春天到了，特别是最近几天天气开始暖和了，很多人又开始了踏青之旅。到户外去走一走，到郊外去游一游，到农村去玩一玩。春天的景色很好，春天的空气很好，春天的野菜长得也不错。很多外出游玩的城里人，在回家的时候，手里都会掐一把野菜，或者提一包野菜，而在野菜之中，有一种野菜被称为“山菜之王”！
01山菜之王
这种山菜之王，有一根茎，上面有拳头似的没有展开的叶片，也被称为“拳头菜”，它喜欢生长在草地中，或者抛荒的土地上，在路边，小溪边，水库边等等地方也可以有它的存在。
而且一旦生长，总能发现大片大片的存在，它的学名叫“蕨菜”！是一种蕨类植物的嫩茎叶。但这种植物也是饱受争议的，有的人说能吃；有的人说不能吃。那到底能不能吃呢？我们后面慢慢说明。
02蕨菜的价值
蕨菜虽然是野菜，但也是我国人民祖祖辈辈都食用的一种植物。它的植株比较高大，能够长到1米左右，且枝叶覆盖范围也能达到1平方米左右。
但枝叶的食用期很短，一般也就春天有半个月左右，温度太低不生长，温度稍微高一些又会开枝散叶，变得很老。只有温度适宜的15天左右，才会有嫩茎和没有舒展的类似拳头的叶子，才是食用的最佳时机。
而蕨菜本身是一种多年生草本植物，其根茎在地下横向生长，很长，而且纵横交错，一般看到一片蕨菜，那么它的地下茎就覆盖了整个区域了。
蕨菜的地下根茎含有丰富的淀粉，农民朋友们会在冬天的时候采挖它的根茎进行清洗，碾压，粉碎，并经过多次清水搅拌，过滤等操作，得到淀粉，称之为“蕨根粉”！
蕨根粉是一种比红薯粉更加高级，更加好吃的淀粉，目前市场上很难买到真货，即便有，价格也十分昂贵。绝对不是普通红薯粉能够比拟的，它可以烙饼，用开水调和食用等。
蕨菜的食用则更加方便，只需要采摘回家，焯水浸泡、清洗后即可煎炒，或者再次焯水凉拌等，也可以做成泡菜，干蕨菜等等，但受国外一些说法的影响，很多人已经不敢吃它了，那么蕨菜到底能不能吃呢？
03蕨菜致“癌”？
蕨菜其实营养非常丰富，含有丰富的糖类，脂肪，蛋白质，有机酸，18种氨基酸和多种维生素，多种矿物元素等等，用来炒腊肉，炒竹笋，凉拌等等，都是非常美味的，价值特别大，自古就是“山菜之王”。
说它不能吃，主要是由日本人散布的消息，有日本科学家研究发现蕨菜中的一种元素——原蕨苷可能致“癌”，但是它仅仅是二类“致癌物”！
简单地说，它相当于“可乐，泡菜，咖啡”等物质的“风险”！很多人天天喝可乐，喝咖啡都没事，吃点儿蕨菜就不行了？
而且原蕨苷经过高温还会分解，也就是说经过焯水、泡水、换水、清洗后的蕨菜，是完全可以食用的，比“咖啡，可乐”还安全。而我们平时常见的“二手烟”、“酒类”还是一级“致癌物”呢。
更何况原蕨苷的含量在蕨菜中本来就不高，经过高温还会分解掉，就更是少之又少了，吃点儿蕨菜没有必要担惊受怕。更何况不谈剂量光说危害就是耍流氓，想要蕨菜能致癌，估计得天天吃，大量吃，而且不经过高温才有可能会！
反倒是发布消息的日本人，他们常从世界各国进口蕨菜，包括我国，反倒是世界各国不吃蕨菜，日本人能够低价到处购买，想想其中原因吧！
蕨菜虽然是野菜，但它的营养价值特别高，自古就被誉为“山菜之王”，在我国祖祖辈辈都在食用它，是一种非常传统的“野菜”，但是日本人一则消息却让有些人不敢吃它？
想想，这得多可惜啊，那么好的美味佳肴，自己却不敢吃，但市场上、饭店里、路边摊、甚至酒店里的很多凉拌菜里面，其实就有它的存在，很多人可能在不知不觉中已经吃了不少，只是不知道而已！
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