在我们印象中，虾煮熟会变红色，然而这几款虾本身就是红色，怎么分辨生熟呢？
一般我们的印象中，生的虾外壳都是青绿色的，煮熟后才会变成红色。但在市场上还是有一些进口的虾本身就是红色的，让消费者在购买时，暗自疑惑“是生的还是熟的？”。
虾外骨骼的色素区内含有一种类胡萝卜素，其中以“还原虾红素”为主，它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质，与蛋白质结合会形成蓝紫色，一旦受热使蛋白质变性，就立刻恢复原来的红色。除此之外，有些虾外壳则是存在一种物质叫“班鳌黄质”，它与蛋白质结合，仍呈现黄、橘或红色，这就是有些虾在生的时候，其外壳本身就是红色的原因。
1.阿根廷红虾
名称：拉丁名Pleoticus muelleri，英文名“Argentine red shrimp”
产地：阿根廷
大型冷水虾，其体长约100-200毫米，体重在25-100克，天生通体红色。生长在水下200米的寒冷环境，以海藻、浮游生物等为食。这种虾起初是由西班牙船队在大西洋西南海域进行大规模捕捞，从而逐渐被世界各地的消费者所接收。现在主要由阿根廷和巴西两个国家在捕捞，其中阿根廷占大多数产量。
阿根廷红虾分船冻和陆冻，其中船冻占大多数，国内在买的阿根廷红虾一般是船冻。船冻是红虾在捕捞上来后，立即船上进行清洗、分级、包装、冷冻，是可以生吃的，保鲜程度非常好。
干烧阿根廷红虾
[材料]
阿根廷红虾（6只）、豆瓣酱（1大勺）、辣椒酱（30g）、酒酿（30g）、白砂糖（10g）、醋（1小勺）、红油（可选）、香葱、生姜、大蒜
[步骤]
①红虾解冻后开背挑出肠线，洗净沥干水分。
②准备好蒜粒、姜粒、葱白和葱花；把豆瓣酱切碎，加入辣椒酱和白砂糖拌匀。
③炒锅入油加热，将红虾略煎一下取出；锅里留余油，炝香葱姜蒜，倒入准备好的调味料和酒酿炒成干烧汁。
④将红虾放入干烧汁里，中火烧1～2分钟使虾吃味并收汁，起锅前淋1小勺醋，装盘撒葱花。
2.北极虾
俗称：北极甜虾
产地：加拿大
北极虾是生长在北冰洋海域的“冷水虾”，生长在北冰洋和北大西洋水下150-250米海域，一般达到商业捕捞的规格，需要生长3-4年，寿命可达7、8年。北极虾一般在夏末秋初产卵，雌性北极虾会抱籽10个月左右。它是雌性同体的虾，小时候为雄性，经过几个月的变性期，之后会一直以雌性的状态度过一生。每年7、8月份头部带籽，捕捞品质好。
国内一般在出售的为熟冻的北极虾，国外有生冻做刺身的北极虾。北极虾在被捕捞上船后，首先会被清洗干净，然后进行规格筛选；然后经过100度的沸水煮200秒左右；再经过零下30℃的速冻流水线，冷冻60秒；之后进行包装装箱，送入船上冷库。整个过程只需30分钟。
这种虾熟冻吃起来很方便，解冻到八分程度，就能直接吃，适合夏天做佐酒小菜；或者看球赛的时候，当零嘴吃也很棒。
蒜香椒盐北极虾
[材料]
北极虾（500g）、红椒、大蒜、生姜、葱、盐、糖
[步骤]
①将北极虾洗净，剪去虾脚和虾须，放置在滤网上沥干水份，以防炸虾时油溅出；
②把蒜磨成蒜泥，红椒去籽切碎，葱姜剁成碎末；
③在锅中倒入适量的食用油后将其烧热，把沥干水份的北极虾放入锅中；
④用大火炸约1分钟左右后捞出沥干油份；
⑤另起一锅放入少许油，放入姜，蒜，红椒，葱花爆香；再放入炸好的北极虾，转中火放入盐和少许糖翻炒均匀即可。
3.莫桑比克桃红虾
产地：莫桑比克
生长在莫桑比克海域，捕捞自400米以下深海。其口感略胜于阿根廷红虾，但对温度更为敏感，储存要求更为严格。
莫桑比克海域，位于非洲大陆东南岸和马达加斯加岛之间。海峡两端宽中间窄，全长1670千米（据说没有海沟比它还长），峡内大部分水深在2000米以上，在北端与南端超过3000米，中部约2400米，甚至有区域深度超过3500米。海峡盛产龙虾、对虾和海参，并以其肉质鲜嫩肥美而享誉各地。
蜜桃虾
[材料]
莫桑比克桃红虾（10只）、水蜜桃（1只，要挑硬的）、黑胡椒、盐、大蒜
[步骤]
①桃红虾去掉虾头，把虾背剪开，挑出虾线，去掉虾皮，留着尾部；桃子去皮切块；大蒜切碎。
②热锅放油，加入蒜碎爆香；放入虾仁翻炒至变色。
③加入桃子块，少许黑胡椒和盐，翻炒均匀即可。
4.西班牙绯红虾
俗称：拉丁名“Plesiopenaeus edwardsiana”，英文名“carabineros”
产地：摩洛哥
产自地中海，生长在300-900米的深海海域，颜色偏枣红色，体形较大，每只约14至18厘米。这种虾口感非常好，据吃过的人回味“颇似‘五岳归来不看山’的意境”。西班牙政府每星期只容许捕捉5天、每年2月繁殖期禁捕；又为专门捕捉的虾艇发出专业牌照，牌照所有者必须要有规定密度的拖网、完善冷冻设备。
这种虾原汁原味的烹饪方式，就是“盐烤”，这是巴塞罗那非常传统的吃法。西餐大厨还喜欢用虾脑做汁拌意大利面，虾身撒上盐、胡椒煎烤，或者用来白灼后蘸点柠檬黄油汁。
盐焗西班牙绯红虾
[材料]
西班牙绯红虾（2只）、百里香（80g）、莳萝（300g）、小洋葱（6个）、黄油（20g）、橄榄油、粗粒海盐、 黑胡椒
[步骤]
①将大量粗粒海盐平铺于锅底加热至150℃，放入百里香、莳萝2分钟后拿出。
②把洋葱埋入海盐10分钟后，放入绯红虾焗制10分钟之后装盘。
③另备一口平底锅，锅热倒入少许橄榄油，放入洋葱进行翻炒，煎至上色软嫩后加入黄油。
④取适量酱汁淋于绯红虾上，撒上黑胡椒调味。
烹饪提示：
冷冻海鲜，解冻是很关键的一步，操作不当，可能口感就失之千里。建议采用低温解冻的方法解冻。若是做刺身使用，建议解冻到八分程度即可。把冷冻的海鲜从冷冻室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解冻，一般提前一天取出，第二天早上醒来就解冻的差不多了（具体解冻时间还是要看东西的大小）。解冻时把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水汇聚后浸泡食材，从而影响品质。
PS：野生的大型虾，一般进食海底泥沙藻类，虾肠中会有泥沙残留，食用时请务必将虾肠抽去。
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