下图中这种黑乎乎的饭，你见过吗？这可不是黑米，而是鱿鱼墨汁饭！
还有鱿鱼墨面条—— ↓
在上面提到的食物中，鱿鱼墨是用来加味和颜色的，加点盐就会有海鲜的味道。以前，人们在吃鱿鱼和乌贼时，常常将鱿鱼墨和乌贼墨视为废弃物。人们已逐渐学会烹饪和品尝原墨汁鱿鱼和原墨汁乌贼的菜肴，比如原汁墨鱼粉丝煲和鱿鱼墨汁饭，虽然看着像“黑暗料理”，却很受人青睐。随着海洋生物医药的不断深入研究和开发，研究人员发现，鱿鱼墨、乌贼墨具有调节免疫、抗肿瘤和止血等功效。
鱿鱼墨、乌贼墨的主要化学成分是黑色素和蛋白多糖复合体，具有抗肿瘤，调节机体免疫功能，可以诱导多种细胞因子等生理活性。研究还表明鱿：鱼墨和乌贼墨含较多的有机物、粗蛋白质和总脂质，并且鱿鱼墨的含量比乌贼含有的墨多1.5~3倍左右， 鱿鱼墨无机物比乌贼墨的含量少，大概是乌贼墨的1/3。除铁和锌外，鱿鱼墨中的常量元素和微量元素均比乌贼墨低。值得注意的是，鱿鱼墨和乌贼墨中锶与铜的含量均非常丰富。锶在动物的骨骼生长中有重要的作用，还有部分代替的功能，因此在营养保健中的作用受到关注。墨囊中的高浓度锶的潜在应用价值值得进一步研究。
山东医科大学毒理学研究室做了一项实验。研究发现，鱿鱼墨、乌贼墨中的黑色素是一种很好的保健食品原料，将其提炼，会产生比鱿鱼乌贼本身更高的附加值。尤其是墨汁中有一种全新结构黏多糖有极强的抗癌活性。研究人员将40只小白鼠等分为两组，都接种同等数量的癌细胞。研究人员对一组喂食海墨特液，而另一组不予喂食。半个月后，不予喂食的20只白鼠全部因癌症死亡，而喂食海墨特液的20只白鼠全部活着，且肿瘤体积变小。
随着海洋生物医药研发和市场开拓的不断深入，研发人员和相关企业努力提高海产品的总体利用率，不断发展海洋保健食品。鱿鱼墨、乌贼墨的研发就是很好的例子。鱿鱼墨、乌贼墨是不少食品企业加工鱿鱼、乌贼过程中的废弃物，现已逐步被化废为宝，被开发制作成海洋保健食品，还有的企业尝试生产以鱿鱼墨、乌贼墨为主药的抗肿瘤保健食品。
（作者：黄秀蓉，中国海洋网通讯员，博士，宁波大学副研究员，浙江省科普作家）
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