俗话说“春食野菜赛仙丹”，每到三四月份的仲春时期，最受大众欢迎的，并不是菜市场上售卖的各种春季时令蔬菜，而是林边田野间，从土里冒出头的大量野菜，营养美味，鲜嫩可口。
据了解，日常常见的野菜多达300多种，其中能够供应食用的有数十种，有的野菜还是“药食同源”的代表，所以有人称野菜为“天然的保健食品”，平常吃惯大鱼大肉，吃点新鲜野菜，既有利健康，还能改善胃口。
所以有经验的朋友，为了尝一口野菜的鲜嫩，会选择周末放假和家人朋友进行春游，游玩时也一并挖取些野菜，满满一袋拿回家，再细心品尝。
但有的野菜虽富含营养，也有的野菜却如同“带刺的玫瑰”一般，含有一些对人体有害的物质，都说野菜鲜，但4种野菜自带“毒素”，尤其蕨菜，光焯水都没用，今天小鹿来盘点4种原生自带“毒素”的野菜，喜欢吃野菜的吃货们要注意了。
1、蕨菜
蕨菜长相非常独特，株体直且高，嫩芽处却蜷缩成团，如同婴儿的拳头一般，也有猫爪，龙头菜的叫法。
蕨菜含有的毒素是“原蕨苷”，此物质属于易.致.癌.物.质，所以食用蕨菜前，需要经过较长时间的处理，焯水可不够。
而且蕨菜还含大量纤维素，蔬菜性质寒凉，不适宜一次食用过多，否则容易出现消化不良、拉肚子等肠胃不适的问题。
蕨菜处理方法：
(1)蕨菜洗净后，先用沸腾的盐水焯煮约15~20分钟，直到微软后盛出，焯水是为了去除蕨菜的涩味，以及清除部分“原蕨苷”含量。
(2)把蕨菜的蜷团部刷洗干净，对半撕开，再用凉白开水持续浸泡3~4天，每12小时更换一次水，把“原蕨苷”的含量降至最低，泡至菜梗无红色，才可食用。
(3)每次食用的分量建议30~50克为宜。
2、马齿苋
马齿苋是种口感独特的野菜，滑溜酸鲜，菜叶柔嫩，马齿苋主要含有对人体不利的物质是草酸。
草酸会抑制人体对钙质的吸收，使得我们人体对营养的摄入效率大大降低，无法消化吸收的钙质，还会和草酸相结合，形成草酸钙并沉淀在体内，增加患.结.石.病的几率。
马齿苋处理方法：
针对含有草酸的蔬菜，处理方法都很简单，只要通过焯水就能把蔬菜中含有的大部分草酸彻底清除，避免不利因素，更有利健康。
3、香椿
今年的香椿可谓出名了，因为价格昂贵更上了热搜，像上海这样的一线城市，香椿卖到近百块一斤，到最近香椿开始大量上市后，价格才大幅回落。
香椿是香椿树的嫩芽，季节性强，可食用周期短，素有“树上蔬菜”美誉，所含营养价值非常高，带有独特芳香，隔着老远都能闻到浓郁香椿味，味道也是相当鲜香美味。
可同时香椿也是一种自带毒素的时令野菜，含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，属易.致.癌.物，香椿处理方法：烹饪菜肴前，只能提前用沸水焯烫约一分钟，才可用于烹饪美食。
4、各种不知名的野生蘑菇
春季雨水多，空气潮湿，除了野菜不断的冒土生长外，还少不了各种各样样貌奇特，极具诱惑的漂亮样貌的野生蘑菇。
有的野生蘑菇样貌和平常所食用的蘑菇长得极为相似，但不管有多像，野生蘑菇都不要去采摘甚至品尝，因为绝大多数野生蘑菇都具有剧烈毒性，误食后发病率非常高，直接对生命造成危害，甚至丢掉性命。
虽说有的野生蘑菇的确能吃，但即使再有经验的人，也无法完全辨别所采摘的野生蘑菇是否带有毒性，再馋嘴也要杜绝采摘进食野生蘑菇。
春游挖野菜要注意3个事项：
(1)挖野菜要在田边、林里、山脚边等环境较好、山山水水的地方挖掘，这些地方生长的野菜，吸收自然气息浓郁，味道更鲜更嫩，好像生长在垃圾堆、水沟旁、马路边的野菜就尽量别摘了，这些地方生长的野菜一般都挺脏的，不仅吸附的灰尘多，细菌、微生物、小虫也会更多，难洗掉还容易吃坏肚子。
(2)春季野菜虽然鲜又多，但也不能见到谁在挖就跟风一同摘取，别把自己都不认识的野菜也挖来吃了，采摘野菜都不能太过自信，实在不懂，就看菜市场有没卖现成的。
(3)能够供应进食的野菜，都要完全做熟后才品尝。
——小鹿说——
原生自带有毒素的野菜，当然并不止上述的香椿、蕨菜、马齿苋以及容易带有剧烈毒性的野生菌菇了，在这只能起到一定的警醒效果，进食与采摘野菜要懂得注意3个事项，才能品尝美味，越吃越健康。
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