花甲，属于海鲜系列中最便宜的一种，具有很高的营养价值，是人们餐桌上的常客，其烹制方法简单肉质鲜美，夏日里，冰镇啤酒是再好不过的啦！而和它最配的，我想除了小龙虾，爆炒花甲也不错哦！今天这道爆炒花甲是快手菜，鲜香美味，带着些许辣味，很适合家宴。
食材准备花甲500克、蚝油15毫升、生抽20毫升、料酒 少许、盐 少许、香油 少许、蒜 适量、小米椒3个、姜 适量、葱1根、淀粉5克、食用油 适量
烹饪过程1. 将花甲冲洗干净，倒入清水，水位没过花甲，再加入少许盐和几滴香油，泡2小时。之后反复换水冲大概洗5次，直到水干净
2. 把佐料洗净，葱切成葱花；小米椒切粒；姜切出四片，剩余切成粒；蒜切小粒；5克淀粉倒入20毫升清水搅拌均匀备用
3. 起锅上火倒入适量清水，加入姜片和少许料酒可以去除腥味
4. 锅内水半开，放入花甲焯一下水
5. 等水开花甲开口了就快速捞出，花甲很容易熟
6. 捞出后用冷水一颗颗再冲洗一遍，控干水备用
7. 炒锅上火倒入适量油，油温至7分热时放入蒜粒、姜粒和辣椒粒大火爆香
8. 随后倒入花甲爆炒两分钟
9. 然后加入20毫升生抽和15毫升蚝油翻炒均匀
10. 倒入水淀粉勾芡，最后撒上葱花拌匀关火
11. 出锅装盘，爆炒花甲大功告成
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