面团，擀成面条。
2.锅中倒入植物油烧热，下入猪肉末、料酒、酱油 10 克、盐、甜面酱炒至猪肉末熟。
3.将酱油 20 克、醋、芽菜、辣椒油、鸡精、白糖放入碗中，再加入鲜汤。
4.水烧沸，下面条煮熟，捞出，盛碗中，将炒好的猪肉末、葱花、菠菜撒在面条上即可。
宜宾燃面
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主料 细面条 200 克，豌豆苗 100 克，猪肉末 20 克。
调料 芽菜 20 克，猪油 10 克，盐 2 克，辣椒油 30 克，鸡精 1 克，熟核桃仁碎、熟芝麻粉、熟花生仁碎、葱花各 5 克，香油 3 克，植物油 40 克。
做法
1.豌豆苗洗净，焯水，放碗中，加入猪油。
2.水烧沸，下面条煮熟，捞起后沥干水分，加香油拌匀，盛于碗内。
3.芽菜切碎，用植物油 10 克炒香。
4.锅内倒入植物油 30 克烧热，下入猪肉末炒熟。
5.在面条中加上盐、辣椒油，再撒上炒好的猪肉末、芽菜、鸡精、熟花生仁碎、熟核桃仁碎、熟芝麻粉和葱花即可。
鸡丝凉面
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主料 面条 500 克，鸡脯肉 100 克，绿豆芽 300 克，黄瓜 80 克。
调料 盐 2 克，酱油 20 克，芝麻酱、葱段、蒜泥各 10 克，辣椒油 20 克，葱花、香油、花椒油各 5 克，醋 15 克，熟植物油 30 克，姜片 20 克。
做法
1.鸡脯肉洗净，放入冷水锅中，加葱段、姜片煮熟，凉凉后用手撕成细丝；绿豆芽洗净，去根，入沸水中焯熟，凉凉；黄瓜洗净，切成细丝。
2.将水烧沸，下入面条，煮至断生，捞出，沥干水分。面条在干净的案板上摊开，淋上熟植物油 10 克，抖散。
3.碗内放入绿豆芽，加入盐、酱油、芝麻酱、花椒油、醋、熟植物油 20 克，放入面条。
4.将鸡丝、黄瓜丝放在面条上，最后淋入辣椒油，撒上蒜泥、葱花，淋入香油即可。
甜水面
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主料 面粉 500 克。
调料 复制酱油 100 克，盐 1 克，辣椒油 80 克，蒜泥 50 克，熟植物油、葱花各 20 克，鸡精 2 克，芝麻酱 15 克，熟花生仁碎 50 克。
做法
1.面粉加水、盐和成面团，盖上湿毛巾，饧面 30 分钟。将面团擀成 0.4 厘米厚的面皮，切成 0.4 厘米宽的条。
2.凉水烧开后，用两手捏住面条两端，将面条拉长，放入水中煮熟，沥干水分，淋上熟植物油，抖散。
3.将面条装入碗中，淋上复制酱油、芝麻酱、鸡精、辣椒油、蒜泥，撒上熟花生仁碎和葱花即可。
豌豆扯面
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主料 面粉 150 克，豌豆 40 克，油菜 50 克。
调料 葱花 10 克，姜末 5 克，酱油、盐各 3 克，鸡精、胡椒粉各 1 克，猪骨汤 600 克，植物油 15 克。
做法
1.面粉加水、盐 1 克和成面团，饧面 5 分钟。搓成条，下 2 个剂子，面上抹植物油，饧面 10 分钟；豌豆洗净，用温水泡发，下入沸水中煮至熟烂，捞出，沥水；油菜洗净，焯水。
2.将酱油、盐 2 克、鸡精、胡椒粉、姜末放入碗中。
3.将面剂子按扁，擀成长方形薄片，切成长条状，用手将长条状面条扯薄，成带状，下入烧沸的猪骨汤中，煮至熟透，捞出放入碗中，撒上熟豌豆、油菜、葱花即可。
崇庆荞面
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主料 荞麦面 500 克，鸡蛋液 60 克，豆粉 15 克。
调料 白酱油、红油各 75 克，石灰净水 5 克，鸡精 1 克，花椒粉、香油各 3 克，葱花 5 克。
做法
1.荞麦面加水、石灰净水、鸡蛋液、豆粉充分和匀揉熟，搓成条形，放入压面机内，压出荞麦面条。
2.将白酱油、红油、鸡精、花椒粉放入碗中。
3.锅中加水，烧开，下入荞麦面条，煮熟，捞起，稍凉后，加入香油拌匀，放入碗中，撒上葱花即可。
青菠面
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主料 面粉、菠菜各 400 克。
调料 鲜汤 500 克，盐、葱花各 5 克，鸡精 1 克。
做法
1.菠菜洗净，剁碎后用纱布包起，滤出菜汁留用；将面粉、菠菜汁、盐 2 克、水拌匀，和成面团，饧面 10 分钟左右。
2.将饧好的面团擀成大圆片，然后将大片折叠成宽 10 厘米的条，叠好后，切成宽 1 厘米左右的面条。
3.将鲜汤、盐 3 克、鸡精加入碗中。
4.锅中加水，烧开后下入面条，煮熟，捞出，放入碗中，撒上葱花即可。
绵阳米粉
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主料 米粉 250 克，油菜、牛肉各 100 克。
调料 盐 3 克，鸡精、花椒粉、胡椒粉各 1 克，葱花、花椒各 2 克，酱油 40 克，醋 15 克，辣椒油 30 克，料酒 5 克，葱段 20 克，鲜汤 500 克，姜片 10 克，香料包 1 个。
做法
1.米粉用热水泡发；油菜洗净，焯熟；将盐 2 克、鸡精、花椒粉、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油置于碗中。
2.牛肉洗净，切块，焯水去掉血污；锅内加鲜汤烧沸，下入牛肉块用大火煮沸，加盐 1 克、料酒、葱段、姜片、花椒和香料包，改小火烧至牛肉软烂。
3.锅中加入煮肉原汤烧沸，将米粉倒入漏勺中，放入汤中泡 4 分钟左右，熟后装入碗中；碗中加入部分原汤，米粉上放焯熟的油菜、烧好的牛肉，撒上葱花即可。
酸辣粉
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主料 红薯粉条 300 克，黄豆 50 克，榨菜 30 克。
调料 盐 5 克，鸡精、胡椒粉各 2 克，花椒粉 4 克，辣椒油、酱油各 15 克，醋 30 克，葱花 20 克，鲜汤 500 克。
做法
1.红薯粉条用热水泡发；榨菜洗净，切丁；黄豆洗净，浸泡，炒熟。
2.将盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、鲜汤 100 克放入碗中。
3.锅中加鲜汤 400 克烧沸，将红薯粉条装入漏勺中，放入汤中泡 4 分钟左右，熟后装入碗中；红薯粉条上撒上榨菜丁、炒熟的黄豆、葱花即可。
牛肉火锅粉
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主料 红薯宽粉条 500 克，瘦牛肉 200 克。
调料 郫县豆瓣酱 80 克，植物油 60 克，盐、辣椒油、姜块、蒜片各 5 克，葱段、香菜各 10 克，胡椒粉 3 克，鲜汤 500 克。
做法
1.牛肉洗净，切块，焯水，去掉血污。锅内加植物油烧热，放入郫县豆瓣酱、辣椒油 3 克炒至油红，加入鲜汤 400 克，加牛肉块、蒜片、葱段、姜块、胡椒粉 2 克，用中火烧至牛肉软烂。
2.将盐 3 克、胡椒粉 1 克、辣椒油 2 克、鲜汤 100 克放入碗中。
3.红薯粉条用热水泡发；锅中加入烧牛肉的原汤烧沸，将红薯粉条装入漏勺中，放入汤中泡熟，装入碗中；红薯粉条上放牛肉，撒上盐 2 克、香菜即可。
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