准备材料：
藕：2斤。
卤料：高汤，冰糖，姜片，葱段，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精。
凉拌料：小米辣，小葱，大蒜，生抽，醋，熟芝麻，香油，辣椒油。
做法：
藕尽量选择老一点，表皮带麻子那种。切掉藕两头的结，不用削皮，洗净。
锅里倒入高汤（没有高汤可以不用），放入藕段，放姜片，葱段，一把花椒，一把干辣椒，两个八角，两片香叶，一段桂皮，一点小茴香，一把冰糖，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，半勺鸡精。大火煮开，小火炖。普通锅大概煮1.5-2个小时。高压锅20分钟即可。筷子能轻松扎透，关火，继续盖盖子焖1-2小时，更入味。
调凉拌料汁：一个小碗，放大蒜末，小葱花，小米辣碎，一勺生抽，半勺醋，一勺香油，一点熟芝麻，适量辣椒油，搅匀。
卤藕切成厚薄适中的片。倒入凉拌汁，用筷子不好拌的话，带上一次性手套，抓拌均匀，即可。
这个配方没有放太多盐，口味偏甜辣。
卤藕的同时，可以放鸡蛋，五花肉，海带，豆腐等，一锅出，各种味道混合，更好吃。
