“奇怪了，你家的粉那么香，怎么没多少人吃呢？”
铁西巷子开了一家米粉店
-位置很隐蔽
-真正老味道
-知道的人不多
01"
酒香，真的不怕巷子深吗？
刚踏入店里嗦粉，老板何大哥就很热情，对自己的手艺也十分自信，还以为他卖米粉有好些年头了。
在聊天中才得知这个店是何大哥和妻子在去年12月开的。为什么会卖米粉，是迫于现实的无奈。大哥之前是做入境旅游的，因为这2年多的疫情，工作和收入都没了着落。
“疫情这两三年下来搞得我们都快癫了，没收入年纪也大了，别人又不收我。想起小时候爱吃外婆做的米粉，于是干脆带着我老婆把老人的方子拿出来开个店试一试。”
“我以为这里是铁西，人挺多位置也不错，之前这条街也都是吃的，开店之后才发现这边那么冷清，人流量都在外面那条街道。”
何大哥的米粉店在铁西一巷里，巷子里本就不热闹，门前又有两棵树挡着，就很少有人留意到这个米粉店。
“挺不错，这边来吃过的人都挺满意。”铁西作为最有烟火气的老社区之一，藏着不少美食，但何大哥依旧对自己的米粉充满信心，来日方长，他相信好味道定能留住客人。
02"
丫鬟偷师卤水手艺，
民国军官家的私厨配方
大家不免会好奇何大哥为何会这么有信心？这就必须得扯扯他家这卤水的板路。何大哥家的卤水配方，算起来竟有近百年历史了！而且还大有来头，是解放前民国时期军官家的私厨秘方。
“以前家里的老人在军官家里做丫鬟，他们都是有私厨的，外婆在厨师做的时候偷偷学到了大厨的配方，私底下一琢磨就自己研究出来了。”
解放后出来外婆就靠这手艺做米粉，在安新洲、文昌桥那一带都卖过，后来年纪大了，家里人也都在单位上班，没人继承这个卤水配方，但一直保留着。
“卤水真正全靠纯手工熬出来的没有几个。”何大哥照搬外婆研究出来的方子，找齐20多种香料，严格按照比例，每一锅至少要熬煮8个小时，里头没有添加任何“古里八怪”的东西。
尽管桂林米粉卤水的制作方法大同小异，但何大哥采用了“三分三味三煮”的家传手法，火候的掌控和香料配比的不同，味道便会天差地别，这就是何大哥家的卤水比较香、味道更为醇正的关键。
虽然何大哥夫妻俩之前都没有做过米粉，但桂林米粉的灵魂在于卤水，得益于这祖传卤水秘方，他们家的米粉味道和其他老店相比，毫不逊色！
03"
好久没吃到这么香的米粉了！
『卤菜粉』
一碗卤菜粉就撑起了一个店，还没吃到就闻见卤水的香味了，小店的回头客都是被这个味道给拴住了。
自己炸的黄豆脆香脆香的，喜欢吃可以让老板多加一些。
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拿到粉后，豆角酸菜葱花少不了，喜欢什么加什么，但辣椒比较辣些，不太能吃辣的慎加哦。
搅拌后每一根米粉都挂上卤汁，闻着香嗦起来更香。米粉带着卤水的自然香气，入口比较舒服，味道还有一丝回甘。
何大哥家的卤菜也不赖！用做米粉的卤水做出来的卤牛肉和猪肚滋味十足，嫩而不柴，让人忍不住回味。锅烧经过复炸后表皮更脆，还紧紧锁住肉的汁水。何大哥切肉的时候也毫不吝啬，透露着满满的诚意。
卤菜除了锅烧牛肉和猪肚还有虾卷，里面有青豆跟玉米,是我喜欢的，都想要~
『汤粉』
也许是有了卤菜粉的对比，所以会觉得这里的汤粉没有那么让人惊艳。
肉给得都很让人满意，所以偶尔还是会想念这一口。
汤粉的精华自然是在汤里，肉香已经渗透到了汤汁里，比较浓郁，拿到粉先喝上一口。
『牛腩粉』
这里的牛腩粉也很值得尝一尝。与其他家不同，何大哥家的牛腩经过两道工序：先熬煮，再通过干锅进行收汁，牛腩肉香嫩入味，软烂适口。
吃完牛腩不忘喝口汤，汤底是煮牛腩的汁水，飘着牛肉的香味。
何大哥比较随性，吃粉还提供豆浆给大家免费喝，看见你没有拿杯子，还会热情嘱咐你，要不要带杯豆浆走。
何大哥说他的凉拌粉也是一绝，等天气热了去尝尝是否真如此。
04"
没吃到你家米粉，瘾了一个月
开店之后何大哥发觉这条街没什么人，但吃过的客人给出的评价都很不错，“客人都说，我们就是这条街最靓的仔啦，但是为什么就是没人吃！”
“我住在铁西20年了，还没吃到一家好吃的老桂林米粉。”有几个大哥都在对面打牌，差不多天天来这里吃，周边的老人也会过来吃。
十七中的有个学生，因为放寒假一个多月没吃到，一吃别家米粉就念叨起何大哥家的味道。这不一开学就马上过来吃了，说：“放假没吃到你们家的粉，瘾了一个月了。”
“在铁西这个位置，如果说能吃到之前的那种老的味道那是几乎没有的。”何大哥夫妻俩也没想赚大钱，就是图口饭吃，同时也想让更多人吃到以前老桂林米粉的味道。
身在桂林的你，会经常听到这么一说“现在的米粉没得以前香了”。那么你一定要来铁西试试这家拥有“百年历史板路”的米粉。
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